Олена Аракчеєва: «Багато хто не сприймають кондитерське мистецтво як творчість»

Олена Аракчеєва: «Багато хто не сприймають кондитерське мистецтво як творчість»

15-річна Олена Аракчеєва — кондитер IV розряду і кулінарний блогер. У дитинстві займалася великим тенісом, але з-за травми спорту довелося піти — і вона раптом виявила в собі пристрасть до випічки і створення солодких шедеврів. Як і чим живе юний геній, читай в інтерв'ю :)


BW: Розкажи нашим читачкам, чим саме тебе привернуло кондитерське майстерність?

Олена: Коли я перебуваю на кухні, ніби потрапляю в інший світ. У куточок, де можу творити і створювати власні унікальні десерти та рецептури. Мене приваблює різноманітність інгредієнтів і технік, за допомогою яких можна створювати баланс смаку в кондитерських виробах. Уявляєте, з таких простих продуктів, як борошно, яйця, масло, молоко, сіль, цукор і ваніль, можна зробити повітряні еклери! Такі ніжні, з заварним ванільним кремом! Коли кусаєш, відразу починаєш парити в хмарах задоволення!..

Багато хто не сприймають кондитерське мистецтво як творчість і не розуміють, наскільки це складно, важко і цікаво.

BW: А як ти думаєш, чому в основному підлітки більше люблять інші види творчості (і блогінг в тому числі)?

Олена: У сучасних підлітків дуже різнопланові інтереси. Багатьом хлопцям хочеться ділитися своїми думками, знаннями, вміннями, і вони це залюбки роблять, використовуючи соціальні мережі.

BW: У скільки років потрібно почати готувати, щоб у 15 стати кондитером IV розряду? Зрозуміло, що талант грає тут не останню роль, але все ж скільки часу знадобилося тобі?

Олена: Я ще не чарівник, я тільки вчуся! І буду продовжувати розвиватися. В 11 років я зацікавилася французькою мовою, почала її вивчати, і ми з мамою поїхали в подорож. Не секрет, що Париж не тільки місто кохання, але і чудових кондитерських. Вони мене просто зачарували! І я вирішила, що обов'язково навчуся так само готувати. Мої перші кондитерські книги були французькою, саме в них я знайшла класичну базу і основу. Також паралельно дивилася навчальні відео на YouTube, потім пройшла повний онлайн-курс з сучасним десертів у російського шефа. А минулого літа навчалася в кулінарній академії, де склала теоретичний і практичний іспит і отримала IV розряд з кондитерського мистецтва. Для закріплення пройденого матеріалу пройшла практику на фабриці шоколаду Bean-to-bar і в кондитерському цеху готелю в Москві.

BW: Ніколи не було бажання взяти участь в яких-небудь кулінарних шоу «Майстер-шеф. Діти», наприклад?

Олена: Поки подібних бажань не було. Я не дуже люблю формат шоу. Моє спортивне минуле дає про себе знати і тут, я віддаю перевагу професійні змагання або турніри.

BW: Чим, крім постійної практики на кухні, можна розвивати себе в кондитерському майстерності? Може, у тебе є якісь практичні поради або рекомендації книг?

Олена: Моя настільна книга — Поль Бокюз «Десерти», в ній є рецептури базових видів тіста і крему. Також дуже раджу книги П'єра Ерме — видатного французького кондитера і шоколатьє. Ще мені подобається книга Седріка Гроле, який створив технологію тістечок у вигляді реалістичних муссовых фруктів, ягід і овочів.

В наш час навчатися можна не тільки офлайн, але і онлайн — проходячи різні вебінари та майстер-класи відомих російських і зарубіжних шефів, зустрічі та спілкування з справжніми професіоналами завжди йдуть на користь!

BW: Як думаєш, чи відіграє освіта велику роль у кондитерському майстерності? Або все пізнається на практиці? Ти збираєшся сама отримувати пов'язане з цим мистецтвом освіту або, навпаки, не плануєш нічого такого?

Олена: Я вважаю, що освіта дуже потрібно і важливо. В кондитерському мистецтві величезна кількість нюансів і технік. Знання необхідні в галузі поєднання інгредієнтів і текстур, строків реалізації продукції, вигідного наповнення вітрини і багатьох інших аспектів. Для відмінного результату потрібно постійно вчитися, розвиватися і звичайно, відпрацьовувати знання на практиці. Ідеально під особистим керівництвом майстра в ролі кондитера-підмайстра.

Я постійно навчаюся з 13 років і планую отримати вищу освіту в сфері, яка цікавить мене. Найближчим профільне навчання почнеться вже на початку жовтня, в моїй улюбленій кулінарної академії. Але я вирішила, що буду розвиватися не тільки в кондитерській сфері, але і в сфері управління бізнесу в цілому. Також мені дуже цікавий маркетинг і digital-маркетинг. І так як я все-таки фудблогер, то з вересня починаю навчатися фотографії, відеозйомки та монтажу. Воно триватиме рік.

BW: Як у тебе почали з'являтися перші великі замовлення — завдяки Инстаграму або щось інше зіграло роль? І розкажи про свій самому великому замовленні.

Олена: Ух, як згадаю свій перший великий замовлення — відразу широка посмішка до вух! Спочатку я готувала для друзів і близьких, тоді у мене ще не було аккаунта в Инстаграме. Мені було 13 років, і я багато часу перебувала вдома: проходила реабілітацію після спортивних травм. Перше велике замовлення був в банк на день народження одного з провідних фахівців. Я приготувала три різних торта і сто різних порційних тістечок. На той момент мені дуже допомогла підтримка сім'ї в закупівлі інгредієнтів, упаковки і доставки. Після виконання замовлення я повірила в свої сили — впоралася ж! Пропозиції стали приходити великим потоком — спрацювало "сарафанне радіо". І я почала активно готувати на замовлення, міксер і духовка працювали без зупинки.

BW: Трохи про твоєму блозі. Зараз у тебе вже більше сорока тисяч передплатників! Ти займалася просуванням?

Олена: На самому початку я не використала майже ніякі платні способи просування, навіть не знала, що вони існують. Тим не менш мене запросили виступати спікером на кондитерському форумі через місяць після того, як я створила блог. Зараз я непогано розбираюся в SMM, в тому числі і в таргетованої реклами. Співпрацюю з міжнародними виробниками профільної продукції і є амбасадором однієї з них. Я дуже цікавиться людина — вивчаю маркетинг, управління бізнесом, таргетовану і контекстну рекламу. Не сперечаюся, що реклама — двигун прогресу, але часто буває так, що якщо приготувати унікальний виріб, привабливо його сфотографувати, написати цікавий і корисний текст лайки, коментарі і активність будуть і без просування. Я намагаюся створити навколо себе суспільство зацікавлених і захоплених кондитерським мистецтвом людей.

У мене в блозі справжня затишна кухня, де я кожному з радістю готова протягнути «віночок допомоги».

BW: Немає бажання створити, скажімо, Youtube-канал, щоб ділитися своїми рецептами і у відео-форматі? Ти, до речі, дивишся яких-небудь блогерів-кондитерів на Youtube для натхнення?

Олена: Так, і ще раз так! Я зараз якраз займаюся доопрацюванням концепції свого каналу, вже починаю писати сценарії та знімати контент. На Youtube мені подобається канал талановитої Йоланды Гамп. Але я не великий любитель переглядати чужий контент. Я ділюся відео і в Instagram, але розумію, що мені вже пора переходити на нову для мене майданчик і розвиватися далі. Тому восени чекаю вас на моєму Youtube, буде смачно!

BW: Сама вигадуєш дизайн для своїх виробів або надихаєшся картинками на Pinterest або де-небудь ще? Може, буває і те і інше?

Олена: Я дуже багато експериментую на кухні — це справжня медитація і натхнення для мене. Я прагну добитися чистоти смаку й лаконічності у декорі — такий підхід мені ближче всього. І зараз це як раз входить в моду в кондитерському мистецтві. Іноді надихаюся роботами відомих шеф-кондитерів, вони зачаровують! Багато рецепти, які я відпрацьовую, потрапляють в мій блог. Я дуже рада отримувати величезний відгук від улюблених читачів. Це і є моє головне натхнення і мотивація.

BW: Де ти бачиш себе років через п'ять — у власною кондитерською, або у тебе якісь зовсім інші плани?

Олена: Через 5 років я бачу себе щасливою :)

BW: Наш жовтневий випуск присвячений сучасним підліткам — або, по-іншому, поколінню Z. Як думаєш, в чому перевага вашої покоління порівняно з іншими?

Олена: Дуже багато критикують покоління Z. Але ми лише діти наших батьків, тобто покоління 70-х — 80-х. Я не можу виділити всі переваги, але ось деякі з них: впевненість у своїх силах, практичність і висока залученість в робочий процес. Але мені складно судити про ціле покоління. Хтось може бути ледарем, хтось працьовитим. Я вважаю, це не залежить від покоління, це залежить від людини та її ставлення до життя.

BW: Твоя порада поколінню Z.

Олена: Не женися за результатом, за успіхом, грошима, охопленням, лайками, продажами... Це прямий шлях в нікуди! Якщо вірити в себе і свої сили, то можна планомірно рухатися до наміченої мети. Ти ще встигнеш домогтися всього, чого забажаєш. Озирнись навколо! Не забувай насолоджуватися життям, здійснювати справжні вчинки, любити і посміхатися сонцю.

Прокоментувати
Відправити статтю