Новорічний стіл: святкове меню в різному стилі

Новорічний стіл: святкове меню в різному стилі

Напередодні головного свята року господині прочісують Інтернет в пошуках тих самих незвичайних страв, які зможуть прикрасити святковий стіл. Але адже новорічні страви необов'язково повинні бути складними і вимагати багато часу і сил. Повірте, навіть самий звичайний рецепт легко можна перетворити в святковий, довірившись своїй фантазії.


Дайте волю своєму творчому початку: можна продумати тематику застілля і здивувати рідних і друзів традиційними рецептами новорічних страв інших країн. Святковий стіл в радянському стилі, італійські, французькі і бразильські новорічні рецепти, вегетаріанське і пісне святкове меню – вибирайте свій варіант оформлення, сервірування та подавання страв в саму головну ніч року.

Примітно, що при Петрові I головним новорічним атрибутом була зовсім не ялинка, а березові або ялинові гілки, прикрашені червоними яблуками, фігурками зайців і неодмінно солодощами. Шампанське на святковому столі з'явилося лише в 1813 році, після розгрому наполеонівської армії. А найбільший розквіт новорічних урочистостей припав на XIX століття, коли влаштовували пишні бали і бенкети з головними стравами – засмаженими молочними поросятами і редькою. В цей же час у країні з'являється Дід Мороз.

У 1918 році Росія переходить на григоріанський календар і починає відзначати новорічні свята як вся Європа. Через рік урочистості скасовують зовсім, і Новий рік стає звичайним робочим днем аж до 1935-го, коли святкові традиції відродили знову.

Радянський Союз розпався давно, але той, хто не дивиться у Новий рік «Іронію долі», нехай кине камінь в монітор. Ця легендарна заливна риба... Так от, про їжу. Ми нарахували 10 улюблених страв радянських часів, які дуже просто готувати, а потрібні для них тільки найпростіші інгредієнти.

Перше – звичайно, олів'є. Це традиційний російський салат, і неважливо, що його придумав французький шеф-кухар Люсьєн Олів'є, який тримав у Москві ресторан «Ермітаж». Є два основних рецепта: з вареною ковбасою або з відварною м'ясом. Варіантів, що ще туди покласти, може бути безліч: гриби, солоні огірки, з картоплею або без. Але заправляють його в будь-якому випадку майонезом. Краще – власного приготування.

Друге - оселедець під шубою. Цей салат незмінно викликає здивування у іноземців. Не дивно, адже готують його за принципом «поєднувати непоєднуване». Ну як можна одночасно є буряк, моркву, картоплю, цибулю, іноді ще й яйця, заправлені майонезом? З задоволенням - відповідаємо ми на це каверзне питання.

Третє - холодець або все та ж заливна риба.

Крім того, на новорічному столі а-ля СРСР обов'язково повинна бути запечена в духовці курка, картопля-пюре, салат «Мімоза», салат з буряка з волоськими горіхами і вінегрет. В якості закуски можна нарізати сервелат.

Шкода тільки, що свіжих овочів у радянський час було не так багато. Але зате були маринади і соління власного приготування. Не забудьте і фрукти – мандарини та яблука.

Тепер про найприємніше – про десерт. На солодке - чай або лимонад «Дюшес» і «Буратіно» з цукерками, а ще краще - з тортом «Наполеон».

В Італії, як і у всій Європі, головним зимовим святом вважається Різдво, найбільше сімейне свято. На відміну від інших країн, в італійському різдвяному меню ви не знайдете м'ясних страв. Зате рибних страв хоч відбавляй - смажена тріска, запечена з помідорами і пряними травами окунь, паста з морепродуктами. У Римі найпопулярніше святкове блюдо - запечений вугор з ікрою, capitole по-італійськи. Обов'язково подають на стіл сочевицю, як символ благополуччя і довголіття, і виноград на десерт.

А ось на наступний день після Різдва, 25 грудня, вже можна їсти м'ясні делікатеси. На столах з'являються смажені ковбаски, запечене ягня з картоплею або ж запечена індичка з яблуками, горіхами та каштанами. А ще лазанья, артишоки, різні закуски.

Десерт в Італії прекрасний, як пісні Робертіно Лоретті. На солодке подають пиріг панеттоне, прикрашений фруктами, шоколадом, родзинками і кольоровою глазур'ю. До пирога - кава, гарячий шоколад або солодке вино.

До речі, тут перед святами теж роблять генеральне прибирання, як і ми. Справжня італійка за стіл не сяде, поки її будинку не буде сяяти, як діамант найчистішої води.

Французи просто обожнюють Різдво і готуються до цього свята заздалегідь. До 6 грудня головні вулиці французьких міст вже сяють різнокольоровими вогнями і світяться фігурками. До речі, традиція прикрашати різдвяну ялинку скляними іграшками з'явилася саме у Франції. Спочатку на ялинку вішали яблука, але одного разу трапився неврожай, тому місцеві склодуви запропонували свій вихід із ситуації – замість яблук використовувати красиві прикраси, виготовлені зі скла.

До сімейного різдвяного столу тут подають запечену птицю - індичку з каштанами або гусака, різноманітні салати, устриці, сир, фуа-гра або паштет. Обов'язково десерт - торт у вигляді поліна, який символізує родючість. І, звичайно, хороше вино і знамените французьке шампанське.

До речі, солодощі тут взагалі в честі. Наприклад, в Провансі вважають, що на святковому вечері має бути не менше тринадцяти різних видів десерту.

У Шотландії майже чотириста років Різдво було під забороною. Але зараз все повернулося на круги своя - сімейне свято, найважливіший у році. Головна страва різдвяного столу в Шотландії – фарширована індичка.

Оскільки в Шотландії поширені мисливство та рибальство, то на столі можуть бути також баранина, оленина, навіть дикий вепр. Користується пошаною і звичайна оселедець. А ще страву під назвою хаггіс, яке готується з баранячих тельбухів, рубаних з цибулею.

В якості гарніру шотландці воліють нипс і таттис – це запечені бруква і картоплю. Або ще румбледетамбс – картопляне пюре з капустою, цибулею і сиром чеддер. Жодне свято не обходиться без шотландських пиріжків з листкового тіста з м'ясною начинкою.

Тепер про десертах. Шотландці - великі ласуни! Особливе місце на столі займає різдвяний пиріг з марципаном і яблуками і всілякі пудинги. Але, мабуть, саме смачне солодке блюдо – кранахан. По суті, це суміш зі збитих вершків і обсмажених вівсяних пластівців з віскі, медом і лісовими ягодами. Подають його в скляних стаканах.

А ось у холодній Фінляндії настільки люблять зимові свята, що навіть грудень назвали місяцем Різдва. Святковий дух в цій країні відчувається з моменту адвенту - за чотири неділі до Різдва, коли в кожному будинку на вікнах запалюється перша різдвяна свічка, на головних вулицях встановлюють гігантські ялинки і діти цілий місяць можуть прикрашати їх нижні гілки на свій розсуд.

За різдвяним столом збираються всі родичі, і в святковому меню переважають рясні ситні страви. Апетитний окіст з пряною гвоздикою, запечена в житньому тісті свиняча ніжка, запечена індичка, в'ялена риба (вимочений в лугу), різдвяна щука, росоллі (салат з оселедцем), солодка рисова каша і сливовий кисіль – ці та інші не менш ситні делікатеси готують до сімейного вечері.

До речі, солодку рисову кашу подають не просто так – зазвичай в цьому блюді захований мигдаль, і той, кому він дістанеться, буде дуже щасливий весь наступний рік.

В Бразилії Новий рік і Різдво, на відміну від європейців, відзначають не у вузькому сімейному колі, а на масових вечірках, які відбуваються прямо на вулицях. Особливо видовищно зустріч Нового року проходить в Ріо-де-Жанейро, коли і місцеві жителі, і гості міста збираються на пляжі Копакабана. У Бразилії не прийнято вбиратися в цей свято, тому люди вбираються в прості білі одягу, слухають музику, розмовляють, п'ють шампанське або популярний напій кайпиринью і танцюють під запальні ритми прямо на пляжі. Завершується це масштабне дійство салютом.

Також в новорічну ніч прийнято підносити дари морський владичице богині Иманже, тому латиноамериканы спускають на воду красиві конструкції, виконані з свічок і білосніжних квітів. Вважається, що чим довше горить свічка, тим швидше виповниться загадане бажання.

Що ж стосується різдвяних страв, на святковому столі можна знайти запечену індичку, фаршировану шинку, пиріг з начинкою з пальмового дерева і боби з рисом. А ще в Бразилії дуже популярне блюдо під назвою фейжоада (Feijoada) - це м'ясо, тушковане з квасолею, варений рис і часточки апельсинів.

Новий рік в Індії відзначають навесні (дата різниться у різних регіонах країни). Правда, це не зовсім Новий рік, свято носить назву Дували або «Фестиваль вогнів» і, згідно ведам, має релігійний зміст – боротьба добра зі злом. Святкувати Дували покладено в колі сім'ї з рідними і близькими.

Найпопулярніше гаряче індійське блюдо – сабджі, а по-нашому овочеве рагу. Його подають з рисом і спеціями (на ваш смак). Також до нього можна додати кокосове молоко.

До сабджі подають хліб - в Індії його називають чапаті. Для приготування потрібна борошно з висівок, вода і трохи солі. З цих інгредієнтів потрібно замісити тісто, зліпити з нього коржики і обсмажити на сухій сковороді.

А чому б у свято не скуштувати супу? Найсмачніший – дхал (дав). Це пісний або веганські суп-пюре з декількох видів бобових, кокосового молока, помідорів, цибулі, часнику, лимонного соку і незамінною в Індії спеції каррі. Також до столу можна подати смажені або печені пиріжки самоса з начинкою з картоплі, зеленого горошку і каррі. Зазвичай їх готують у вигляді трикутника.

Ну і десерт, зрозуміло. Ми радимо приготувати морквяну халву - гаджар ка халва. Інгредієнти: морква, соєве молоко, вода, кардамон, цукор і горіхи. Або, наприклад, солодкі кульки рас малаи з кокосового (або соєвого) молока, кардамону, цукру, шафрану, родзинок і кешью.

Ну а запивати солодощі краще трав'яним чаєм з імбиром. І ніякого алкоголю!

Прокоментувати
Відправити статтю