Як відрізнити справжню ікру від підробки: поради експерта

Як відрізнити справжню ікру від підробки: поради експерта

Цей делікатес ми купуємо не так вже й часто — буквально раз в році. Не хотілося б потрапити в халепу.


Одна з головних традицій на Новий рік, багато накритий стіл. І якщо червону ікру ми вибирати вже навчилися — таки цей продукт щодо доступний, то з чорною можуть статися накладки, адже її часто підробляють. А коштує вона при цьому стільки, що купувати чорну ікру частіше ніж раз на рік ніяк не вийде. Про те, що потрібно знати при виборі чорної ікри і як убезпечити себе від фальсифікату, bt-women.com.ua розпитав експерта.

«В кращому разі придбання неякісної ікри або фальсифікату призведе до втрачених грошей, але в гіршому справа може закінчитися отруєнням і зіпсованим святом».

Яка буває ікра

Перед тим як купувати заповітну баночку, варто розібратися, які бувають види ікри і чим вони відрізняються.

  • Білуги — найдорожча ікра, яка високо цінується гурманами. По живильній цінності посідає перше місце. Ікринки великі, більше овальної форми, від 3,2 до 3,6 мм, і можуть бути абсолютно різного відтінку, починаючи від перлового до темно-сірого. Чим світліше колір, тим вище вартість продукту.

  • Осетрова – по жирності поступається ікри. Розмір ікринок — від 2,5 до 3 мм, а за кольором варіюється від оливкової і бронзового до майже чорного. Смак насичений з післясмаком, в якому виражені нотки йоду.

  • Севрюжья — на даний момент досить рідкісний вид ікри, так як севрюга дуже погано росте в неволі. До заборони на вилов осетрових (2008 рік) була найдоступнішою з осетрових. Ікринки дрібні, від 2 до 2,5 мм, і оснащуються фірмовим ні з чим не порівнянним смаком. Колір варіюється від темно-сірого до сірого.

  • Ікра стерляді – самий бюджетний варіант, так як стерлядь — це найпоширеніший вид риби для вирощування в умовах аквакультури. Колір ікринок варіюється від темно-сірого до майже чорного. Ікринки дрібні, від 1,5 до 2,2 мм За смаковими характеристиками дещо програє більш дорогим сортам, чим і обумовлена досить низька ціна.

Нелегали і контрабандисти

Купувати експерт радить фасовану чорну ікру.

«Купуючи делікатес в скляній банці, ви можете візуально оцінити його якість. Така ємність не схильна до корозії і не впливає на смак ікри. Якщо говорити про жерстяній тарі, то в ній ікра може зберігатися тривалий час. Але є й істотний мінус — ви не зможете без розтину оцінити якість продукту», — каже Ярослав.

Можна також зустріти ікру в прозорих пластикових упаковках. Якщо вам пропонують придбати чорну ікру в такій тарі, то будьте впевнені на 99,9%, що перед вами контрафакт з Китайської Народної Республіки, нелегально завезений до Росії або нелегальна продукція з Далекого Сходу Росії. Такий продукт не має нічого спільного з делікатесом, привозиться без документів і з незрозумілим вмістом.

Виробники Росії випускають ікру в наступному вигляді:

  • у прозорій скляній баночці

    в жерстяній класичної баночці з гумкою, яку можна відкрити для зняття проби продукції. Така тара на даний момент вважається застарілою, так як чорна ікра в ній швидко псується і втрачає смакові якості

    в жерстяній французької вакуумної баночці, яку не можна розкрити

    у великих банках з поліпропілену для оптового продажу.

Недобросовісні продавці для збільшення терміну зберігання чорної ікри додають в неї заборонені консерванти і виготовляють її в антисанітарних нормах. Все це негативно позначається на смаку та якості продукту, тому купувати його небезпечно.

Як відрізнити підробку

За словами експерта, чорна ікра ніколи не буває насичено-чорного кольору. У чорної ікри осетрових риб завжди присутній зародковий вічко, який за кольором відрізняється від тіла ікринки. Наприклад, тіло ікринки може бути сірим, а від зародкового вічка буде йти своєрідний градієнт в більш темну або світлу сторону.

«Про це дуже рідко говорять, адже це основний відмітний ознака, за яким можна визначити натуральний продукт. У чорної ікри осетрових риб може бути дуже багато різних відтінків — від світло-сірого або кремового до темно-коричневого. Все залежить від виду риби: у каспійських осетрів внутрішній вміст світлого відтінку, а у далекосхідних — з жовтизною», — пояснює Ярослав Вікторів.

Шахраї, буває, фарбують щучу ікру і видають її за осетрову. Можна потрапити і на штучну ікру, виготовлену з яєчного білка, желатину, харчових барвників і ароматизаторів.

«При купівлі чорної ікри звертайте увагу на її колір, розмір ікринок, які не можуть бути однаковими за формою і ідеальними», — пояснив Ярослав.

З'їсти так, щоб не зіпсувати

Існує кілька традицій сервірування чорної ікри: європейська та російська.

В Європі та Америці ікра не проводилася і була гіршої якості, оскільки потрібно було багато часу на її доставку. Подавали її в икорницах, виконаних зі скла, металу або перламутру, і обов'язково ставили у вазу на колотий лід. Таке охолодження дозволяло зменшити рибний запах.

На Русі чорна ікра завжди стояла на столах царів, вельмож і аристократів. Петро I навіть видав указ, за яким ікра обов'язково повинна бути на палацовому столі. За російською традицією чорну ікру подають у спеціальних менажницах, звідки її розкладають неодмінно срібною ложкою.

Чорна икраandnbsp

Сама по собі икраandnbsp

Справжні фанати категорично проти змішування даного продукту з іншими. Щоб оцінити її смак, гурмани кладуть трохи ікри на руку між великим і вказівними пальцями, з'їдають і в тиші із закритими очима занурюються в магію делікатесу.

Прокоментувати
Відправити статтю