Що не так з куркою, у якої в м'ясі білі прожилки

Що не так з куркою, у якої в м'ясі білі прожилки

Ви напевно їх бачили, просто не звертали уваги.


Курка – найпопулярніше м'ясо у нас в країні. І, мабуть, у світі теж – курей вирощувати досить легко, швидко, тому їх м'ясо птиці саме доступне з усіх. До того ж з-за моди на ЗСЖ і фітнес багато буквально моляться на курогрудку. Але не вся курогрудка однаково корисна.

Ви напевно помічали, що в філе або на бедрышках іноді трапляються білі прожилки, які пронизують м'якоть. Іноді ці прожилки не білі, а жовтуваті. Але суті справи це не змінює. Це прожилки – не що інше, як жир, банальний курячий жир. А жовтіє він з-за кукурудзи, якою годують курчат.

Так, звичайно в особливо великих тушки бройлерів жир «гніздиться» на стегнах ближче до хвоста, звідки його так легко зрізати, і під шкіркою – тому ми її знімаємо, якщо хочемо зробити блюдо максимально пісним. Але з-за того, що виробники курячого м'яса весь час намагаються нарощувати виробництво, птицю годують все більш поживними кормами, щоб курчата росли швидше.

«Курчата-бройлери спеціально виведені для того, щоб рости максимально швидко. Тому їх м'ясо не годиться на бульйон, вони створені для смаження і запікання. І тут жир в загальному-то не перешкода, м'ясо буде тільки соковитіше», – розповів Кирило Терехов, технолог на птахофабриці.

Однак у підсумках дослідження, проведеного американськими вченими, значиться, що збільшення кількості жиру негативно впливає на якість курячого м'яса – воно стає менш ніжним і гірше вбирає соус. Та й фанати фітнесу напевно засмутяться.

Втім, шкоди для здоров'я зайвий жирок в курці не несе. А якщо вже вам принципово позбутися від усього зайвого, то намагайтеся вибирати м'ясо без прожилок.

Прокоментувати
Відправити статтю

Коментарі



Кулінарія

Значение имени

  • Значение имени - описание человека по его имени.
    Сегодня именины празднуют:

      Сегодня нету имеников

Все имена