Дозування желатину для холодцю: як правильно

Дозування желатину для холодцю: як правильно

Холодець (холодець, холодець) — дуже популярна закуска, особливо на Новий рік і інші свята. Існує безліч рецептів цього простого, але смачного і ситного страви. Варять холодець з м'яса, птиці, риби з різними добавками: скибочками вареної моркви, гуртками або четвертинками варених яєць. Вони не тільки роблять страву ще смачніше, але і прикрашають його. Правильно зварений холодець застигає сам, без желатину. Однак деякі кулінари, не бажаючи ризикувати, все-таки додають желатин при готуванні. Як правильно дозувати цю добавку?


Зміст статті:

  • Як розводити желатин
  • Пропорції
  • Відео

Що таке желатин і як його треба розводити

Желатин – це органічна речовина, продукт теплової або хімічної переробки колагену (одного з основних компонентів сполучної тканини). Являє собою прозору в'язку масу, безбарвний або жовтуватого відтінку. Харчовий желатин отримують з шкур, копит, кісток і сухожиль тварин, а також з кісток і луски риб. У продажу він зустрічається у вигляді тонких пластин або у вигляді сухих гранул.

Розводять желатин за стандартною схемою. Спочатку його заливають невеликою кількістю води або бульйону, дають набрякнути, потім підігрівають до повного розчинення і змішують з додатковою кількістю рідини, доводячи до підсумкового обсягу. Після цього заливають отриманим розчином желатину компоненти страви.

не Можна доводити до кипіння желатин, в іншому випадку рідина не загусне

В яких пропорціях слід розводити желатин для холодцю

Вам знадобиться:

  • 1 літр води або бульйону

  • 20-40 грамів желатину

  • марля або дрібне сито

  • ємність

  • м'ясо для холодцю

  • варена морква або варені яйця (за бажанням)

При приготуванні холодцю потрібно дозувати желатин, виходячи з того, яке желе вам більше подобається. Наприклад, якщо ви віддаєте перевагу, щоб холодець було досить м'яким, тремтячим, як желе, треба взяти на 1 літр рідини близько 20 грамів желатину. Якщо вам хочеться, щоб заливне було твердим, візьміть не менше 40 грамів на літр рідини. А якщо ви любите дуже твердий холодець, який доведеться різати ножем, необхідно взяти близько 60 грамів желатину на літр води або бульйону.

Найпростіше готувати желюючий розчин для холодцю, дотримуючись наступної схеми. Коли м'ясо для холодцю вже зварено, відміряйте потрібну кількість желатину (виходячи з вищенаведених розрахунків), залийте 1 склянкою холодної води і залиште набухати на 50-60 хвилин. За цей час вийміть з бульйону м'ясо, наріжте його невеликими шматочками або розщепіть виделкою на волокна і покладіть в посуд для майбутнього холодцю. Процідіть бульйон через марлю або дрібне сито.

Деякі кулінари нехтують проціджуванням, а даремно. Адже в бульйоні можуть бути залишки кісток!

Після цього при нагріванні на слабкому вогні і постійному перемішуванні розчиніть замочену масу желатину. Змішайте її з невеликою кількістю бульйону, довівши обсяг до 1 літра, залийте підготовлене м'ясо і покладіть посуд в прохолодне місце до застигання.

Прокоментувати
Відправити статтю


Кулінарія

Значение имени

Все имена