Святкова вечеря: 18 простих новорічних рецептів

Салат олів'є зі слабосоленої сьомгою від шеф-кухаря ресторану «Вілла Паста» Анатолія Малишева

Якщо вам набрид традиційний рецепт новорічного салату, то можна спробувати інший варіант, приправивши олів'є слабосоленої сьомгою. Вийде досить оригінальне виконання улюбленої страви.

Склад:

морква — 100 г

картопля — 150 г

огірок свіжий — 100 г

яйце куряче — 50 г

горошок консервований — 50 г

сьомга с/с — 60 г

майонез — 40 г

помідор черрі — 40 г

кріп — 2 г

сіль, перець — за смаком

Спосіб приготування:

Моркву і картоплю промити і відварити до готовності. Відварені овочі остудити, почистити і нарізати дрібним кубиком. Яйце куряче відварити в киплячій воді 7 хвилин, охолодити, очистити від шкаралупи і також нарізати дрібним кубиком. Огірок очистити від шкірки і нарізати аналогічно з іншими продуктами. У глибокій мисці з'єднати нарізані овочі, додати горошок, яйця, нарізане дрібними кубиками філе сьомги, додати майонез і добре перемішати. За бажанням посолити і додати перець. Викласти салат на тарілку, прикрасити томатами черрі і гілочкою кропу.

Вінегрет з кількою і фаршированої щучої ікрою від бренд-шефа karaoke and lounge клубу Royal Arbat Сергія Єрофєєва

Ще один традиційний салат, вінегрет можна урізноманітнити, додавши в нього кільку і щучу ікру. Вийде досить оригінально і смачно.

Склад:

буряк — 110 г

морква — 50 г

картопля — 50 г

солодка капуста — 70 г

кілька (4 шт.) — 40 г

щуча ікра — 20 г

зелена цибуля — 5 г

кріп — 5 г

журавлина — 5

Салат з хурмою і мандаринами від провідних шоу «Два з половиною кухаря. Відкрита кухня»

Якщо традиційні салати порядком набридли, то можна приготувати яскраве і смачне блюдо з мандаринами.

Склад:

хурма — 4 шт.

мандарини — 2 шт.

сир з пліснявою — 250 г

зерниста гірчиця — 1 ст. л.

мед — 1,5 ст. л.

оливкова олія — 5 ст. л.

сік половинки лимона

корн — 100 г

шпинат — 100 г

Спосіб приготування:

Хурму ріжемо на 4 частини. Мандарини чистимо. Сир ламаємо руками. Все змішуємо з корном і шпинатом. Для соусу змішати гірчицю, мед, лимонний сік і оливкову олію. Заправляємо салат і перчимо.

Хрусткий салат з червоною рибою і фенхелем від Юлії Висоцької

Ще одним оригінальним рецептом смачного салату, головний інгредієнт якого

Молоді каракатиці у вівсяній паніровці від П'єра Дюкана

Ще одне святкове блюдо, яке сподобається не тільки прихильникам здорового способу життя, — салат з молодих каракатиць.

Склад:

400 г заморожених каракатиць

4 ст. л. борошна з вівсяних висівок

1 велике яйце

чорний кунжут

часник

Спосіб приготування:

Розморозьте каракатиці, поклавши їх на блюдо. Потім промийте кілька разів. Викладіть каракатиці на кухонний рушник і дайте рідини вбратися. У чашку влийте яйце і збийте виделкою. В іншу чашку висипте борошно з вівсяних висівок. Розжаримо сковороду, змастіть її серветкою, змоченою маслом. Покладіть на сковороду цілі зубчики часнику, розім'яті ножем. Умочіть каракатицю в яйце, потім в борошно і опустіть на сковороду. Обсмажте 5 хвилин з одного і з іншого боку. Викладіть обсмажені каракатиці на блюдо. Посипте кунжутом. Подавайте з томатами черрі і руколою.

Холодець яловичий за рецептом шеф-кухаря ресторану «Вілла Паста» Анатолія Малишева

Неможливо уявити святкове застілля без холодцю. Пропонуємо скуштувати традиційний холодець яловичий.

Інгредієнти (на 4 порції):

2 кг яловичих голяшек з м'ясом

500 г м'якоті яловичини

300 г моркви

100 г стебла селери

50 г часнику

20 г перцю горошком

сіль за смаком

хрін або гірчиця за смаком.

Спосіб приготування:

Ляшки добре промиваємо і складаємо в глибоку каструлю. Далі заливаємо холодною водою так, щоб ляшки були покриті на 5

Різдвяна качка з яблуками від бренд-шефа ресторанів La Prima, La Taverna, La Provincia і La Panorama Володимира Хохлова

Одне з традиційних новорічних страв — різдвяна качка з яблуками і апельсинами.

Інгредієнти (на 4 порції):

качка — мінімум 2 кг

зелене яблуко — 2 шт.

чебрець — 2 г

розмарин — 5 г

м'ята — 4 м

кориця — невелика паличка

лимонник — 4 м

Для маринаду:

апельсиновий свіжовичавлений сік — 200 г

соєвий соус — 50 г

мед — 50 г

Спосіб приготування:

Качку очистити від пір'я, видалити всі нутрощі, ретельно промити, натерти сіллю і перцем і відкласти на час.

Для маринаду змішати апельсиновий свіжовичавлений сік, соєвий соус і мед.

Взяти форму, каструлю або яку-небудь ємність овальної форми, покласти качку і залити маринадом, поставити під гніт для того, щоб маринад повністю покривав качку, і прибрати в холодильник на добу.

Яблука розрізати на четвертинки, видалити насіння, засунути всередину качки.

Чебрець, розмарин, лимонник і м'яту перемішати і натерти сумішшю качку зсередини і додати паличку кориці.

В прямокутну форму налити сік з-під маринаду, покласти на дно качку і змастити її олією. Потім закрити її фольгою і відправити в розігріту до 150 градусів духовку на годину.

По закінченні цього часу дістати качку з духовки, перевернути, полити соусом і знову змастити невеликою кількістю рослинної олії і відправити назад на 20

Качка в червоному соусі

Можна урізноманітнити стіл, приготувавши, скажімо, нетрадиційну качку з яблуками, а, наприклад, качку в червоному вині.

Склад:

2 качиних стегенця

2 філе грудки

1 ст. л. топленого масла

цибулина

Кролик в діжонської гірчиці від П'єра Дюкана

Ще одне блюдо, яким можна здивувати гостей, — кролик у діжонської гірчиці.

Склад:

кролик — близько 1 кг

цибуля ріпчаста — 1 шт.

гірчиця діжонська — 200 г

йогурт знежирений — 200 г

часник гранульований

спеції: чебрець, розмарин, петрушка

сіль, перець

Спосіб приготування:

Вимийте і обробити тушку кролика. Розріжте на порційні шматки. У мисці змішайте гірчицю, йогурт, сіль, перець, чебрець, розмарин і петрушку. Покладіть кролика в приготовлену суміш і залиште на 60 хвилин. Наріжте цибулину дрібними кубиками і підсмажте на розпеченій сковороді. Додайте трохи води і викладіть кролика разом з сумішшю в сковороду. Тушкуйте кролика в закритій сковороді 35

Бараняча ніжка у вині

Страва з молодого баранчика — непоганий варіант для новорічного столу.

Склад:

2 ст. л. оливкової олії

1 ст. л. сухих трав (розмарин, чебрець, майоран)

4

Картопляний рулет з білими грибами і печерицями від провідних шоу «Два з половиною кухаря. Відкрита кухня»

Оригінальна закуска з картоплі та грибів припаде до смаку справжнім гурманам і стане непоганим варіантом в якості новорічного страви.

Склад:

картопляне пюре — 500 г

кукурудзяний крохмаль — 2 ст. л.

шампіньйони — 5 шт.

сушені білі гриби — 200 г

ріпчаста цибуля — 1 шт.

оливкова олія — 1 ст. л.

чебрець — 2 гілочки

петрушка —

Млинці з оселедцем, яйцями і кропом від Юлії Висоцької

Хто сказав, що млинці можна їсти тільки на Масляну? Це оригінальне блюдо непогано впишеться у святкове меню і вже точно надовго запам'ятається вашим гостям.

Склад:

1

Томати, фаршировані омлетом, від П'єра Дюкана

Ця оригінальна закуска готується недовго і виглядає досить апетитно.

Склад:

невеликі яйця — 2 шт.

цибуля зелена — 5

Кошички з сухофруктами

Десерти для новорічного столу теж потрібно оформити святковим чином.

Склад:

Тісто:

300 г борошна

150 г масла

2 яйця

35 г цукру

щіпка солі

Начинка:

200 г в'яленої журавлини

50 г світлого родзинок

50 г темного родзинок

цедра лимона

сік половини грейпфрута

60 г коричневого цукру

2 маленьких зелених яблука

3 головки гвоздики

Малиново-апельсиновий тірамісу від провідних шоу «Два з половиною кухаря. Відкрита кухня»

Ягідне тірамісу — відмінний варіант легкого новорічного десерту.

Склад:

цукор — 4 ст. л.

апельсин — 1 шт.

апельсиновий лікер — 50 г

яйця — 2 шт.

маскарпоне — 1 ст. л.

печиво «дамські пальчики» — 4 шт.

малина — жменя

шоколад — 3 квадратика

Спосіб приготування:

Для сиропу нагріваємо в сотейнику цукор, цедру і сік апельсина і апельсиновий лікер. Для крему окремо збиваємо жовтки з цукром, а білки з сіллю. Об'єднуємо жовтки з маскарпоне і акуратно вводимо збиті білки. На дно креманки викладаємо невелику кількість крему, потім печиво, яке поливаємо сиропом і зверху ще трохи кремом. Прикрашаємо свіжою малиною і шоколадною стружкою.

Торт «Чорний ліс»

Якщо хочеться здивувати гостей незвичайним і смачним новорічним шедевром, тоді можна витратити трохи більше часу і приготувати оригінальний торт.

Склад:

Тісто:

4 яйця

120 г цукру

90 г борошна

30 р масла

20 г крохмалю

15 г какао-порошку

1 щіпка кориці

Начинка:

400 г замороженої вишні

200 мл води

200 г цукру

1 чарка (50 мл) кірша

Глінтвейн від Максима Костяева, шеф-кухаря кафе De Marco

Мабуть, один з найбільш традиційних новорічних напоїв — глінтвейн. Але будьте обережні: якщо в сім'ї є діти або кому-небудь з дорослих алкоголь протипоказаний, краще приготувати безалкогольний глінтвейн — на соці.

Склад:

яблуко — 10 г

апельсин — 10 г

лимон — 10 г

мед — 30 г

гвоздика — 2 шт.

кориця — щіпка або половина палички

червоне вино — 200 г

Спосіб приготування:

М'якоть яблука, апельсина і лимона нарізати невеликими кубиками і покласти в сотейник, додати мед, гвоздику, корицю і цедру лимона і апельсина. Налити вино і прогріти глінтвейн до 65

Ягідне вино від Анатолія Малишева, шеф-кухаря ресторану «Вілла Паста»

Крім традиційного шампанського в новорічну ніч можна подати ще й оригінальні смачні напої. Зрозуміло, тримати такі коктейлі потрібно подалі від дітей.

Склад:

малина свіжа — 10 г

полуниця свіжа — 10 г

мед — 10 г

вершковий лікер — 15 мл

вино червоне напівсухе або сухе — 150 мл

лайм, полуниця, коктейльна вишня для прикраси

Спосіб приготування:

Малину і полуницю добре пом'яти, залити вином, довести до кипіння і додати мед і лікер. Перелити в айріш-келих і прикрасити скибочкою лайма, часточкою полуниці та коктейльної вишнею.