Правда і міфи: чим насправді небезпечно пальмова олія

Правда і міфи: чим насправді небезпечно пальмова олія

Одні кажуть, що цей продукт – однозначне зло і краще пити машинне масло, ніж вживати в їжу пальмова. Інші, навпаки, захищають: адже це натуральнейший продукт. Що в ньому може бути поганого? Розбираємося разом з дієтологом-ендокринологом, welness-коучем Наталією Севастяновою.


Перш за все зустрічі з пальмовою олією неминучі, якщо ви купуєте продукти в магазині. Адже воно входить до складу цукерок, випічки, десертів, молочних продуктів. Косметику теж частенько роблять з додаванням пальмового масла. Чи Так це страшно? Давайте розбиратися.

Неправда. Масло отримують з м'якоті плодів олійної пальми, яка росте в Західній Африці, у Малайзії та Індонезії. Урожай знімають два, а то й чотири рази на рік. Плоди пальми здалеку схожі на велику полуницю. Їх звозять в цеху, пропарюють, а потім вичавлюють ядерця і м'якоть. Отримана рідина і є сировина для майбутнього пальмової олії. Далі з нього роблять або нерафінована або рафінована, або пальмоядрова олія. Із залишків виготовляють технічне масло, яке використовується в косметології.

Саме тому воно так затребуване виробниками їжі. Під час кризи кожен намагається заощадити. Так і з'являються на прилавках продукти подешевше – із замінниками молочних жирів, маргарин замість масла, з пальмовим замість оливкової. Виробництво пальмової олії дуже просте, тому воно коштує дуже дешево. А продукти з ним зберігаються дуже довго, не втрачаючи при цьому своїх смакових якостей. Ось і весь секрет популярності – дешево, смачно, з високою збереженістю.

Ні, так не можна сказати. Пальмова олія нерафінована досить корисно: вона багата на бета-каротин, вітамін Е (причому тут його значно більше, ніж в соняшниковій), вітамінами A, До, В4. У ньому є насичені та ненасичені кислоти, благотворно впливають на обмін речовин. Та ще й смачне, злегка солодкувате, з нього в арабських країнах роблять «Десерт бедуїна», щось на кшталт тягучого морозива. Але досить дороге, як і будь-Extra Virgin.

Рафінована олія – це вже інша справа. Будь-яку, не тільки пальмова. Але і тут просто треба знати міру. До речі, пальмова застосовують у виробництві дитячих сумішей, що досить красномовно говорить про його ступеня корисності та шкідливості.

А ось те, що застосовують в харчовій промисловості, – це вже третє питання. Погану репутацію пальмова олія отримало ще років 20 тому, коли в гонитві за дешевизною використовували гідрогенізовані олії – трансжири. Вони теж можуть бути різними, але в основній своїй масі визнані небезпечними для здоров'я і навіть провокують рак. Як, втім, і будь-які смажені в маслі продукти.

Одне із самих цінних рослинних олій – оливкова, за велику кількість корисних ненасичених жирів його обожнюють дієтологи. У пальмовій ж, навпаки, багато шкідливих насичених жирів, які любов'ю лікарів не користуються. І заслужено, адже саме ці жири накопичуються в судинах у вигляді бляшок, змінює ліпідний склад організму.

Але пальмова олія, як і кокосове, не горить, не дає кіптяви і піни при смаженні, тому що в ньому зовсім немає рідини – тільки рослинний жир. А це одне з гарних властивостей пальми, адже їжа, приготована на чадящем олії, стає канцерогенну і небезпечною для здоров'я.

Неоднозначне висновок. Таку славу пальмова олія отримало ще близько 15 років тому, коли виробники продуктів закуповували найдешевше гідрогенізована олія з температурою плавлення 40

Цей продукт настільки демонізований, що виробники приховують його використання. «Поліненасичений маргарин», «частково гидрогенизированный», «отверділий рослинний жир», «элаидиновая кислота» – все це маскує наявність пальмової олії в складі продукту.

До речі, трансжири найчастіше містяться у шкідливих за визначенням продуктах – супи, каші і локшині швидкого приготування, йогуртах з довгим терміном зберігання, чіпсах, крекерах, сухариках, в дешевій згущеному молоці і сирках, дешевих сирних, молочних і сирних продуктах, майонезах, соусах. Ми знаємо, що є їх шкідливо для здоров'я, але купуємо – іноді ніколи готувати, іноді «гроші скінчилися», а іноді просто хочеться якоїсь відвертої фігні.

Дуже скоро це буде правдою цілком і повністю. Вже зараз країни Євросоюзу всерйоз стурбовані повсюдною присутністю пальмової олії в продуктах. Найближчим часом хочуть посилити закон щодо «пальми» і прибрати з прилавків магазинів продукти, що її містять.

У Росії з літа минулого гдоа вступив в силу новий регламент «Про безпеку молока і молочної продукції». Тепер виробники молочки зобов'язані відповідним чином маркувати сир, сир, вершкове масло і т. д., де молочний жир замінюють рослинним (пальмовою олією). Порушників, які не пишуть «молокомісткі продукти із замінниками молочного жиру», чекають штрафи до мільйона рублів. Але на практиці ця заборона нерідко ігнорують до цих пір.

Прокоментувати
Відправити статтю

Коментарі



Кулінарія

Значение имени

  • Значение имени - описание человека по его имени.
    Сегодня именины празднуют:
Все имена