Кокосове масло в кулінарії: застосування та рецепти

Кокосове масло в кулінарії: застосування та рецепти

Уявляєте запах пальм, моря і сонця? Все це можете спробувати на смак.


Масло кокоса використовувалося ще за часів Клеопатри і вважалося одним з найбільш елітних косметичних засобів для дам вищого стану. Потім стали масово робити вибірку з горіха не тільки для догляду за обличчям і тілом, але і для вживання в їжу.

Екзотичний продукт добувають з м'якоті кокоса, яка називається копра. Як і багато олії, кокосове виготовляється двома способами: гарячим і холодним пресуванням. При гарячої витяжки масло втрачає деякі корисні компоненти, тому більш цінним вважається холодний віджим. Вартість «холодного» масла більш висока, тому що такий віджим дозволяє здобути всього 10 відсотків масла, наявного в м'якоті горіха, але в ньому більше корисних речовин. Цю вкуснотищу можна і потрібно вживати по одній столовій ложці на день, адже в ній містяться особливі жирні кислоти, які благотворно впливають на наш організм. Наприклад, лауринова кислота є і в грудному молоці годуючої жінки – це чи не доказ корисності. Дана кислота бореться з шкідливими бактеріями, допомагає загоювати тріщини, рани, благотворно впливає на серцево-судинну систему, робить судини еластичними, очищає артерії від бляшок, знижує ймовірність інфаркту або інсульту. Міристинова, пальмітинова, олеїнова кислоти мають антиоксидантну дію, підвищують імунітет, допомагають в боротьбі з вірусами і бактеріями, покращують роботу ендокринної системи. Олія першого холодного віджиму зберегло не лише всю користь кокоса, але і його неповторний чудовий аромат. Рафінований продукт і олія гарячого віджимання має менше корисних якостей і у нього не такий яскравий аромат кокоса, зате вища точка димлення, а значить, воно краще підходить для смаження їжі.

Важливо знати, що до золотої скоринки продукт починає смажитися при температурі сковорідки від 160 градусів, це означає, що потрібно користуватися маслом, яке має точку димлення не нижче цієї величини. Точка димлення – це та температура, при якій масло починає диміти, а значить, руйнується і виділяє канцерогени. «Перегорелое» масло в їжу не годиться, тому що воно містить велику кількість радикалів, які сприяють ризику розвитку хвороб. Точка димлення у кокосового рафінованої олії 204 градуси, а значить, на ньому можна безпечно готувати смажені страви. У продукту холодного віджиму точка димлення 177 градусів і для фритюру воно точно не підійде. Для порівняння: точка димлення соняшникової нерафінованої олії – 107 градусів, рафінованої – 227, оливкової, відповідно, 160 і 230 градусів. З усіх цифр стає зрозуміло, що кокосове масло безпечно для смаження і фритюру, головне – вірно вибрати потрібний вам віджимання.

Найчастіше ми використовуємо соняшникова і оливкова олія, але не треба забувати про різноманіття рецептів та можливості, які надають нам прилавки магазинів. Масло кокоса дарує нам нові варіанти смакових відчуттів. При кімнатній температурі жирна кокосова маса буває твердою і розплавляється тільки при 27 градусах, тому лише після невеликого нагрівання можна поливати салати рідким маслом.

20 ідей:

— Якщо в ранковий чай або каву додати кілька крапель олії холодної вичавки, то можна не кидати цукор. І без нього з'явиться смак підсолоджувача.

— Для ранкових тостів звичне масло можна замінити на кокосове, посипавши зверху корицею.

— Немає проблем приготувати горіхове масло: у блендер покласти очищені горіхи і кокосове масло, все ретельно збиваєте, через кілька секунд у вас буде натуральний продукт з горіховим смаком і ароматом.

— Урізноманітнити смак салатів можна з допомогою заміни оливкової олії на кокосове.

— На кокосовому маслі можна приготувати попкорн, він придбає трохи солодкуватий відтінок.

— Змастивши шматочок хліба тонким шаром твердої маси, можна отримати дуже смачний бутерброд, додавши ікру або шматочки солоної червоної риби.

— Якщо ви помажете гарячі свіжі млинці кокосовим маслом, вам не потрібно буде додавати варення або сметану. Ексклюзивний смак вам забезпечений.

— Овочі, обсмажені на кокосовому маслі, нагадають вам про подорожі. Не забудьте додати паприку.

— При приготуванні випічки використовуйте тверду масу тропічного масла як маргарин.

— Покладіть розморожені креветки в сито і опустіть в киплячу олію. Не забудьте захисну кришку від бризок. Одна хвилина – і у вас готове краще азіатське блюдо у фритюрі. Масло не пережаривайте, не забувайте про точку згоряння.

— Приготувавши кашу для сніданку, замініть вершкове масло кокосове. Але не переборщіть, киньте не більше чайної ложки на порцію, інакше страва буде занадто жирне і калорійне.

— Дієтичне печиво можна приготувати, розтерши тверде рафінована олія з пшеничного борошном, додавши кокосове молоко і розпушувач. Випікати 20 хвилин в духовці при 200 градусах.

— Філе індички або курки підсмажте до золотистої скоринки, додайте цибулю-порей і соус каррі, теж приготований на кокосовому маслі. Тушкуйте 20 хвилин під кришкою – східне блюдо у вас на столі.

— Яблуко без шкірки дрібно нарізати. Мед і дрібнонарублені фініки перемішати з лимонним соком, полити яблука. Зверху додати перемелені і перемішані з кокосовим маслом горіхи – кешью і пекан. Запікати в формочках при 200 градусах до появи золотого кольору.

– Цукерки з медом легко зробити самим. На водяній бані розтопити кокосове масло з медом, додати дрібку какао. Кокосову стружку змішати з отриманої рідкої масою, розкласти по маленьких формочках і покласти в морозилку на півгодини. Цукерки готові.

– Відварений рис нагадає вам азіатське блюдо, якщо ви додатково обжарите його на кокосовому маслі разом з овочами і східними спеціями. Не забудьте додати соєвий соус.

– Тонко порізане яловиче філе посоліть, поперчіть і замочіть в лимонному соусі, залиште на 20 хв. Потім обсушити чистим рушником і обсмажте по 3 хвилини з кожної сторони в товстій сковорідці на добре прогрітому олії. М'ясо гарніру готово.

– Парочку бананів збити блендером з какао, щіпку солі і розтопленим маслом. Викласти у форму і прибрати в холодильник на пару годин. Пісний банановий мус сподобається вашим домочадцям.

– Тушкуйте овочі, додайте бобові (можна консервовані боби або сочевицю) і спеції. Вийшло швидко смачне блюдо.

– Перед обсмажуванням або запіканням замаринуйте курку в кокосовому маслі зі спеціями. Вийде ніжне соковите блюдо.

У папуаса запитують:

– Як ви кокоси з пальм збираєте?

– А ми їх не збираємо. Коли дме вітер, вони самі падають.

– А коли вітру немає?

– Ну... тоді неврожай.

Прокоментувати
Відправити статтю


Кулінарія

Значение имени

  • Значение имени - описание человека по его имени.
    Сегодня именины празднуют:
Все имена