Здавалося б, що може бути простіше, ніж зварити локшину або ріжки на гарнір. Але ми можемо навіть не здогадуватися, наскільки смачніше можуть бути макарони, якщо все робити правильно!
«Люблю я макарони, хоч кажуть, вони мене знищать», — співав Андрій Макаревич в «Старих пісень про головне». Він так розписував принади цього простого, загалом-то, страви, що хотілося встати і негайно зварити собі порцію спагетті. Адже премудрість невелика: потрібно, по-перше, макарони не мити, по-друге — класти в киплячу підсолену воду. Воно, звичайно, так, але навіть на цьому нехитрому шляху ми нерідко робимо помилки. І перетворюємо потенційний шедевр в чергову їжу.
1. Не той розмір
Мити велику каструлю завжди більш клопітно, ніж маленьку. Тому багато ігнорують той факт, що макарони треба варити в досить великій кількості води — літр на 100 грамів. Тобто, якщо ви готуєте на трьох, вам потрібно 240 грамів макаронів (нормальна порція — 80 грамів на людину) і два з половиною літри води. Тому не намагайтеся заощадити на каструлі, інакше макарони злипнуться і проварятся нерівномірно.
2. Не той час
Якщо на упаковці зазначено: «варити 7 хвилин», то саме стільки і треба їх варити. Кухарі кажуть, що в Росії у людей смак до макаронів зіпсований низькоякісною продукцією, яку вони були змушені досить довго. Ми звикли до розвареним до повної м'якості рожкам і локшині. Смак цієї пасти від цього тільки страждає. До того ж макарони аль денте набагато менше шкодять фігурі.
3. Не цінуємо воду
Куди ви діваєте воду після варіння макаронів? Напевно адже виливаєте в раковину. А це кухарі вважають величезною помилкою: солонувата крохмальна вода — ідеальна основа для соусу. Завдяки їй соус виходить оксамитовим і з більш багатим смаком. І це не єдина причина не виливати воду — інші знайдете ТУТ.
До речі, додавати у воду рослинна олія перед варінням — теж помилка. Якщо води недостатньо, а макарони нормальної якості, вони і так не злипнуться. Масло тільки зіпсує поєднання макаронів і соусу.
4. Промиваємо пасту
Від цієї звички російських господинь італійці незмінно падає в непритомність. Адже так ми змиваємо крохмаль з поверхні макаронів, ніж безнадійно псуємо їх смак. Це, до речі, теж спадок з радянського минулого: тоді макарони промивали, щоб вони відразу після варіння не перетворювалися в клейкий пудинг. А макарони з твердих сортів пшениці так себе не ведуть.
5. Соус зверху
Кажуть, від зміни місць доданків сума не змінюється. У випадку з приготуванням пасти це в корені невірне твердження. Правильно не поливати макарони зверху соусом, а почекати пару хвилин, поки вони трохи «відпочити», потім викласти в сковороду з соусом, перемішати і дати настоятися ще дві-три хвилини.
6. Не та тарілка
Подавати макарони на плоскій тарілці — знущатися над собою. Пасту треба їсти з попередньо підігрітою суповий миски. Це і зручніше, і смачніше — глибока тарілка краще зберігає тепло, а значить, соус і сир не застигнуть, поки ви насолоджуєтеся обідом.
7. Залишки солодкі
Що робити з недоїденою пастою? Гріти її не можна — вийде вже зовсім не те. Краще зробити запіканку з сиром, травами і овочами. Ну а якщо ви про макаронах забули, і вони безнадійно зіпсувалися, не здумайте викидати їх в унітаз, адже в каналізацію можна змивати далеко не всі. Макарони в трубах неминуче розбухнуть, є ризик, що доведеться возитися з засміченням.
