РУССКИЙ ВОЕННЫЙ КОРАБЛЬ, ИДИ НА ХУЙ!
RUSSIAN WARSHIP, FUCK YOU!

Дозування желатину для холодця: як правильно

Дозування желатину для холодця: як правильно

Правильно зварений холодець застигає сам, без желатину. Однак деякі кулінари, не бажаючи ризикувати, використовують желатин при приготуванні. Як правильно дозувати цю добавку?


Холодець (студень, заливне) - популярна закуска на Новий рік та інші свята. Існує безліч рецептів цієї простої, але смачної та ситної страви. Холодець варять із м'яса, птиці, риби з різними добавками: скибочками вареної моркви, кухлями або четвертинками варених яєць. Вони не тільки роблять страву ще смачнішою, а й прикрашають її.

 

Що таке желатин і як його треба розводити

Желатин – це органічна речовина, продукт теплової чи хімічної переробки колагену (одного з основних компонентів сполучної тканини). Являє собою прозору в'язку масу, безбарвну або жовтуватого відтінку. Харчовий желатин отримують зі шкур, копит, кісток і сухожилля тварин, а також кісток і луски риб. У продажу він зустрічається у вигляді тонких пластин або сухих гранул.

Розводять желатин за стандартною схемою. Спочатку його заливають невеликою кількістю води або бульйону, дають набухнути, потім підігрівають до повного розчинення і змішують з додатковою кількістю рідини, доводячи до підсумкового об'єму. Після цього заливають отриманим розчином желатину компоненти блюда.

Не можна доводити желатин до кипіння, інакше рідина не загусне.

 

У яких пропорціях слід розводити желатин для холодця

Вам знадобиться:

  • 1 літр води або бульйону
  • 20–40 грамів желатину
  • марля чи дрібне сито
  • ємність
  • м'ясо для холодця
  • варена морква або варені яйця (за бажанням)

При приготуванні холодця необхідно дозувати желатин, виходячи з того, яке желе вам більше подобається. Наприклад, якщо ви віддаєте перевагу, щоб холодець було досить м'яким, тремтячим, як желе, треба взяти на 1 літр рідини близько 20 грамів желатину. Якщо вам хочеться, щоб заливне було твердим, візьміть щонайменше 40 грамів на літр рідини. А якщо ви любите дуже твердий холодець, який доведеться різати ножем, тоді необхідно взяти близько 60 г желатину на літр води або бульйону.

Найпростіше готувати желюючий розчин для холодця, дотримуючись наступної схеми. Коли м'ясо для холодця вже зварене, відміряйте потрібну кількість желатину (виходячи з наведених вище розрахунків), залийте склянкою холодної води і залиште набухати на 50-60 хвилин. За цей час вийміть з бульйону м'ясо, наріжте його невеликими шматочками або розщепите вилкою на волокна і розкладіть посуд для майбутнього холодця. Процідіть бульйон через марлю або дрібне сито.

Деякі кулінари нехтують проціджуванням, а марно. Адже у бульйоні можуть бути залишки кісток.

Після цього при нагріванні на слабкому вогні та постійному перемішуванні розчиніть замочену масу желатину. Змішайте її з невеликою кількістю бульйону, довівши об'єм до 1 літра, залийте підготовлене м'ясо та покладіть посуд у прохолодне місце до застигання.

Прокоментувати
Відправити статтю