Як виглядають отруйні двійники їстівних грибів

«У їстівних грибів є двійники — ті, що за смакових якостей непридатні в їжу або навіть отруйні. Щоб не помилитися, важливо знати головні відмінності».

Білий гриб

Місця перебування: воліє змішаний ліс з ялинами, соснами, дубами і березами

Колір капелюшка: трубчастий шар (внутрішня сторона капелюшка) білий, жовтуватий або оливковий. Будь-які інші відтінки свідчать про те, що перед вами отруйний примірник.

М'якоть: завжди біла.

Ніжка: світла сітка розташована по всій ніжці.

Двійник: жовчний гриб

Місця перебування: переважно на гнилих пеньках, в корінні дерев, групами по 5-15 грибів, іноді поодинці.

Колір капелюшка: трубчастий шар під капелюшком рожевого або брудно-рожевого відтінку.

М'якоть: при розрізі м'якоть рожевіє.

Ніжка: є бура сіточка.

Не містить отрути, але непридатна в їжу через гіркого смаку.

Лисичка

Місця перебування: зростає на ґрунті, у моху, під листям, завжди великими групами.

Колір капелюшка: від світло-жовтого до майже білого. Забарвлення рівномірне. Краю хвилясті, неправильної форми. Трубчастий шар щільний, товстий, спускається вниз по ніжці гриба.

М'якоть: середині біла, по краях жовта, щільна. При натисканні стає червонуватою. Вона має приємний запах і кислувата на смак.

Ніжка: товста, ніколи не буває порожньою, немає розмежування між капелюшком і ніжкою. Вона одного кольору з капелюшком або трохи більше світла, гладка і пружна, звужується донизу.

Двійник: лисичка несправжня

Місця перебування: на валежнике, на старих гнилих деревах, у моху. Може рости групами і поодинці.

Колір капелюшка: яскраво-оранжева або з бурим відтінком, по краю світліша, ніж у центрі. Трохи бархатиста. Краї рівні.

М'якоть: жовта, рихла, з неприємним запахом. При натисканні колір її не змінюється.

Ніжка: більш тонка, оранжево-червона, внизу темніше. Форма циліндрична. На розрізі дорослого гриба порожня. Капелюшок чітко відокремлена від ніжки.

Опеньок літній

Місця перебування: воліє вологі місця, часто зустрічаються у боліт. Зростає великими зростки, іноді серед великої групи їстівних опеньків може попастися одиночна отруйна галерина, тому при їх збиранні необхідно дотримуватись підвищену пильність.

Капелюшок: їстівні опеньки мають скромну і неяскраву світло-коричневе забарвлення. Капелюшка часто покриті лусочками темного кольору. Їстівні опеньки мають кремовий або жовтувато-білий відтінок платівок.

М'якоть: їстівні опеньки мають приємний грибний запах.

Ніжка: головна відмінність, за яким зазвичай можна розпізнати справжній опеньок, — це плівчасте кільце (спідничка) на ніжці. Зазвичай невисока (за винятком самих дорослих екземплярів), 4-6 см, а у помилкового досягає 10 див. Виняток — їстівні лучні опеньки, ніжки яких виростають до 30 см заввишки.

Двійник: галерина облямована

Місця перебування: воліє вологі місця, часто зустрічаються у боліт. Росте поодиноко або по 2-3 гриба. Галерина надзвичайно отруйна і викликає тяжкі ушкодження печінки, що при відсутності оперативного лікування може призвести до летального результату.

Капелюшок: яскраве забарвлення, отруйно-сірчано-жовтого до цегляно-червоного (залежно від виду). У центральній частині відтінок значно насиченішим. Форма округло-опукла, по мірі росту гриба капелюшок перетворюється в опукло-полураспростертую. Платівки помилкових опеньків жовті, у зрілих — оливково-бурі.

М'якоть: запах неприємний землистий або пліснявий.

Ніжка: волокниста, з білуватим нальотом, який стирається при дотику.

Дощовик

Місця перебування: пасовища, луги, вирубки, узлісся лісів.

Капелюшок: зовнішній шар зазвичай забарвлений у білий колір, може бути з невеликими тріщинами, лусками або шипами (завдовжки до 2 мм). По мірі дорослішання гриба він поступово відпадає, як шкаралупа яйця, і оголює внутрішній брудно-бурий або охристий шар оболонки, що прикриває спори, які викидаються після дозрівання через отвори або неправильні тріщини в самій верхній частині плодового тіла.

М'якоть: схожий на кулю. Володіє високими смаковими якостями. Гриб здатний дозрівати навіть зрізаним, тому його необхідно приготувати якомога швидше, протягом декількох годин після зрізання. В їжу можна використовувати тільки молоді гриби, білі на зрізі. Старі дощовики (дідусів тютюн) починають розсіювати спори, які можуть викликати важку алергічну реакцію. Особливо небезпечні старі дощовики для домашніх тварин.

Двійник: ложнодождевик

Місця перебування: пасовища, луги, вирубки, узлісся лісів.

Капелюшок: луската щільна шкірка жовтувато-охристого кольору, на якій можуть бути невеликі тріщини. Молодий ложнодождевик завжди гладкий, забарвлений в білий, брудно-білий або жовтуватий відтінки, з віком покривається тріщинами, бородавками або лусочками охристо-кавового кольору. Після дозрівання плодове тіло розтріскується зверху, але суперечки не порошать, а довго залишаються всередині розірваного гриба.

М'якоть: темно-фіолетового кольору, пахне сирою картоплею. Довгий час залишається щільною, в той час як у справжніх дощовиків після потемніння вона швидко розм'якшується.

сироїжка Зелена

Місця перебування: широколистяні ліси.

Капелюшок: у молодого гриба капелюшок покрита слизом. Висихаючи, стає блискучою. Колір сироїжки зеленуватий або брудно-білий. У старого гриба колір капелюшка стає зелено-оливковою.

Ніжка: циліндричної форми, щільна, однотонного білого кольору, всередині не порожня, гладка.

М'якоть: білого кольору, має приємний м'який смак. При натисканні середина гриба буріє, виділяє ледве відчутний приємний аромат.

Двійник: бліда поганка

Місця перебування: широколистяні ліси.

Капелюшок: може досягати в діаметрі 15 см, буває округлою або розпростертої форми. Її колір може бути різним — від зеленого до жовтого. Іноді можуть зустрічатися різновиди з зовсім білою голівкою, покритою такими ж білими плямами.

Ніжка: на стовбурі є спідничка, в основі є бульба, схожий на великий мішок, з якого гриб і піднімається.

М'якоть: щільна і білий, на зрізі не змінюється. Запах дуже слабкий, майже відсутній, з часом може стати неприємним. Дорослий представник може мати порожнисту ніжку.

Печериця лісовий

Місця перебування: ялицеві і мішані ліси.

Капелюшок: яйцевидно-колокольчатая, потім плосковыпуклая, іржаво-буро-коричнева, в середині більш темна і з невеликим плоским горбком, луската або волокниста. Пластинки спочатку бруднувато-червонуваті, потім темно-пурпурово-бурі. Капелюшок жовтіє при дотику.

Ніжка: на підставі потовщена, порожниста, брудно-біла, із вузьким білим і тонким плівчастим кільцем, часто зникає.

М'якоть: тонкомясистая, біла, на розрізі швидко краснеющая, смак солодкуватий, запах кислувато-гострий, приємний.

Двійник: мухомор весняний

Місця перебування: листяні ліси.

Капелюшок: ширококоническая, з віком опукла, іноді з невеликим заглибленням у центрі, 5-10 см, слизова, клейка, коли суха — блискуча, з прямим або злегка зігнутим, іноді нерівним краєм. Колір її іноді може бути не чисто-білим, а сірувато-білим або навіть з рожевим відтінком. Тонкі Пластинки, по краях зазвичай як би обшарпані, повстяні, білі, часті.

Ніжка: циліндрична, іноді зігнута, волокниста, бархатисто-луската, з потовщеним підставою, нерідко досить глибоко занурена в грунт. Кільце широке, шовковиста, з пластівцями, слабополосатое, розпадається на окремі повисаючі фрагменти, з віком зникає. Вольва широка і вільна, щільна, товста, близько 3-4 див.

М'якоть: запах солодкуватий, у старих грибів неприємний, смак також неприємний.

Правила тихого полювання

Всі гриби, навіть їстівні, можуть містити токсини, небезпечні для здоров'я. Не можна збирати гриби поруч з дорогою, в межах міста, біля фабрик і на полях, що обробляються хімікатами. З тієї ж причини неїстівні старі й червиві гриби. Продукти життєдіяльності личинок, бактерії і дріжджі, що знаходяться в грибі, в кращому разі приведуть до розладу шлунку, а в гіршому — до важкої інтоксикації. Всупереч розхожій думці від шкідливих речовин гриб не рятує навіть вимочування у солоній воді. Ризик отруєння після цього не знижується.

Збирайте тільки ті гриби, в яких ви абсолютно впевнені. Щоб переконатися в їстівності, можна спробувати на смак. Але це не означає, що потрібно з'їдати всю капелюшок цілком. Відламайте шматочок розміром з невелику горошину. Цього вистачить, щоб зрозуміти смак гриба і не завдати шкоди здоров'ю, навіть якщо гриб неїстівний.