Свинячий рулет з соусом з портвейну

Свинячий рулет з соусом з портвейну

Повозитися доведеться, але страва того варта – це, безсумнівно, цвях програми! Гостра начинка з сушеної журавлиною, часником, гвоздикою і куркою утворює красиві завитки, надаючи скибочкам святковий вигляд.


Інгредієнти

Свиняче філе з поперекової частини (шкірку і кістки видалити, але не викидати) – повинно залишитися близько 2,2 кг м'яса 3 Кілограми
Копчений бекон з прожилками сала (нарізати товстими скибами) 450 Грамів

Для маринаду

Оливковоге масло 250 Мілілітрів
біле вино 125 Мілілітрів
Вустерський соус 2 Столові ложки

Для начинки

Копчений бекон 125 Грамів
Цибулина 2 Штуки
Мелений імбир 1 Чайна ложка
Часник (зубчики) 4 Штуки
Кориця мелена 1 Чайна ложка
Гвоздика мелена 1 Чайна ложка
Петрушка (зелень) 1 Пучок
оливкова олія 1 Їдальня ложка

Для соусу

Гірчиця діжонська 1 Чайна ложка
Вустерський соус 1 Чайна ложка
Курячий бульйон 250 Мілілітрів
Портвейн 60 Мілілітрів

Додати в книгу рецептів Роздрукувати Спосіб приготування

  1. Укладіть філе на дошку і, тримаючи ніж паралельно дошці, надріжте м'ясо по довгій стороні на висоті близько 1,5 см – майже до кінця, але не розрізаючи, на два окремих шматка. Розкрийте філе як книжку, потім підрівняйте ножем по товщині (щоб вона вийшла однаковою у всього шматка). Інгредієнти для маринаду викладіть у великий пакет для заморожування, додавши 1/2 ч. л. солі. Туди ж покладіть свинину і приберіть в холодильник до ранку.

  2. Для начинки наріжте бекон, викладіть в кухонний комбайн разом з цибулею, часником, прянощами і петрушкою, подрібніть. Нагрійте на сковороді оливкове масло і обсмажте начинку на слабкому вогні протягом 10 хвилин. Додайте журавлину, потримайте на вогні ще 5 хвилин. Остудіть.

  3. Нагрійте духовку до 200°. Укладіть довгі відрізки мотузки на відстані 4 см один від одного впоперек аркуша кулінарного пергаменту. Зверху викладіть смужки копченого бекону (трохи внахлест), формуючи прямокутник такої ж довжини, як шматок свинини. Видаліть зі свинини надлишки маринаду, укладіть її очищеної від шкірки стороною на бекон. Розподіліть по поверхні начинку, відступаючи 2,5 см з кожної сторони. Скачайте свинину в рулет по довгій стороні, потім (притримуючи рулет і допомагаючи листом пергаменту) оберніть рулет смужками бекону, щоб вийшла товста ковбаска в беконної оболонці. Перев'яжіть мотузкою, подоткните всі стирчать шматки м'яса або начинки.

  4. Помістіть кістки від шматка свинини у форму для запікання, укладіть на них рулет і запікайте 2-2 1/4 години, поки не пропечеться (по м'ясному термометру 71° в центрі рулету). В середині готування укладіть в окрему дрібну форму для запікання зняту зі свинини шкірку, зробіть на ньому поздовжні надрізи, посипте сіллю і запікайте разом з рулетом (на іншому рівні духовки) протягом 1 години.

  5. Запечений рулет дістаньте з духовки і залиште відпочивати, шкурка нехай допікається. Всі інгредієнти для соусу з'єднайте в каструлю і доведіть до кипіння, помішуючи. Дайте соусу покипіти 5 хвилин – він повинен стати глянцевим, але залишитися рідким.

  6. Зніміть мотузку, наріжте рулет товстими скибами – приблизно 2,5 див. Подавайте зі шкварками з свинячої шкурки і соусом.

Прокоментувати
Відправити статтю


Мода та Стиль

Значення імені

Усі імена