Все шкідливе! Як змінити своє ставлення до продуктів і почати їсти

Все шкідливе! Як змінити своє ставлення до продуктів і почати їсти

Катерина Попова розповідає, що робити, якщо всі продукти здаються вам шкідливими.


Коли я була маленькою, у нашій родині, як і в багатьох інших, була Книга про смачну і здорову їжу - товста, в сірій палітурці, з назвою, тисненим золотом, і орнаментом з фруктів, ковбас і осетрів навколо нього. Я любила гортати її - книга була перепусткою в казку, в неймовірний, фантастичний світ достатку. На кольорових ілюстраціях на столах привільно розкинулися осетри, переливалася помаранчевими сполохами червона ікра в кришталевій вазі, пудинг купався в страві, повний до країв малинового соусу, привітно посміхалася дівчина, сфотографована на тлі гори сиру.

Рецепти були теж немов з іншого всесвіту. Пиріг з вязигой - та хто взагалі така ця в'язига Начинка з саго - знати б ще, що за саго, яке пропонувалося варити, поки не стане прозорим, а потім сушити і змішувати з ленимі яйцями.

Зрозумілим були омлет з сьомгою і краби у яєчно-масляному соусі - залишалося загадкою, де дістати сьомгу і крабів.

Книга була популярна: на другій сторінці говорилося, що в 1952 році вона вийшла накладом у півмільйона екземплярів, а вже в 1953-му - з-за численних листів до редакції - додрукували ще стільки ж. Головне завдання книги, писали видавці, - допомогти господині при найменших витратах праці і часу, щоб приготувати для сім'ї смачну і здорову їжу. Схвалений популярний кулінарний праця була Інститутом харчування Академії медичних наук СРСР.

Корисним у книзі оголошувалося буквально все. Сир цінний білок, який засвоюється на 98,5%, риба хороша своїм жиром, набитим вітамінами, в м'ясі знайшли екстрактивні речовини, які сприяють відділенню травних соків і допомагають краще засвоюватися їжі, докторська ковбаса тому і докторська, що її можна їсти при хворобах шлунка, а варення зберігає поживну цінність плодів і ягід.

Снідати в книзі радили м'ясом, рибою, яйцями та хлібом, корисними вранці також вважалися каші і фрукти. На другий сніданок радили гаряче блюдо - рагу або котлети, рекомендували і сосиски з сардельками. Кращий обід після роботи - той, який з трьох страв: закуска, щоб збудити апетит, суп, а потім м'ясо або риба з гарніром. Вечерю неодмінно легкий - салати, яєчня, бутерброди, фруктові соки.

Але ось минуло кілька десятиліть, і книга, схвалена академіками, перестала бути прекрасною казкою про смачну достатку, і перетворилася в хоррор страшніше будь-якого роману Стівена Кінга.

Разжиреешь, - шепоче кожен рецепт, - обрюзгнешь, покроешься целюлітом, до кінця життя будеш кутатися в безформні мішки! Вівсянка на сніданок смерті подібна, адже на ранок припадає пік кортизолу, який, негідник, тут же всі отримані вуглеводи складує навколо талії.

Яке там варення - навіть про смузі і фреші забудьте, це ж чистісіньке цукор, до того ж рідкий, нічого, крім ожиріння, від нього не ждиет! Молочний шоколад треба замінити на чорний, а чорний відразу викинути - інакше і не помітите, як наїстеся трансжирів. Які ще бутерброди Хліб теж сповнений цукру - якщо, звичайно, ви не печете його самі, строго контролюючи інгредієнти.

Бійтеся хлібців - в їх склад легко можуть прокрастися дріжджі і масло, роблячи їх ще небезпечніше хліба. М'ясо повинно бути знежиреним, адже британські вчені довели, що разом жири і білки відкладаються вісцеральним жиром крутіше вівсянки вранці. Слідкуйте за овочами: днями величезна кількість фруктози виявили в помідорах, адже їм так вірили - на відміну від давно викритих моркви і буряків.

Не допоміг і бодипозитив: лише деякі жінки вирішили, що необов'язково бути 90 60 90, щоб жити у мирі і гармонії з собою, як на арену харчового цирку вийшли нові, набагато більш переконливі жонглери білками, жирами і вуглеводами, оголосивши, що стежити за харчуванням потрібно: воно і тільки воно - запорука здоров'я!

Правильно збалансуйте свій раціон - і будете виглядати в 40 років на 20 і ніколи не дізнаєтеся про серцево-судинні захворювання, цукровий діабет, артрити, пієлонефрити і навіть рак.

Всім велить ваше меню - навіть саму погану генетику можна скорегувати строго вивіреним обідами.

Якщо від краси жінки згнітивши серце ще могли відмовитися від здоров'я - вже ніяк. Новий виток заборон прорідив і так негустий список смачної і корисної їжі. Не можна більше болгарський перець - він з родини пасльонових, а значить, в ньому щавлева кислота, що руйнує суглоби. Слідом за перцем відправився у вигнання і інший член овочевого клану - баклажан, з них на всякий випадок і кабачок - дуже вже схожий з виду. Якщо хтось до цього і ігнорував вплив картоплі на фігуру, то тепер усвідомив його шкода: адже теж пасльоновий, тобто смертоносний.

Причини онкології записали цукор і червоне м'ясо. Перший через деякий час і зовсім оголосили наркотиком - мовляв, спробуйте з нього зіскочити, відразу відхопити ломку, як від пропущеного уколу героїну (навіть дивно, що опіумом для народу не оголосили відразу всю їжу, адже не було ще людини, якій не ставало погано при спробі від неї відмовитися). Заборонили копченості та ковбаси як розсадник нітратів і хімії.

Порадили уникати рафінованої соняшникової олії, повного вільних радикалів. Біла мука потрапила під роздачу як занадто біла: такий колір отримують, вихолостивши з неї все корисне і приправивши хімікатами для потрібного кипенного відтінку. Молочні продукти оголосили поза законом як не засвоювані шлунками дорослих людей і тому призводять до мігреней, артритів і астмі. Навіть легендарна курогрудь - альфа і омега зожного харчування - вже не виглядає такою безпечною, оскільки всім відомо, що курей годують антибіотиками.

Жінки більш чутливі до міркувань і про красу, і про здоров'я, опинилися в положенні героя тосту: в молодості було з ким і чим, але не було де, зараз є і з ким, і що, і де, але навіщо Качку можна купити в будь-якому магазині, от тільки виходить жиром скоринка перестала бути привабливою, всім своїм золотистим кольором сигналячи:

Алярм! Алярм! Небезпечно! Ожиріння, рак, болісна смерть! З дозволених продуктів нешкідливими здаються хіба що кефір і огірки, і то якщо не придивлятися уважно.

Для виживання в цьому світі, де вас оточують небезпечні вороги-продукти, є дві стратегії.

Перший: роздобути каску, трьохлінійку Мосіна та активно включитися у бойові дії. Одне дослідження можна побити іншим, більш золотим в перерізі і численним за вибіркою. Наприклад, у квітні в журналі Lancet було опублікована робота Health effects of dietary risks in 195 countries, 1990-2017: a systematic analysis for the Global Burden of Disease Study 2017, в якій взяли участь 130 вчених з 40 країн.

Реабілітований цукор - від нього не вмирають. Фруктів треба з'їдати 200 300 грамів в день, овочів - 300 400, а пасльонові - друзі людини, а не причина зашлакованості.

Більшість проблем не в тому, що ви не їсте, а в тому, що ви чогось недоедаете, наприклад, горіхів або цільнозернового хліба.

Другий вихід: відмовитися від участі в цій війні взагалі. Ігнорувати голоси, які нашіптують: качка - зло, ступайте на світлу сторону - правіше, правіше, бачите, он там лежать лотки з курячим філе! Приємно думати, що, контролюючи раціон, ви стаєте володарем свого здоров'я, тривалості життя і самопочуття, але це не так або навіть навпаки:

ретельно виміряючи кожне своє харчове рішення, плануючи кожен крок і постійно моніторять інформацію на цю тему, ви забираєте ресурси в інших сфер життя, які значно важливіше.

Наприклад, кар'єри, яка дозволить вам вибирати лікарів, а не сподіватися, що сидять в районній поліклініці виявляться досить компетентними. Та ні, без докторів обійтися не вийде: вплив генетики не переб'ють ніякі, навіть складені професійними нутриціологією раціони.

Немає ніякої необхідності вивчати під лупою кожен овоч: пасльоновий, не пасльоновий Цукор є А якщо британські вчені знайдуть Цілком достатньо двох простих принципів - помірність і різноманітність, і вже можна буде перестати стежити за раціоном, адже більше ви його ні в чому не підозрюєте. І, дивіться, стара сімейна книга для господинь про те, як готувати смачні та здорові страви, стане в нагоді і вам.

Прокоментувати
Відправити статтю


Кулінарія

Значение имени

Все имена