Нежирні сорти риби для дієтичного харчування

Нежирні сорти риби для дієтичного харчування

Риба володіє високою поживною цінністю, але при цьому легко засвоюється. Це особливо важливо для тих, хто але дієті. Нежирна риба не містить зайвих калорій, однак включає цілий комплекс важливих мікроелементів і вітамінів. А приготувати дієтичну рибу можна по-різному: перетворити в суфле, відварити, запекти або приготувати на пару.


Яка риба підійде для дієтичного харчування

Для дієтичного столу вибирайте морську і річкову рибу з малим вмістом жиру. До них відносяться: лящ, тріска, судак, сазан, минтай, короп, путасу, кефаль, щука, камбала, навага, сайда, хек.

Всі ці риби відрізняються різною смаковою цінністю. Наприклад, тріска або судак ідеально підходять для багатьох страв, як повсякденних, так і святкових. А жорсткувате м'ясо щуки зі специфічним запахом потребує особливої підготовки — список страв, які можна смачно приготувати з цієї риби, досить обмежений. Костистий лящ вимагає уважної обробки, а камбала у два прийоми очищається від шкіри і кісток.

Лікарі-дієтологи рекомендують вживати не менше 3 порцій риби в тиждень. Стандартною порцією вважається 100 грамів приготованого філе без шкіри і кісток. В якості гарніру до дієтичних сортів риб готують варені або запечені овочі — капусту, картоплю, моркву, горошок або спаржу. Можна подавати філе і без гарніру. Для посилення смаку рибу можна полити свіжовичавленим лимонним соком і посипати білим перцем.

Якщо вам призначена дієта, що обмежує кислі продукти, виключіть лимонний сік і спеції

Як готувати корисні рибні страви

Не варто обмежувати свій раціон відвареної рибою. Дієтичні страви можна готувати на пару, в аерогрилі або мультиварці. Рибу запікають у фользі, в травах, тушкують у власному соку і в овочах. При приготуванні варто скоротити кількість спецій, виключити сир, сметану, майонез та інші висококалорійні добавки. Деякі види нежирних риб прийнято смажити — наприклад, саме так зазвичай готують камбалу і карпов. Однак для дієтичного столу смажені страви не підходять. Камбалу можна запекти, а з карпов приготувати фрикадельки або запіканку.

Дієтичні рецепти: риба смачна і корисна

Спробуйте приготувати запечену тріску з травами і лимонним соком. Таке блюдо ідеально для вечері або обіду. На гарнір можна подати відварні або запечені на грилі овочі або зелений салат.

Вам буде потрібно:

  • 300 г філе тріски
  • 1 цибулина
  • 1 столова ложка дрібно нарізаної петрушки
  • 1 столова ложка лимонного соку
  • сіль
  • кілька горошин рожевого перцю
  • білий мелений перець

Філе тріски промийте, обсушіть паперовим рушником і наріжте так, щоб вийшло 4 шматка. Цибуля нарубайте кільцями. Виріжте з фольги великі квадрати, в центр кожного викладіть цибулю, поверх розмістіть тріску. Кожну порцію посоліть, поперчіть, додайте зерна рожевого перцю, дрібно нарубану петрушку і свіжовичавлений лимонний сік.

Поверніть фольгу у вигляді невеликих пакетів. Укладіть згортки з тріскою на деко і помістіть в духовку, розігріту до 200 °C. Запікайте рибу до готовності. Подавайте, поклавши конвертик на тарілку і злегка відкривши фольгу.

Дієтичне суфле з судака

Смачного судака можна подати у вигляді ніжного суфле під знежиреним молочним соусом. Це блюдо підійде тим, хто віддає перевагу негострі страви повітряної консистенції.

Для дієтичного харчування вибирайте свіжовиловлену або охолоджену рибу. Вона відрізняється більш вираженим смаком. Купуючи заморожену рибу, переконайтеся, що вона не заморожувалася двічі: така тушка буде несмачною і сухий, а то і зовсім розвалиться, коли відтане.

Вам буде потрібно:

  • 800 г філе судака
  • 100 мл нежирного молока
  • 50 г вершкового масла
  • 1 їдальня ложка пшеничного борошна
  • 2 яйця
  • сіль

Спочатку приготуйте молочний соус. На сковороду висипте борошно і, помішуючи, підсмажуйте її до золотистого кольору. Тонкою цівкою влийте молоко, додайте вершкове масло. Помішуючи, варіть соус до загусання. Підсолити його і зніміть з плити.

Промийте філе судака, наріжте на шматки і обсушіть паперовим рушником. Викладіть рибу в чашу харчового процесора і подрібніть в пюре. Відокремте жовтки від білків і додайте перші до рибного фаршу. Збийте суміш ще раз і влийте охолоджений соус. Перемішайте суфле, в разі необхідності додайте трохи солі.

Білки збийте в міцну піну і порціями додайте рибну масу. Перемішуйте суміш акуратно, зверху вниз, щоб білки не опало. Розкладіть суфле з силіконових формочках так, щоб воно зайняло не більше половини обсягу. Помістіть форму в духовку, розігріту до 180 °C. Запікайте суфле, доки воно не підніметься і не покриється золотистою скоринкою, на це піде близько 30 хвилин. Подавайте блюдо гарячим, уклавши суфле на підігріті тарілки. Окремо можна подати салат із зелених овочів, сбрызнутых лимонним соком.

Судак, тушкована у томаті

Судака можна приготувати й інакше, наприклад, загасивши його в мультиварці. Додайте до риби цибулю і томати: вони не додадуть зайвих калорій, але прекрасно відтіняють ніжний смак філе.

Вам буде потрібно:

  • 800 г філе судака

  • 3 моркви середнього розміру

  • 200 г томатів шматочками у власному соку

  • 2 столові ложки оливкової олії

  • сіль

  • мелений перець

Цибулю наріжте півкільцями, моркву почистіть і натріть на тертці. Викладіть овочі в чашу мультиварки і включіть режим смаження. Готуйте овочеву суміш 10 хвилин. Томати у власному соку пюрируйте блендером.

Філе промийте, обсушіть і наріжте невеликими шматками. Викладіть рибу на овочеву подушку, посоліть, посипте перцем. Зверху залийте судака томатним соусом. Готуйте страву в режимі «Гасіння» 1,5 години. Як гарнір до риби подайте овочеву суміш, приготовану на пару, або картопляне пюре.

Прокоментувати
Відправити статтю


Кулінарія

Значение имени

Все имена