Взимку так хочеться чогось поживнішого і гарячішого, що, на жаль, не завжди виявляється корисним. Однак у нас на цей випадок є чудові ЗОЖ-варіанти.
Ми з дитинства знаємо, що є суп корисним, і це дійсно так, стверджують дієтологи та лікарі-гастроентерологи. Рідка страва на курячому або м'ясному бульйоні з овочами добре засвоюється і сприяє правильному травленню. Супи стимулюють вироблення шлункового соку, готуючи шлунок до твердої їжі, і навіть розум. зменшують їх механічний вплив на слизову оболонку.
Крім того, при варінні продуктів у них зберігається більше корисних речовин, ніж при гасінні або смаженні. Супи та бульйони входять до складу дієтичного харчування, оскільки малокалорійні, але поживні. Вони дозволяють швидше відновитись після хвороби, зміцнити імунітет і навіть здатні полегшити симптоми застуди. І при цьому не набрати зайвої ваги. Однак заміняти супами другі страви все ж таки не варто.
Цікаво, що у різних країнах супи їдять у різний час доби. Якщо у нас «перше» прийнято їсти на обід, то, наприклад, у Японії суп нерідко подають на сніданок, а в європейських країнах і на вечерю.
Для найбільшої користі організму дієтологи рекомендують чергувати вживання м'ясних супів з вегетаріанськими. Декілька таких рецептів на будь-який смак ми і пропонуємо приготувати.
Гороховий суп з тофу
Інгредієнти:
- 1 склянка колотого гороху
- 200 г замороженого зеленого горошку
- 2 цибулини
- 200 г твердого тофу
- 80 г кукурудзяного крохмалю
- оливкова олія
- паприка
- сіль, свіжомелений чорний перець
Приготування:
1. Замочіть горох у воді кімнатної температури на шість годин. Злийте воду.
2. Очистіть і дрібно наріжте цибулю. Покладіть в каструлю з товстим дном і обсмажте до золотистого кольору. Додайте горох в каструлю і 1,5 л води кімнатної температури. Доведіть до кипіння, посоліть, варіть ще півтори години.
3. Додайте в суп заморожений зелений горошок, посоліть і поперчіть, варіть 5 хвилин|мінути|
4. Наріжте тофу кубиками зі стороною 2 см, обваляйте в крохмалі, струсіть зайве. Обсмажте у сковороді з оливковою олією до золотистого кольору (приблизно п'ять хвилин).
5. Розлийте суп по тарілках, викладіть тофу, посипте паприкою та подавайте.
Азіатський суп з гарбузом і броколі
Інгредієнти:
- 750 мл овочевого бульйону
- 250 мл кокосового молока
- 200 г рисової локшини
- 600 г гарбуза
- половина качана брокколі
- 3 ст. л. рибного соусу
- сік половини лайма
- 1–2 ст. л. цукру
- олія
- соєвий соус
- перець чилі
- зелена цибуля
Для пряної пасти:
- 2–4 червоних перцю чилі
- 6 зубчиків часнику
- 5 см кореня імбиру
- 10 гілочок кінзи
- 2 цибулини шалоту
- 1 ст. л. насіння коріандру
- 1,5 ч. л. меленої куркуми
- 1 ч. л. порошку каррі
Приготування:
1. Насіння коріандру обсмажте на сухій сковороді, іноді її потряхуючи. Потім перекладіть насіння у ступку і подрібніть.
2. Очистіть часник, корінь імбиру та шалот, розріжте на кілька частин. Крупно наріжте кінзу. У перців чилі видаліть насіння.
3. Помістіть всі інгредієнти для пряної пасти у чашу блендера, додайте 4 ст. л. води та подрібніть до однорідної пасти.
4. Розігрійте духовку до 200 °С. Застеліть лист пергаментом. Очистіть гарбуз і наріжте кубиками. Збризкайте соєвим соусом і 1 ст. л. рослинної олії, перекладіть на лист і запікайте 30 хвилин, до золотистого кольору.
5. Розберіть броколі на суцвіття. Якщо вони великі, розріжте кілька частин. У сковороді розігрійте 1 ст. л. олії та обсмажте капусту по хвилині з кожного боку. Зніміть із плити, приправте соєвим соусом.
6. Зваріть локшину. Розігрійте у каструлі 1 ст. л. олії, додайте пряну пасту і смажте, постійно помішуючи, 5 хвилин до легкого потемніння. Потім влийте овочевий бульйон та кокосове молоко, доведіть до кипіння. Додайте рибний соус, сік лайма та цукор.
7. Розкладіть по тарілках рисову локшину, залийте супом і додайте гарбуз та броколі. Посипте листям кінзи, нарізаною зеленою цибулею та кухлями гострого перцю.
Солодкий молочний суп із гречкою, яблуками, медом та корицею
Інгредієнти:
- 150 г гречаної крупи ядриці
- 200 мл молока жирністю 3–6%
- 200 мл вершків жирністю 20%
- 2 великі зелені яблука
- 30 г + 30 г вершкового масла|мастила| 82,5%
- 2 ст. л. меду
- 2 ст. л. ванільного цукру
- 0,5 ч. л. меленої кориці
- пара щіпок солі
Приготування:
1. Очистіть яблука від шкірки, видаліть серцевину, наріжте м'якоть кубиками 1 см. У невеликій сковороді розтопіть 30 г вершкового масла та мед. Покладіть яблука та обсмажуйте на сильному вогні, акуратно помішуючи, 2-3 хвилини. Зніміть із плити.
2. У каструлі з товстим дном розтопіть ще 30 г олії, покладіть гречку, посоліть, обсмажуйте на середньому вогні, помішуючи, 2-3 хв. Влийте в каструлю 500 мл окропу, знову доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть 20 хвилин.
3. Влийте в каструлю з гречкою молоко та вершки, додайте ванільний цукор і корицю, доведіть до кипіння.
4. Додайте яблука з медом, акуратно перемішайте, дайте закипіти, закрийте кришкою, зніміть з вогню та наполягайте 5 хвилин. Поживний суп-десерт готовий!
