За тиждень до головної ночі року, а то і раніше, господині починають придумувати меню, ламаючи голову, чим би таким здивувати і порадувати сім'ю і друзів. Пропонуємо добірку з 18 оригінальних і простих рецептів від російських шеф-кухарів російських ресторанів — вони незвичайні і в той же час зовсім не складні.
Салат олів'є зі слабосоленої сьомгою від шеф-кухаря ресторану «Вілла Паста» Анатолія Малишева
Якщо вам набрид традиційний рецепт новорічного салату, то можна спробувати інший варіант, приправивши олів'є слабосоленої сьомгою. Вийде досить оригінальне виконання улюбленої страви.
Склад:
морква — 100 г
картопля — 150 г
огірок свіжий — 100 г
яйце куряче — 50 г
горошок консервований — 50 г
сьомга с/с — 60 г
майонез — 40 г
помідор черрі — 40 г
кріп — 2 г
сіль, перець — за смаком
Спосіб приготування:
Моркву і картоплю промити і відварити до готовності. Відварені овочі остудити, почистити і нарізати дрібним кубиком. Яйце куряче відварити в киплячій воді 7 хвилин, охолодити, очистити від шкаралупи і також нарізати дрібним кубиком. Огірок очистити від шкірки і нарізати аналогічно з іншими продуктами. У глибокій мисці з'єднати нарізані овочі, додати горошок, яйця, нарізане дрібними кубиками філе сьомги, додати майонез і добре перемішати. За бажанням посолити і додати перець. Викласти салат на тарілку, прикрасити томатами черрі і гілочкою кропу.
Вінегрет з кількою і фаршированої щучої ікрою від бренд-шефа karaoke and lounge клубу Royal Arbat Сергія Єрофєєва
Ще один традиційний салат, вінегрет можна урізноманітнити, додавши в нього кільку і щучу ікру. Вийде досить оригінально і смачно.
Склад:
буряк — 110 г
морква — 50 г
картопля — 50 г
солодка капуста — 70 г
кілька (4 шт.) — 40 г
щуча ікра — 20 г
зелена цибуля — 5 г
кріп — 5 г
журавлина — 5
Салат з хурмою і мандаринами від провідних шоу «Два з половиною кухаря. Відкрита кухня»
Якщо традиційні салати порядком набридли, то можна приготувати яскраве і смачне блюдо з мандаринами.
Склад:
хурма — 4 шт.
мандарини — 2 шт.
сир з пліснявою — 250 г
зерниста гірчиця — 1 ст. л.
мед — 1,5 ст. л.
оливкова олія — 5 ст. л.
сік половинки лимона
корн — 100 г
шпинат — 100 г
Спосіб приготування:
Хурму ріжемо на 4 частини. Мандарини чистимо. Сир ламаємо руками. Все змішуємо з корном і шпинатом. Для соусу змішати гірчицю, мед, лимонний сік і оливкову олію. Заправляємо салат і перчимо.
Хрусткий салат з червоною рибою і фенхелем від Юлії Висоцької
Ще одним оригінальним рецептом смачного салату, головний інгредієнт якого
Молоді каракатиці у вівсяній паніровці від П'єра Дюкана
Ще одне святкове блюдо, яке сподобається не тільки прихильникам здорового способу життя, — салат з молодих каракатиць.
Склад:
400 г заморожених каракатиць
4 ст. л. борошна з вівсяних висівок
1 велике яйце
чорний кунжут
часник
Спосіб приготування:
Розморозьте каракатиці, поклавши їх на блюдо. Потім промийте кілька разів. Викладіть каракатиці на кухонний рушник і дайте рідини вбратися. У чашку влийте яйце і збийте виделкою. В іншу чашку висипте борошно з вівсяних висівок. Розжаримо сковороду, змастіть її серветкою, змоченою маслом. Покладіть на сковороду цілі зубчики часнику, розім'яті ножем. Умочіть каракатицю в яйце, потім в борошно і опустіть на сковороду. Обсмажте 5 хвилин з одного і з іншого боку. Викладіть обсмажені каракатиці на блюдо. Посипте кунжутом. Подавайте з томатами черрі і руколою.
Холодець яловичий за рецептом шеф-кухаря ресторану «Вілла Паста» Анатолія Малишева
Неможливо уявити святкове застілля без холодцю. Пропонуємо скуштувати традиційний холодець яловичий.
Інгредієнти (на 4 порції):
2 кг яловичих голяшек з м'ясом
500 г м'якоті яловичини
300 г моркви
100 г стебла селери
50 г часнику
20 г перцю горошком
сіль за смаком
хрін або гірчиця за смаком.
Спосіб приготування:
Ляшки добре промиваємо і складаємо в глибоку каструлю. Далі заливаємо холодною водою так, щоб ляшки були покриті на 5
Різдвяна качка з яблуками від бренд-шефа ресторанів La Prima, La Taverna, La Provincia і La Panorama Володимира Хохлова
Одне з традиційних новорічних страв — різдвяна качка з яблуками і апельсинами.
Інгредієнти (на 4 порції):
качка — мінімум 2 кг
зелене яблуко — 2 шт.
чебрець — 2 г
розмарин — 5 г
м'ята — 4 м
кориця — невелика паличка
лимонник — 4 м
Для маринаду:
апельсиновий свіжовичавлений сік — 200 г
соєвий соус — 50 г
мед — 50 г
Спосіб приготування:
Качку очистити від пір'я, видалити всі нутрощі, ретельно промити, натерти сіллю і перцем і відкласти на час.
Для маринаду змішати апельсиновий свіжовичавлений сік, соєвий соус і мед.
Взяти форму, каструлю або яку-небудь ємність овальної форми, покласти качку і залити маринадом, поставити під гніт для того, щоб маринад повністю покривав качку, і прибрати в холодильник на добу.
Яблука розрізати на четвертинки, видалити насіння, засунути всередину качки.
Чебрець, розмарин, лимонник і м'яту перемішати і натерти сумішшю качку зсередини і додати паличку кориці.
В прямокутну форму налити сік з-під маринаду, покласти на дно качку і змастити її олією. Потім закрити її фольгою і відправити в розігріту до 150 градусів духовку на годину.
По закінченні цього часу дістати качку з духовки, перевернути, полити соусом і знову змастити невеликою кількістю рослинної олії і відправити назад на 20
Качка в червоному соусі
Можна урізноманітнити стіл, приготувавши, скажімо, нетрадиційну качку з яблуками, а, наприклад, качку в червоному вині.
Склад:
2 качиних стегенця
2 філе грудки
1 ст. л. топленого масла
цибулина
Кролик в діжонської гірчиці від П'єра Дюкана
Ще одне блюдо, яким можна здивувати гостей, — кролик у діжонської гірчиці.
Склад:
кролик — близько 1 кг
цибуля ріпчаста — 1 шт.
гірчиця діжонська — 200 г
йогурт знежирений — 200 г
часник гранульований
спеції: чебрець, розмарин, петрушка
сіль, перець
Спосіб приготування:
Вимийте і обробити тушку кролика. Розріжте на порційні шматки. У мисці змішайте гірчицю, йогурт, сіль, перець, чебрець, розмарин і петрушку. Покладіть кролика в приготовлену суміш і залиште на 60 хвилин. Наріжте цибулину дрібними кубиками і підсмажте на розпеченій сковороді. Додайте трохи води і викладіть кролика разом з сумішшю в сковороду. Тушкуйте кролика в закритій сковороді 35
Бараняча ніжка у вині
Страва з молодого баранчика — непоганий варіант для новорічного столу.
Склад:
2 ст. л. оливкової олії
1 ст. л. сухих трав (розмарин, чебрець, майоран)
4
Картопляний рулет з білими грибами і печерицями від провідних шоу «Два з половиною кухаря. Відкрита кухня»
Оригінальна закуска з картоплі та грибів припаде до смаку справжнім гурманам і стане непоганим варіантом в якості новорічного страви.
Склад:
картопляне пюре — 500 г
кукурудзяний крохмаль — 2 ст. л.
шампіньйони — 5 шт.
сушені білі гриби — 200 г
ріпчаста цибуля — 1 шт.
оливкова олія — 1 ст. л.
чебрець — 2 гілочки
петрушка —
Млинці з оселедцем, яйцями і кропом від Юлії Висоцької
Хто сказав, що млинці можна їсти тільки на Масляну? Це оригінальне блюдо непогано впишеться у святкове меню і вже точно надовго запам'ятається вашим гостям.
Склад:
1
Томати, фаршировані омлетом, від П'єра Дюкана
Ця оригінальна закуска готується недовго і виглядає досить апетитно.
Склад:
невеликі яйця — 2 шт.
цибуля зелена — 5
Кошички з сухофруктами
Десерти для новорічного столу теж потрібно оформити святковим чином.
Склад:
Тісто:
300 г борошна
150 г масла
2 яйця
35 г цукру
щіпка солі
Начинка:
200 г в'яленої журавлини
50 г світлого родзинок
50 г темного родзинок
цедра лимона
сік половини грейпфрута
60 г коричневого цукру
2 маленьких зелених яблука
3 головки гвоздики
Малиново-апельсиновий тірамісу від провідних шоу «Два з половиною кухаря. Відкрита кухня»
Ягідне тірамісу — відмінний варіант легкого новорічного десерту.
Склад:
цукор — 4 ст. л.
апельсин — 1 шт.
апельсиновий лікер — 50 г
яйця — 2 шт.
маскарпоне — 1 ст. л.
печиво «дамські пальчики» — 4 шт.
малина — жменя
шоколад — 3 квадратика
Спосіб приготування:
Для сиропу нагріваємо в сотейнику цукор, цедру і сік апельсина і апельсиновий лікер. Для крему окремо збиваємо жовтки з цукром, а білки з сіллю. Об'єднуємо жовтки з маскарпоне і акуратно вводимо збиті білки. На дно креманки викладаємо невелику кількість крему, потім печиво, яке поливаємо сиропом і зверху ще трохи кремом. Прикрашаємо свіжою малиною і шоколадною стружкою.
Торт «Чорний ліс»
Якщо хочеться здивувати гостей незвичайним і смачним новорічним шедевром, тоді можна витратити трохи більше часу і приготувати оригінальний торт.
Склад:
Тісто:
4 яйця
120 г цукру
90 г борошна
30 р масла
20 г крохмалю
15 г какао-порошку
1 щіпка кориці
Начинка:
400 г замороженої вишні
200 мл води
200 г цукру
1 чарка (50 мл) кірша
Глінтвейн від Максима Костяева, шеф-кухаря кафе De Marco
Мабуть, один з найбільш традиційних новорічних напоїв — глінтвейн. Але будьте обережні: якщо в сім'ї є діти або кому-небудь з дорослих алкоголь протипоказаний, краще приготувати безалкогольний глінтвейн — на соці.
Склад:
яблуко — 10 г
апельсин — 10 г
лимон — 10 г
мед — 30 г
гвоздика — 2 шт.
кориця — щіпка або половина палички
червоне вино — 200 г
Спосіб приготування:
М'якоть яблука, апельсина і лимона нарізати невеликими кубиками і покласти в сотейник, додати мед, гвоздику, корицю і цедру лимона і апельсина. Налити вино і прогріти глінтвейн до 65
Ягідне вино від Анатолія Малишева, шеф-кухаря ресторану «Вілла Паста»
Крім традиційного шампанського в новорічну ніч можна подати ще й оригінальні смачні напої. Зрозуміло, тримати такі коктейлі потрібно подалі від дітей.
Склад:
малина свіжа — 10 г
полуниця свіжа — 10 г
мед — 10 г
вершковий лікер — 15 мл
вино червоне напівсухе або сухе — 150 мл
лайм, полуниця, коктейльна вишня для прикраси
Спосіб приготування:
Малину і полуницю добре пом'яти, залити вином, довести до кипіння і додати мед і лікер. Перелити в айріш-келих і прикрасити скибочкою лайма, часточкою полуниці та коктейльної вишнею.
Прокоментувати
