Не тільки заради кальцію: 5 причин є сир частіше

Не тільки заради кальцію: 5 причин є сир частіше

Ніяких домислів, тільки підтверджені наукою факти.


До сиру прихильники здорового харчування звикли ставитися насторожено. Адже він все-таки дуже жирний, а отже, шкодить не тільки фігуру, але і судин, серця. Проте вчені кажуть, що користі від сиру більше, ніж шкоди. Якщо, звичайно, є його по чуть-чуть, не захоплюватися. І ось чому.

Такий висновок зробили вчені, досліджуючи так званий " французький парадокс: відомо, що французи сир просто обожнюють, а рівень захворюваності серцево-судинними хворобами серед них низький. Це питання так цікавив високочолих людей науки, що вони був організований масштабний експеримент: за кількома десятками людей спостерігали всю їх життя, з народження і до смерті, записуючи про них буквально все, від продуктів, які вони їли, до хвороб, з якими стикалися. Виявилося, що у тих, хто з'їдав в день 50 грамів сиру, ризик розвитку хвороб серця був нижче на 18 відсотків. Крім того, всього 15 грамів сиру в день знижують ризик інсульту на 13 відсотків. Вчені пов'язують це з високим вмістом в сирі калію, кальцію, магнію, вітаміну В12 і рибофлавіну.

Цифри тут не занадто значні. Вживання 50 грамів сиру в день може знизити ризик розвитку діабету другого типу на 8 відсотків. Такі дані наводить Американський журнал клінічного харчування. У тій же статті, втім, сказано, що

Пара скибочок сиру в день здатна оздоровити кров. Такі дані дослідження, коли порівнювали рівень холестерину в крові у тих, хто включав до свого раціону вершкове масло, і у тих, хто віддавав перевагу сир. Для чистоти експерименту кількість насичених жирів і калорійність дієт в обох групах зрівняли. В результаті у сироїд рівень холестерину виявився нижче, ніж у любителів масла. Вчені вважають, що це все завдяки кальцію (його в сирі набагато більше, ніж в маслі): кальцій перешкоджає всмоктуванню жиру через кишечник.

У цьому експерименті брали участь люди у віці старше 60 років. Протягом 12 тижнів вони щодня з'їдали по 125 мл рікотти – це вид кисломолочного сиру. Після закінчення експерименту з'ясувалося, що у всіх зріс рівень м'язової маси – а для людей це дуже важливо.

Ну так, це несерйозна причина, але дуже приємна. Піца тим смачніше, чим більше в ній сиру. Шматочок пармезану робить ранкову каву приємніше. Навіть вибагливі діти будуть їсти макарони, якщо їх посипати тертим сиром. Правда, тут є одне «але» – потрібно знайти правильний сир, справжній. Судячи з недавнім дослідженням Росконтроля, справа це нелегка. Сир, як і вершкове масло, дуже часто підробляють.

«Захоплюватися сиром не варто, якщо у вас є захворювання шлунково-кишкового тракту, гастрит, коліт. Обережними потрібно бути людям з хворобами нирок. Якщо лікар говорить, що сир краще виключити – треба виключити. Вагітним жінкам варто відмовитись від сиру з цвіллю, в положенні можна тільки пастеризовані сири. А в іншому – так, сир дуже корисний, якщо їм не захоплюватися. 30

Прокоментувати
Відправити статтю


Кулінарія

Значение имени

  • Значение имени - описание человека по его имени.
    Сегодня именины празднуют:
Все имена