Їстівні ялинки або варення з шишок: чи варто варити, коли і як це робити

Їстівні ялинки або варення з шишок: чи варто варити, коли і як це робити

Ялівцеве, ялинове, хвойне варення, сосною мед, як тільки не називають це ласощі. Але готується воно виключно з шишок. Не тих, які коричневі і сухі, використовуються виключно зелені молоді екземпляри. Чим привернула увагу варення з шишок?

Варення з шишок можна не тільки варити, але і купити. Якщо подивитися на етикетку, то виявиться маса цікавої інформації. Вона ж є на сайтах в інтернеті. Найбільше привертає увагу заява про високої концентрації вітаміну C. насправді цього просто бути не може. Всі вітаміни гинуть при температурі 60 градусів. При варінні варення сироп з шишками нагрівається до 100 градусів. Сумно, але це факт.

Виходить, готувати варення не варто? Це не так. Вітаміни гинуть, але залишаються таніни, катехіни і ряд інших природних антиоксидантів, дубильних і ароматичних речовин. Вони допомагають впоратися з кашлем, депресією, продукт покращує травлення, аромат хвої заспокоює і задає святковий настрій. Побалувати себе цим ласощами можна, але не варто чекати дива.

до Речі, вітамінів також немає в малиновому, полуничному та інших видах ягідного варення. Так що, якщо потрібно приготувати справді корисне ласощі, то варто використовувати рецепти без варіння.

Які шишки

Найчастіше говорять, що шишки потрібно збирати в травні. Насправді багато що залежить від кліматичних умов. Далеко не скрізь у травні тепло, в деяких місцях ще лежить сніг. Тому краще орієнтуватися на зрілість, точніше її відсутність.

Які гулі підходять для варення:

  • виключно соснові шишки інших хвойних дерев використовуються рідко
  • маленького розміру, чим дрібніше, тим краще, в ідеальному варіанті не більше крайньої фаланги пальця, краще з нігтик
  • зеленого кольору, коричневі екземпляри варто відразу викидати.

Що стосується кількості, то воно довільне, важливо лише дотримуватися пропорції за рецептом. У середньому з кілограма дрібних соснових шишок виходить майже 1,5 літра варення. Може бути менше або більше, залежно від інтенсивності кипіння, вологості цукру, періодів варіння.

У чому варити варення з шишок

В шишках містяться смоли, тому емальовані каструлі і тазики не годяться. Ні, в них можна приготувати, але відмити все це буде проблематично. Тому розумніше брати нержавійку. Її і легше відмити, і варення не пригорить.

Також можна взяти мультиварку. Але варто передбачити, що в найближчі дві доби скористатися нею для приготування інших страв не вийде, так як варення з шишок кип'ятиться в кілька етапів.

Рецепт приготування

Тут класична рецептура варення із соснових шишок. Використовується кілограм основного продукту. Але за бажанням беремо більше чи менше, не забуваючи перерахувати воду і цукровий пісок.

Склад:

  • 1 кг соснових шишок
  • 1,2 кг цукру
  • 600 мл води.

Спосіб приготування:

  • Шишки вимити, потім залити окропом, залишити буквально 30 секунд, воду злити. Можна просто скласти в друшляк і повільно облити з чайника. Потім пересипаємо в каструлю.
  • Додаємо цукровий пісок і воду. Так як це не ягоди, в шишках вологи мало, відразу ставимо на плиту. Даємо добре закипіти, пінок багато не з'явиться, але все ж прибираємо, в них зберуться смітинки. Даємо варення з шишок покипіти 2-3 хвилинки.
  • Включаємо плиту, залишаємо шишки просякати, поки сироп не охолоне. В середньому на 5-7 годин.
  • Повторно включаємо плиту і знову проварюємо варення 2-3 хвилини після закипання. Залишаємо остуджуватися. Повторюємо ще два рази. Нікуди не поспішаємо, сироп повинен повністю просочити шишки.
  • Четвертий раз кип'ятимо шишки і відразу розкладаємо варення по стерильним банкам, закриваємо кришками. Рідкуватий сироп не повинен лякати, після остигання він стане густіше.
  • Важливо під час настоювання шишок накривати каструлю з варенням, щоб у нього не потрапляла пил і інше сміття. Краще використовувати тканину, шматок марлі, так як звичайна кришка буде збирати на собі конденсат.

    Швидкий рецепт варення з сиропом

    У середньому приготування варення з шишок займає два дні. При відсутності такої кількості часу можна використовувати швидкий спосіб. Якщо почати вранці, то до вечора ласощі буде готово. Тут додається сік лимона, але іноді вводять і цедру, це справа особистого смаку.

    Склад:

    • 1 кг шишок
    • 700 мл води
    • 0,5 лимона
    • 1 кг цукру.

    Спосіб приготування:

  • Залити рецептурний цукор водою, поставити на плиту, проварити до закипання і влити лимонний сік з половинки цитруса. Закип'ятити ще хвилинку.
  • Додати в сироп вимиті й ошпарені молоді шишки. Проварити чверть години на маленькому вогні. Накрити, залишити для просочення до вечора або на 6-8 годин.
  • Знову поставити варення на плиту, проварити ще чверть години, після чого розкласти в банки, прибрати на зберігання.
  • Необов'язково розкладати в банки кипляче варення, можна фасувати і остиглу заготівлю, але не забуваємо дотримувати чистоту посуду, використовуємо сухі ложки і банки.

    Зберігання соснового варення з шишок

    Цукор є настільки сильним консервантом, що пригнічує ріст і розвиток будь-яких бактерій. Тому варення не потрібно тримати в холодильнику або заморожувати. Воно прекрасно варто навіть при кімнатній температурі, але від сонячних променів банку все ж бажано прибрати. Нехай продукт зберігає свій колір, а також залишилися корисні речовини.

    Протипоказання

    Варення з шишок містить величезну кількість цукру, 100 г виходить близько 70 грамів, а це 35 чайних ложок. Тому не потрібно налягати на ласощі при проблемах із зайвою вагою, також прямим протипоказанням є цукровий діабет.

    Інші протипоказання:

    • період лактації
    • дитячий вік до 3 років
    • літній вік від 65 років
    • ниркова недостатність.

    Часто можна чути інформацію, що варення з шишок може замінити мед алергікам. Насправді цей продукт теж може провокувати реакцію, все індивідуально. Слід дотримуватися знайомого правила – у всьому має бути міра. Щоб поправити здоров'я, досить з'їдати в день 1 шишку з варення і чайну ложку сиропу. Більше людському організму не потрібно.

    Прокоментувати
    Відправити статтю

    Коментарі



    Мода та Стиль

    Значение имени

    • Значение имени - описание человека по его имени.
      Сегодня именины празднуют:
    Все имена