Як ми псуємо макарони: 7 типових помилок при готуванні

Як ми псуємо макарони: 7 типових помилок при готуванні

Здавалося б, що може бути простіше, ніж зварити локшину або ріжки на гарнір. Але ми можемо навіть не здогадуватися, наскільки смачніше можуть бути макарони, якщо все робити правильно!


«Люблю я макарони, хоч кажуть, вони мене знищать», — співав Андрій Макаревич в «Старих пісень про головне». Він так розписував принади цього простого, загалом-то, страви, що хотілося встати і негайно зварити собі порцію спагетті. Адже премудрість невелика: потрібно, по-перше, макарони не мити, по-друге — класти в киплячу підсолену воду. Воно, звичайно, так, але навіть на цьому нехитрому шляху ми нерідко робимо помилки. І перетворюємо потенційний шедевр в чергову їжу.

1. Не той розмір

Мити велику каструлю завжди більш клопітно, ніж маленьку. Тому багато ігнорують той факт, що макарони треба варити в досить великій кількості води — літр на 100 грамів. Тобто, якщо ви готуєте на трьох, вам потрібно 240 грамів макаронів (нормальна порція — 80 грамів на людину) і два з половиною літри води. Тому не намагайтеся заощадити на каструлі, інакше макарони злипнуться і проварятся нерівномірно.

2. Не той час

Якщо на упаковці зазначено: «варити 7 хвилин», то саме стільки і треба їх варити. Кухарі кажуть, що в Росії у людей смак до макаронів зіпсований низькоякісною продукцією, яку вони були змушені досить довго. Ми звикли до розвареним до повної м'якості рожкам і локшині. Смак цієї пасти від цього тільки страждає. До того ж макарони аль денте набагато менше шкодять фігурі.

3. Не цінуємо воду

Куди ви діваєте воду після варіння макаронів? Напевно адже виливаєте в раковину. А це кухарі вважають величезною помилкою: солонувата крохмальна вода — ідеальна основа для соусу. Завдяки їй соус виходить оксамитовим і з більш багатим смаком. І це не єдина причина не виливати воду — інші знайдете ТУТ.

До речі, додавати у воду рослинна олія перед варінням — теж помилка. Якщо води недостатньо, а макарони нормальної якості, вони і так не злипнуться. Масло тільки зіпсує поєднання макаронів і соусу.

4. Промиваємо пасту

Від цієї звички російських господинь італійці незмінно падає в непритомність. Адже так ми змиваємо крохмаль з поверхні макаронів, ніж безнадійно псуємо їх смак. Це, до речі, теж спадок з радянського минулого: тоді макарони промивали, щоб вони відразу після варіння не перетворювалися в клейкий пудинг. А макарони з твердих сортів пшениці так себе не ведуть.

5. Соус зверху

Кажуть, від зміни місць доданків сума не змінюється. У випадку з приготуванням пасти це в корені невірне твердження. Правильно не поливати макарони зверху соусом, а почекати пару хвилин, поки вони трохи «відпочити», потім викласти в сковороду з соусом, перемішати і дати настоятися ще дві-три хвилини.

6. Не та тарілка

Подавати макарони на плоскій тарілці — знущатися над собою. Пасту треба їсти з попередньо підігрітою суповий миски. Це і зручніше, і смачніше — глибока тарілка краще зберігає тепло, а значить, соус і сир не застигнуть, поки ви насолоджуєтеся обідом.

7. Залишки солодкі

Що робити з недоїденою пастою? Гріти її не можна — вийде вже зовсім не те. Краще зробити запіканку з сиром, травами і овочами. Ну а якщо ви про макаронах забули, і вони безнадійно зіпсувалися, не здумайте викидати їх в унітаз, адже в каналізацію можна змивати далеко не всі. Макарони в трубах неминуче розбухнуть, є ризик, що доведеться возитися з засміченням.

Прокоментувати
Відправити статтю


Кулінарія

Значение имени

Все имена