Історики називають його одним з найдавніших продуктів, користь і шкоду молока — не втрачає актуальності предмет суперечок учених і дієтологів. Сьогодні людина вживає молочних продуктів більше, ніж коли-небудь. Молоку знаходяться модні альтернативи і разом з тим — воно унікальне. Словом, знати про молоко побільше — це цікаво, важливо і апетитно.
Що потрібно знати про сучасному молоці
Олениха, самка зебу, верблюдиця, самка зебри, буйволиця, кобилиця, ослиця, самка яка, вівця, коза і корова. Молоко двох останніх тварин лідирує на світовому ринку, хоча, за смаком і поживну цінність не програє йому, а просто — своєрідно відрізняється (а багато в чому і схоже), молоко інших тварин.
Магазинне молоко піддається специфічній обробці з метою збільшення терміну придатності і знищення можливо містяться в ньому патогенних мікроорганізмів.
Розрізняють стерилізацію, пастеризацію і ультрапастеризацию — все це передбачає прогрів молока при певних високих температурах і часу.
Остання технологія найдорожча, але сама щадна в плані збереження в молоці корисних речовин, а також хороша можливістю тримати його при (в нерозкритій упаковці) кімнатній температурі більше місяця.
Енергетична цінність знежиреного молока (0,1%) дорівнює 31 ккал. При 6% жирності — близько 83 ккал. І дієтологи наполягають, що найбільш корисно молоко жиностью від 2,5% — з нього вже будуть засвоюватися найважливіші вітаміни і мінерали.
Чим корисне молоко і як правильно його вживати
Дієтологи рекомендують пити в рік не менше 112 літрів незбираного молока, в добу не перевищуючи обсягу в 2 літри. Будь-яку годину дня і ночі хороший для цього напою, але є два особливих періоду і молоко випите:
- вранці, натщесерце — покращує травлення, запобігає печії
- увечері, на ніч — притягує хороший міцний сон.
Незбиране молоко добре поєднується з будь-якими продуктами з нього, житнім хлібом, яйцями (омлети і гоголь-моголе), бананом (протеїновий коктейль для росту м'язової маси), картоплею, лохиною і папайя.
Але буде шкоду, а не користь від молока, при його сполученні з рибою, свіжої дріжджовий випічкою, огірками, виноградом, томатами, кава (нейтралізує кофеїн), виноградом.
В складі молока варто відзначити:
Чим менш агресивною обробці (нагрівання) піддається молоко, тим більше в чому зберігається корисних мікроорганізмів, сприяють поліпшенню обміну речовин, нормалізують мікрофлору кишечника, зміцнюють імунітет.
Регулярне вживання молока позначається на наступному:
- поліпшується колір обличчя, волосся стає блискучим, а нігтики — міцними
- прискорюється розщеплення жирових відкладень
- нормалізується артеріальний тиск
- підвищується працездатність
- швидше проходить без ускладнень застуда
- зростає загальна захист організму від несприятливого екологічного середовища
- виводяться токсини, шлаки, знижується рівень цукру в крові.
У чому полягає шкода молока
Алергія на молоко — одна з найпоширеніших у світі. Серйозність варіюється від висипань на шкірі до анафілактичного шоку. Реакцію викликають білки молока — казеїн або сироваткові (альбумін і глобулін). Вважається, що у малечі алергія на молоко може зникнути до 4-5 років, а ось з дорослими не все так добре — зазвичай, це назавжди.
Неможливо виявляється вживати не тільки молоко незбиране, але всі продукти з нього.
І заміна продукції, скажімо, від корови на інший вид тварин, згідно з останніми науковими даними, практично безглузда. В кращому випадку — алергія перейде в «тиху» форму і, не проявляючись бурхливо, буде руйнувати організм поступово.
Але не варто плутати алергію з лактазною недостатністю, при якій в організмі просто не вистачає ферменту для розщеплення молочного цукру лактози.
У цьому випадку, дійсно — можна пробувати різну продукцію (сир, йогурт, масло, молоко) та від різних тварин — можливо, щось буде легше засвоюватися. Плюс, є препарати сприяють засвоєнню лактози і спеціальні лікувальні дієти.
Що стосується інформації про те, що організму людини від молока шкоду, а не користь, тому що він не здатний засвоювати молоко в принципі, навіть якщо здається, що все чудово, то у цієї теорії у світі приблизно порівну прихильників і супротивників. Але розумно також орієнтуватися на вибір багатьох, тих, хто відрізняється чудовим здоров'ям (наприклад, спортсмени), але при цьому — молоко обожнює і вживає.
Парне молоко — вишукане ласощі, але тільки не для годуючих матусь — протягом декількох годин, поки в ньому руйнуються гормони естрогени, воно може погіршувати якість того молока, яке з'являється у самої жінки.
Молоко фермерське прийнято кип'ятити для знезараження. Але при стовідсоткової впевненості в тому, що корова здорова, доїння та зберігання молока відбуваються в бездоганній чистоті — це не обов'язково.
Молоко з царства флори
22 серпня у світі відзначають День рослинного молока. Його походження різноманітно:
- соєва
- злакове — з вівса, рису, проростків пшениці
- горіхове — з мигдалю, кеш'ю, фундук, арахіс, кедрового горіха і кокосового горіха (останнє виникає не під руками людини, а сама).
На кухні ці рідини майже повноцінний замінник молока тварини — для каш, десертів, млинців та іншої випічки, соусів, додавати в каву.
Причина вибору може бути у непереносимості звичайного молока або певному захворюванні, вегетаріанство, звичаях ЗОЖа, а то й просто — у смакових перевагах.
Молоко з горіхів є джерелом корисних жирів, наприклад Омега — 3, антиоксидантів від раку і передчасного старіння. Зерна — це вітамін «краси» Е.
Соя — фітоестрогени для репродуктивного здоров'я.
Але біологи застерігають — одне не є повноцінною альтернативою іншого, особливо коли мова заходить про дитячому харчуванні. Тому в ідеалі краще дотримуватися баланс — мати на столі звірине молоко і рослинне, у всьому його різноманітті смаку та користі.
Прокоментувати
