Помилки, які все роблять, коли варять каву

Помилки, які все роблять, коли варять каву

З цим напоєм пов'язано чимало помилок, за яких навіть найвідданіші шанувальники кави роблять помилки — як у зберіганні, так і в приготуванні. Експерти Nespresso розповіли про найбільш поширених.


Неправильно зберігають зерна

У кави три головних ворога — це повітря, вода і світло. Зерна не можна зберігати в місцях з підвищеною вологістю, інакше вони втратять аромат і смак. Тому популярний лайфхак — тримати зерна в холодильнику — для них згубна. Більше того, кава може ввібрати в себе сторонні запахи і зіпсуватися, тому краще всього вибирати прохолодне, сухе, темне місце, а сам кави пересипати в скляну банку з щільно прилеглою (в ідеалі герметичній) кришкою. Не забувайте, що сонячні промені для кави також вкрай згубні.

Найбільш зручний варіант — вибирати порційний кави. Наприклад, алюмінієві капсули. Завдяки абсолютної герметичності вони не пропускають кисень, вологу та світло, повністю виключаючи будь-який контакт кави з навколишнім середовищем. Такі капсули здатні зберігати до 900 відтінків смаку і аромату свіжообсмаженої кави.

Купують мелену каву

Здається, що зупинити свій вибір на вже перемелених зернах — хороша ідея. Однак це не так, адже мелена кава починає ще швидше віддавати смак і аромат, які з часом остаточно зникають. І чим довше мелені зерна зберігаються, тим відчутніше будуть втрати смаку. Іноді не рятує навіть вакуумна упаковка. Тому може виявитися, що куплений мелену каву не має потрібної насиченістю для приготування ідеального напою. З тією ж проблемою зіткнуться любителі молоти каву з великим «запасом» — краще робити це безпосередньо перед приготуванням.

Подрібнювати зерна теж потрібно правильно. Помел повинен бути максимально однорідним, тоді гаряча вода буде проливатися через каву максимально рівномірно, що дозволить їй краще насититись смаком і ароматом. Саме це дозволяє отримати чудовий напій. Правильного помелу дуже важко досягти без використання жерновий кавомолки, яка вимагає додаткових витрат, порівнянних з вартістю з купівлею ще однією кавомашини. Також не варто забувати, що різні сорти кави вимагають різного помелу.

Вибирають неправильну воду

Багато любителі кави не замислюються про те, яку воду використовують для її приготування. Між тим, вода містить певні мінерали, які можуть впливати на смак напою. Найчастіше при заварюванні кави вибір падає на воду з-під крана, однак це не найкращий варіант — в ній містяться іржа і хлор, які спотворюють смак. Тому, якщо ви використовуєте водопровідну воду, обов'язково дайте їй відстоятися і пропустіть через дуже якісний фільтр. Якщо ви вирішили готувати каву на бутильованої води, звертайте увагу на загальну мінералізацію (TDS). Цей показник повинен бути між 70 і 250 мг/л, а стане ідеальним значення в 150 мг/л. Приготований в такій воді кави буде щільним, яскравим і насиченим.

Не дотримуються правила екстракції

Правильна екстракція кави дозволяє розкрити потрібні відтінки смаку і аромату напою. Причому для прояву смакових властивостей часу потрібно більше, ніж для розкриття ароматичних. Екстракція починається, коли кава потрапляє гаряча вода. Це можна побачити в процесі приготування напою в кавомашині. Існує декілька найважливіших параметрів екстракції: відсоток екстракту кави в чашці, оптимальна температура, ступінь помелу кавового зерна і зіткнення кава з водою і, нарешті, співвідношення обсягу кави і води. Відсоток екстракту кави повинен бути не більше 20: чим він вищий, тим більш гіркий смак ви отримаєте. Слідкуйте, щоб під час приготування температура була не вище 94 градусів.

Для тих, хто воліє не вдаватися в деталі з температурою та кількістю води, справжнім порятунком стануть кавомашини, які вивіряють всі нюанси за вас.

Прокоментувати
Відправити статтю


Кулінарія

Значение имени

Все имена