17 кухонних помилок, які псують посуд та здоров'я

17 кухонних помилок, які псують посуд та здоров'я

Їх час від часу роблять навіть досвідчені господині. Хоча уникати таких промахів нічого не варто.


Кухня — це серце будинку, саме тепле і затишне місце. А ще найбрудніше і потенційно небезпечне. І якщо з першим залишається тільки невпинно боротися, то градус небезпеки можна істотно знизити, просто переставши робити деякі поширені помилки.

1. Робити добре засмажені тости і грінки

А ще оладки і т. д. Любите позажаристее? Краще перегляньте свої кулінарні вподобання. Фахівці кажуть, що в підсмаженої до коричневого відтінку корі утворюються небезпечні канцерогени, які здатні викликати самі різні неприємності зі здоров'ям. Гордон Рамзі, наприклад, на повному серйозі запевняє, що такий підхід збільшує ризик розвитку раку. А ще — псує смак продукту, надаючи йому деяку гіркоту.

2. Рідко точити ножі

Тут нічого небезпечного для здоров'я немає. А ось для гаманця є. Гордон Рамзі радить віддавати ножі на професійну заточку 2-4 рази на рік, навіть якщо ви ними користуєтеся 2-3 рази в тиждень. І час від часу точити самим. Інакше лезо легко гнеться, на ньому з'являються щербини, а то і зламати можна: бували випадки, коли лезо просто вилітало з ручки з-за надмірного натиску. Ну і зберігати ножі краще в спеціальних підставках — так лезо буде залишатися гострим довше.

3. Класти сирі продукти поряд з готовими

Про правило «сире — окремо, готове — окремо» всі знають, але частенько нехтують. Може, недооцінюють небезпеку, може, просто через неуважність. Але заразитися сальмонелою або кишковою паличкою просто тому, що сира курка полежала поряд з вже готовим блюдом, було б дуже прикро. А про те, як часто птицю продають з підвищеним рівнем бактеріального обсіменіння, ми вже розповідали. Спойлер: дуже часто.

4. Обробляти спочатку м'ясо, потім овочі

Навіть якщо ви збираєтеся їх потім кинути в одну каструлю, краще спершу нарізати овочі, потім м'ясо, рибу або птицю. Адже ми частенько на автоматі з'їдаємо шматочок нарубаної морквини або зелені. А на них вже щосили пустують бактерії, «переїхали туди з сирого м'яса. До речі, Гордон Рамзі запевняє, що різати м'ясо і овочі на різних дошках сенсу не має. Хоча нас завжди вчили, що для цих продуктів потрібні окремі дошки.

5. Готувати інгредієнти в процесі готування

Поки одне смажиться, париться, гаситься, ми зазвичай чистимо і нарізаємо наступний продукт, який повинен відправитися в каструлю. Так начебто ергономічнєє, часу зайвого немає. Однак гуру кулінарії Гордон Рамзі запевняє, що з таким підходом недовго зіпсувати смак страви. Наприклад, часник потрібно покласти одразу після брокколі, а він у нас ще не почищений і не подрібнений. Втім, навряд чи ми настільки розбещені відтінками смаку.

6. Зберігати м'ясо на верхній полиці в холодильнику

По-перше, у більшості моделей холодильників ця полиця найтепліша, що для м'яса не дуже добре. По-друге, сік або кров може капнути або протекти на лежать знизу продукти. Краще укладати їжу в холодильник в такому порядку: овочі та фрукти на верхній полиці (так, незважаючи на те, що ми звикли зберігати їх в нижніх ящиках), молочні продукти і готову їжу — посередині, а м'ясо, рибу та птицю — в самому низу.

7. Пробувати блюдо тільки на сіль

Спробуємо знову прислухатися до Гордона Рамзі. Так от, він вважає — і немає підстав йому не довіряти, що страву потрібно пробувати після додавання кожної нової порції інгредієнтів, щоб оцінити його не тільки на сіль, але і на кислоту, насиченість і т. д. Зрозуміло, не до кінця приготованого м'яса це правило не стосується.

8. Розморожувати м'ясо на столі

Як тільки температура м'яса досягає 4 градусів, то в ньому починають плодитися хвороботворні бактерії. Зі стільниці чи з дошки вони з задоволенням розповзуться по всій кухні. Тому найбезпечніші способи розморозити м'ясо — це в мікрохвильовці при низьких температурах, на полиці в холодильнику або в холодній воді. Зрозуміло, м'ясо при цьому повинно бути в мисці.

9. Мити посуд однієї губкою довше тижня

По-хорошому, губку потрібно міняти після кожних 30 використань. Адже не дарма ж цей предмет отримав звання самого брудного в будинку. Губка просто чемпіон за кількістю бактерій. Пропарювати тощо її у мікрохвильовці або чистити яким-небудь способом не має сенсу: всіх бактерій не вб'єш. Тому простіше і гігієнічніше взяти нову.

10. Не чекати, поки духовка повністю нагріється

У кожному рецепті є слова «Розігрійте духовку». Мається на увазі повністю, як слід розігрійте. Якщо включити і тут же поставити в неї тісто або м'ясо, то результат може вас розчарувати. М'ясо просто буде довше готуватися, а тісто може раскапризничаться, погано піднятися або потріскатися.

11. Перегрівати духовку

Хочеться, щоб часу на приготування пішло менше? Ні, цей спосіб не допоможе. Єдине, до чого призведе перегрів духовки: псування посуду, поява обвугленої кірочки (з канцерогенами, так), а то й сама духовка задимиться. Ну а страва в підсумку просто не пропечеться.

12. Класти дорогий посуд в посудомийку

Це дійсно незамінний гаджет, який позбавляє від необхідності щодня копошитися в раковині. Але тільки якщо мова не йде про порцеляновому сервізі, тонких келихах і вазах. Дорогий посуд краще мити вручну: посудомийка підходить до справи з таким завзяттям, що може її зіпсувати. Ножі там теж швидко тупляться, до речі.

13. Досолювати їжу

Наша цивілізована життя призвела до того, що ми їмо занадто багато солі. Вона скрізь: в сирі, ковбасі, напівфабрикатах. Ми настільки до неї звикли, що їжа частенько здається прісною. Але насправді ми просто розучилися відчувати смак натурального продукту. А досаливание призводить до того, що починаються проблеми з тиском, суглобами, навіть здуття живота. До речі, щоб мінімізувати кількість солі без втрати смаку, страви солять зазвичай в кінці, щоб продукти не встигли увібрати в себе занадто велика її кількість.

14. Ставити гарячу їжу в холодильник

Наприклад, щоб по-швидкому остудити тарілку супу для дитини. Але це не дуже далекоглядно: холодильник від таких витівок псується. Потрібно дочекатися, поки їжа охолоне до кімнатної температури. І там вже не баритися: якщо їжа простоїть на плиті занадто довго, у ній починають плодитися бактерії.

15. Мити м'ясо, птицю і рибу

Звучить дикувато для нашого вуха, але ці продукти (як і деякі інші) дійсно не можна мити. Їх потрібно відправляти в каструлю або на сковороду відразу, без прелюдій. А ось злити перший, а то і другий бульйон не завадить. Так ви позбавитеся від залишкових слідів медикаментів, які можуть бути в м'ясі, і заодно сольете всю можливу бруд.

16. Недостатньо прогрівати сковороду

Наслідки дуже прості: на непрогрітій поверхні продукти будуть готуватися нерівномірно, та ще й пристане. Зауважте: до розігрітій як слід сковороді м'ясо не прилипне навіть без олії. До того ж в рецептах не просто так вказують температуру приготування. Ігноруючи її, легко зіпсувати страву.

17. Користуватися неправильним маслом

Нерафінована, першого холодного віджиму, існує думка, що це масло корисне і готувати можна тільки на ньому. Але їм можна тільки заправляти страви, нагрівати його ні в якому разі не можна. По-перше, так ви вб'єте всі його корисні властивості, по-друге, воно буде погано пахнути, адже все, що додає йому смаку і аромату, буде горіти. По-третє, воно димить і може сильно пінитися.

Прокоментувати
Відправити статтю


Кулінарія

Значение имени

  • Значение имени - описание человека по его имени.
    Сегодня именины празднуют:
Все имена