Дієта наложниць: 20 сніданків гарему

Дієта наложниць: 20 сніданків гарему

Як ви вже знаєте з нашої попередньої публікації, в гаремі султана дівчат не морили голодом. Навпаки, годували сім разів на день! Але вони залишалися стрункими. Як їм це вдавалося? Яна Бай-Лилик, автор унікальної дієти наложниць розкриває цей секрет тільки читачкам bt-women.com.ua. Ексклюзивні рецепти середньовічних красунь — для вашого столу!


Сьогодні мова піде про сніданок. Точніше? про сніданки, адже їх налічувалося відразу три. За часом вони розподілялися приблизно так:

  • 8:00 – легкий,
  • 10:00 – основний,
  • 12:00 – кава.

Тобто спочатку організм треба було розбудити. Потім нагодувати. І потім ще підбадьорити, адже день в гаремі проходив досить активно, було потрібно багато сил. А ніч могла раптово стати безсонної: якщо султан накаже, хто ж відмовить йому...

Всі наступні прийоми їжі проходили також з інтервалом в дві години (докладніше про правилі семи трапез читайте тут). І не забуваємо про головну особливості сніданку наложниць: маленьких тарілках і піалах. Кожен підхід до їжі – не більше 250 грамів.

Прокинулася? Відразу випий!

Перший сніданок – склянка айрану. Рецепт його приготування з часів «Великого століття» практично не змінився. 150 г йогурту вливають 100 г води. Перемішують. Охолоджують. І все. В Туреччині та інших жарких країнах айран прийнято додавати щіпку солі. Вважається, що так він краще втамовує спрагу. Але якщо вам солоний айран не за смаком, можна пити і звичайний, корисних властивостей в ньому менше не стане.

Важливий секрет приготування айрану в домашніх умовах – брати йогурт щільніше. Якщо він занадто рідкий, то айран вийде надто водянистим. І вже не таким смачним.

Є два дієвих способу ущільнити йогурт. У давнину господині брали спеціальний мішечок з бавовняної тканини (варіант – встеляли сито тонким рушником). Виливали туди йогурт і давали стікати надлишків рідини. А через пару годин з решти маси вже готували айран. Але сучасним жінкам колись стільки чекати, тому можна просто збити йогурт міксером: він стане щільніше.

В якості альтернативних інгредієнтів можна взяти мацоні, катик (болгарський йогурт) або навіть кисляк.

Якщо хочете зробити айран посытнее, додайте в готову суміш нарубану зелень. Або тертий огірок (без шкірки). Або трошки часнику. А хочете, так і всього по трохи. Не соромтеся експериментувати.

У стародавні століття для додання напою оригінального смаку і аромату використовували також м'яту, фенхель або базилік. Цілком зрозуміло: набридає одне і те ж, тому наложниці намагалися урізноманітнити свій сніданок.

Головне: ніякого цукру або фруктів-ягід. Для першої трапези це буде абсолютно зайвим.

Кави подвійного кип'ятіння

Перш ніж перейти до рецептами основних сніданків, кілька важливих слів про чорному золоті. Так-так, задовго до відкриття нафти на Стародавньому Сході так називали каву. І султани завжди посилали в подарунок правителям дружніх країн мішок з обсмаженими зернами. Правда, посли по дорозі половину щедрого дару продавали на постоялих дворах за хороші гроші...

Наложниці пили каву щодня. А ті, хто готувався до ночі з правителем, так і двічі. Багато матерів віддавали своїх дочок-красунь в гарем тільки для того, щоб ті спробували екзотичного напою. Адже за стінами палацу турецьким жінкам заборонялося пити каву аж до кінця ХІХ століття. Ну і щоб влаштувати долю, адже якщо дочка народить султанові спадкоємця, сім'я буде купатися в золоті. Але це зовсім інша історія.

Якщо ви думаєте, що вмієте готувати каву по-турецьки, то, швидше за все, помиляєтеся. Правильний алгоритм такий:

1. Ви кип'ятите воду в джезві. В ідеалі на гарячому пісочку, тож нагрів відбувається рівномірніше. Але можна і на повільному вогні. Головне – не упустити момент: як тільки бульбашки масово пішли вгору (стан «білого ключа»), джезву треба знімати з вогню. Не даючи воді сильно кипіти.

2. Ось зараз у воду треба кинути маленьку щіпку солі. Не розмішувати, просто кинути.

3. А потім додати 0,5 ч. л. холодної води.

4. І тільки після цього засипати каву. З розрахунку одна чайна ложка на одну порцію. Але пам'ятайте, кавові чашки у давній Туреччині були з наперсток. Так що якщо п'єте багато кави, сипте собі дві ложки.

5. А далі ставите на вогонь і слідкуйте уважно, щоб кипіння дійшло до тієї ж самої стадії. Інакше кава «втече», і це означатиме, що напій ви загубили. І плиту теж.

Помітили? Кава вариться без цукру. І випивається теж без нього. Наложниць на кавовий столик подавали фрукти. По парних днях свіжі – фініки, персики, інжир, виноград. По непарних сушені – родзинки, курагу, в'ялену на сонці хурму.

І мед, звичайно. Причому в Середні століття більш популярним був не квітковий, липовий, а хвойний (з пилку і смоли сосен і кипарисів). За кольором він майже такий же темний, як кава. І корисність позамежна.

Всілякі солодощі – халва, рахат-лукум та інші новації – були заборонені. Так само, як і популярні в сучасних турецьких застіллях жирні вершки. Тільки після ночі з султаном наложниці покладався десерт (їх рецепти в одній з наших наступних публікацій).

А поки перейдемо до основних страв сніданку наложниць.

Зазирни в яєчню

Яйця – ще одна важлива складова дієти наложниць. Вони подавалися до столу дуже часто. І якщо раптом якась із дівчат набирала зайву вагу, то їй всі м'ясні страви на тиждень замінювали на яйця. Причому зварені некруто, так корисніше. У турецькій традиції взагалі не прийнято варити і смажити яєчні жовтки до повної готовності.

Яєчню в гаремі готували двох принципово різних видів.

Перший для дівчат, які вже заздалегідь були призначені на нічне чергування в опочивальні владики. Блюдо готувалося на двох – султану та наложниці. У сковороді обсмажувалася ковбаса, суджук або бастурма. У великих кількостях. З цибулею, часником і приємними приправами. На оливковій маслечко. Далі вся ця зажарка викладалася на блюдо і з лавашем та помідорками відправлялася на стіл правителя.

А потім залишилася на сковороді олійно-запашної вкуснятине готувалася звичайна яєчня з двох яєць. Для наложниці. В принципі таке блюдо і зараз стане в нагоді, якщо ви хочете побалувати чоловіка смаженої ковбаскою, а самі плануєте поберегти фігуру.

Другий варіант, навпаки, дуже корисний. Яєчня зі шпинатом. Причому шпинат спочатку недовго обсмажуємо на сковороді (як самі любите, з цибулькою, часничком). Потім викладаємо на невелике деко рівним шаром. Робимо ямки і розбиваємо в них яйця, але акуратно, щоб не розтеклося жовтки. І все це запікаємо в духовці до готовності. Перед самим фіналом можна посипати тертим сиром, в ідеалі – гостреньким.

На 4 порції: 600 г шпинату, 4 яйця та сир (в ідеалі вже відразу тертий).

Берек – всьому голова

Тонкі листкові пиріжки з начинкою називаються «сигара берек». Вони реально схожі на сигару – смужки тіста скручуються в трубочку. Всередині начинка. Найпопулярніша у всі часи – з солоного сиру, в який додають два яєчних жовтки і будь-яку зелень. А потім все це обсмажується у фритюрі.

В ідеалі для береков тісто потрібно особливе, в Туреччині його можна купити готове, прямо в супермаркеті. Але в Росії з цим складніше. Тому господині навчилися готувати з тонкого лаваша. Нарізають стрічки і крутять «сигари» товщиною 1,5 див. Обсмажувати їх не обов'язково у фритюрниці. Можна і на звичайній сковороді, головне – перевертати, щоб рівномірно подрумянивались з усіх боків.

На 4 порції: 500 г сиру (краще з маленьким відсотком жирності), 2 яйця, 2 тонких лаваша і зелень на ваш вибір – кріп, петрушка, кінза.

Зрозуміло, що смажені у фритюрі пиріжки – трохи сумнівна їжа для дієти. Але дуже смачна! Тому під час сніданку в гаремі береки завжди врівноважували приємною легкою закускою з овочів – эзме.

Для її приготування потрібно просто очистити від шкірки огірки і помідори, дуже дрібно все нарізати. І в глибоку миску. Далі туди ж додати порубаний в дрібне кришиво солодкий перець (видалити насіння не забудьте) і зелений лук. Все посолити, поперчити. Перемішати. А для заправки візьміть оливкова олія і гостру томатну пасту – так, разом, в цьому принадність.

На 4 порції: 4 великих помідора (ні в якому разі не черрі!), 2 середніх огірка, 1 великий солодкий перець, невеликий пучок зеленої цибулі. По 1 столовій ложці оливкової олії і томатної пасти. Сіль, перець за смаком.

Береки та эзме створені один для одного. Як султан Сулейман і його кохана дружина Хюррем.

Легкий салат і його брат

Два салату з гаремної кухні – цілком ситних, щоб бути самостійними стравами. Але не сильно калорійних, так що їх можна використовувати як доповнення до інших рецептами з нашого списку. Не забувайте тільки, що максимальна порція – 250 р.

Салат «Золотий»

Варені яйця, червоний солодкий перець, маслини. Все нарізати кубиками. Заправити соусом з оливкової олії, часнику і оцту. Подається до столу охолодженим.

На 4 порції: 6 яєць, 2 великих перцю, маслини чорні (скільки самі захочете, салат маслинами не зіпсуєш). А також 3 столові ложки оливкової олії, 1 їдальня ложка оцту, 1

Салат з булгуром

Дроблена пшениця в Середні століття в різних країнах Сходу називалася по-різному. Але зараз відома саме як булгур. Її не треба варити, просто запарити в гарячій воді на кілька хвилин. А потім додати дрібно нарубані огірок і помідор (ми вчилися це робити на попередній сторінці), а також петрушку. І 3

ціп-ціп-Ціп і збоку печінка

Не можна сказати, щоб наложниць вранці часто балували м'ясом. Але пару раз на тиждень таке траплялося. Як правило, для ранкових трапез готували курку. Але були й інші варіанти. Найближчі дві сторінки вас чекають якраз такі рецепти.

Найпопулярніше (і просте в приготуванні) блюдо називалося «Перевернутий казан». У цей самий казан укладаємо шарами знизу вгору: шматочки курячого м'яса, потім кільця ріпчастої цибулі, солодкий перець, крупно нарізану капусту, і все це посипаємо морквяними кільцями. Далі все це гаситься під кришкою годину, ну, може, трохи довше.

А потім згадуємо назва страви, ставимо казан на велику тарілку. І на стіл.

Рецепт гарний тим, що крім курки і цибулі з усіма іншими шарами можна експериментувати. Наприклад, додавати картоплю (у чоловіка немає дієти). Або буряк. Або спаржу. Так що самі захочете. А замість казана можна використовувати мультиварку.

Розписувати інгредієнти на 4 порції тут безглуздо – все залежить від розмірів казана. І товщину шарів самі визначайте. Головне, щоб у підсумку на тарілці у вас було не більше 250 р.

Ще одне м'ясне блюдо – печінка по-турецьки. З нею доведеться повозитися (видалити плівки і все інше), але вийде смачно. Нарізаємо печінку смужками, обвалюємо в борошні, а потім обсмажуємо на сковорідці з цибулею, кайенским перцем і сумахом (спеція така). Вогонь повинен бути сильним, масла не шкодуйте. А далі печінка викладається на тарілку, посипається дрібно нарізаною петрушкою. Як гарнір краще всього підійдуть стиглі помідори, порізані на шматочки.

На 4 порції: 800 г яловичої печінки, 4 середніх помідора, 2 великі цибулини, пучок петрушки, щіпка кайенского перцю, щіпка сумаха.

І пам'ятайте: не шкодуємо оливкової олії.

Телячі ніжності

Варена телятина – це смачно і саме по собі. Але що з неї примудрялися робити в Середні століття в турецькому гаремі?! Практично гамбургер. Тільки без булочки.

Давайте і ми зробимо. М'ясо нарізаємо товстими медальйонами. Зверху кладемо кільце помідора, потім колечко огірка. А потім половинку вареного яйця куполом догори. Краса. І смакота.

На 4 порції: 500 г телятини, 2 яйця, 1 помідор, 1 огірок.

Голубці у виноградному листі – відомі всім долма. Страва, популярне у багатьох країнах. В гаремі султана їх робили дуже мініатюрними. Прямо крихітними.

Всі уявляють, як їх робити. М'ясний фарш акуратно загортається в виноградний лист. Все це вкладається в каструлю і гаситься півтори години.

Важливі моменти:

Коли долма гаситься у воді, не буде зайвим додати туди лимон, розрізаний на чотири частини. Є ще варіант: тушкувати голубці разом з помідорами або в томатній пасті. Буде не менш смачно.

На 4 порції: 600 г яловичого фаршу, 12 великих виноградного листя, цибулю, часник, сіль, перець.

Круті перці

Одна з кращих турецьких закусок. Готують її довго, а з'їдають моментально. Солодкі перці фаршируємо овочевий начинкою. Класика – капуста, часник, селера і петрушка. Але можна експериментувати. Потім все це викладаємо в емальований каструлю, заливаємо маринадом з води і оцту (2:1). І залишається тільки чекати. Двадцять днів. Так. Зате потім пальчики оближете.

На 4 порції: 1 кг зеленого солодкого перцю, 1 великий качан капусти, 2 головки часнику, 10 гілочок селери і пучок петрушки.

Ще один дуже смачний перець. І теж фарширований. Але вже човниками, тобто кожен стручок розрізаємо вздовж на дві половинки. Готуємо начинку: розминаємо сир бринза (не сильно солону). Додаємо м'якоть помідора (без шкірки), яєчний жовток і смажену цибулю. Все це перемішуємо до стану в'язкої маси. І вантажимо на наші човники, можна з гіркою. А потім вони пливуть в духовку – запікатися протягом півгодини. Потім ще зверху присипати зеленню... І готово.

На 4 порції: 4 великих солодких перцю, 250 г бринзи, 2 цибулини, 2 помідора, 1 яєчний жовток, багато різної зелені.

Фа-соль і інші смачні ноти

Два варіанти квасолі готували в гаремі для наложниць.

Перша – ще зелена. Стручки злегка відварюємо в солоній воді, хвилин десять. Можна навіть використовувати заморожену, на смак не вплине. А потім перекладаємо в сковороду або сотейник, де вже шкворчит традиційна піджарка: цибулю і моркву. Тушкуємо до готовності. Важливий штрих: коли вимкнули вогонь, збризніть соком лимона (пам'ятайте, у нас залишилася половинка від салату з булгуром?), а потім накрийте кришкою і дайте постояти ще п'ять хвилин. Щоб дійшла до кондиції. До потрібної.

На 4 порції: 800 г зеленої стручкової квасолі, 2 цибулини, 1 середня морква, оливкова олія, сіль, перець – за смаком.

Червона квасоля вариться довго, її навіть рекомендується замочувати на ніч. Але зате, коли звариться, зробити наступне блюдо буде пара дрібниць.

Просто квасоля змішується з тахиной (пастою з кунжутного насіння), оцтом, оливковою олією, сіллю і перцем. Збивається все до однорідної маси (в блендері, наприклад). При бажанні можна додати часник (роздавлений, зрозуміло). Подається до столу в охолодженому вигляді з лавашем, вареними яйцями і свіжими помідорами.

На 4 порції: 300 г червоної квасолі, 50 г тахины, 1 столова ложка оливкової олії, 1 чайна ложка оцту (навіть трохи менше).

Сочевиця і горох, ох!

Чим хороша дієта наложниць: в ній практично не зустрічаються каші. Особливо обридла всім вівсянка. І від дефіцитної гречки залежати не треба.

Зате сочевицю в гаремі дуже поважали. Особливо з морквою. Причому першу варили в каструлі (приблизно півгодини, але завжди треба пробувати: не жорстка чи). А другу гасили в сковорідці (нарізану кільцями) з цибулькою, як годиться. І потім змішували в одній мисці. А далі заливали йогуртом з товченим часником. Просто і смачно.

На 4 порції: 300 г зеленої або червоної сочевиці, 400 г моркви, 200 г йогурту (не солодкого), 1 цибулина, 2

Ще один представник сімейства бобових, шановний кухарями середньовічних гаремів, нут. Він же турецький горох. З нього робили чудові маленькі котлети, ідеальні для сніданку наложниць. Так і будь-яких інших жінок, чого вже там.

Горох треба зварити майже до готовності. Потім розім'яти фарш – сучасним господиням тут на допомогу блендер. Додати дрібку зіри, коріандру, солі і перцю. Розбити яйце, щоб краще прилягали котлети. І обсмажити на оливковій олії. Подавати з будь-яким салатом або овочами – на ваш вибір.

На 4 порції: 400 г турецького гороху (нут), 1 яйце, сіль і приправи, петрушка для прикраси страви.

Ну і зовсім простеньке

Те, що їли в гаремі практично кожен день. Овочеві закуски з кабачків і баклажанів.

Тушкувати кабачки (або цукіні) з помідорами – це нескладно. Важливо пам'ятати, що їх не можна кидати на сковорідку одночасно. Інакше щось пригорить. Спочатку кабачки, нарізані кубиками. А через 5

А ось з баклажанами доведеться повозитися, щоб зробити баба гануш. Тут вся складність, як запекти баклажани. Ідеально, звичайно, на вугіллі. Але можна використовувати духовку або аерогриль. В крайньому випадку потримати на вилці над конфоркою (хоча це занадто екстремально). Потім акуратно зняти шкірку. А з м'якоттю ми будемо творити чудеса.

Порубаєте її дрібно-дрібно. Додайте тахину. Роздушіть часник. Трошки лимонного соку і оливкової олії. І змішати все до однорідної консистенції.

Можна замінити тахину на півсклянки йогурту. Турки в усі готові додавати йогурт, ми це вже обговорювали. Але та сама страва вийде легше, що важливо для дієти. Подавати до столу з подрібненими помідорами, перцем, зеленню, гранатовими зернышкамиandnbsp

На 4 порції: 3 великих баклажана, 3 столових ложки кунжутної пасти, 3 зубчики часнику, сіль, перець, будь-які приправи на ваш смак.

Главноеandnbsp

чи Корисна така дієта для організму, ми запитали у експерта:

Почну з кінця, де йдеться про вживання бобових. По-перше, це корисний продукт, в якому міститься багато рослинного білка, харчових волокон, складних вуглеводів. Бобові дають досить тривалу ситість. Але єдине, в чому я сумніваюся, що в кожне блюдо кладеться часник і щоб наложниці його так часто вживали, особливо перед вночі з султаном. Це означає і він повинен його їсти.andnbsp

Правда, така дієта показана не всім. Якщо є проблеми з шлунково-кишковим трактом, жовчовивідними шляхами, то цей білок, який містять бобові, він дуже важко засвоюється. І у людей, що мають проблеми з шлунково-кишковим трактом будуть проблемыandnbsp

Але у вживанні бобових, корекції ваги, я не бачу нічого кримінального, особливо з овочами і як вони готуються. Теж саме стосується баклажанів, цукіні, кабачків, та інших овочів, де маленька кількість жиру, багато харчових волокон, мікроелементів, то це точно корисно.andnbsp

andnbsp

andnbsp

andnbsp

Таке багаторазове харчування, прийом давній і відомий. Якщо є регулярно, 5-7 разів на день маленькими порціями, ефект від такого харчування буде помітний. І важливо є малоandnbsp

І вся завдання в тому, щоб в шлунку постійно щось знаходилося, тоді не виникне бажання об'їдатися. Їжа в шлунку тримається 2,5-3 години, а потім евакуюється зі шлунка і з'являється відчуття голоду. А якщо воно з'явиться, тоді ви вже з'їсте більше.

І важливо не їсти на ніч. Їжа, з'їдена на ніч, йде в жири, так як немає витрати енергії.

При дотриманні такого режиму продукти повинні бути різноманітними. Організм повинен отримувати всі корисні речовини, а для цього харчування має бути збалансованим.

Прокоментувати
Відправити статтю


Кулінарія

Значение имени

  • Значение имени - описание человека по его имени.
    Сегодня именины празднуют:
Все имена