Найчастіші помилки замісу і випічки паски

Найчастіші помилки замісу і випічки паски

Паска – головна прикраса великоднього столу. Хочеться приготувати самостійно, але не завжди виходить. Іноді паска провалюється або не піднімається, виходить маленького розміру або вивалюється з форми, підгорає або залишається сирим всередині. Які помилки найчастіше роблять господині під час приготування?

Чому покупні паски пишні і повітряні, а з аналоги часто щільні і важкі? Вся справа в кількості здоби. Чим більше цукру і жирів у тісті, тим складніше дріжджам все це підняти, випічка важче, пористість дрібніше. Головна помилка – намагатися зробити дуже солодкий паска. У результаті виходить важкий, грубий, жорсткий хлібець, нехай і з хорошим смаком. Виявляється, виробники зовсім не економлять, а строго слідують рецептурою.

Секрети пишного і високого паски:

  • цукор і масло потрібно закладати строго по рецептурі
  • сдобному тесту потрібно більше часу для підйому, процес може займати до 5-6 годин
  • краще готувати тісто на паски опарним способом
  • можна збільшити кількість дріжджів на 20-25%.

Не потрібно переживати, що вийде прісний паска. Додаткову солодкість подарує родзинки, цукати та інші сухофрукти, також багато цукру буде в глазурі на шапочці.

Помилка друга: консистенція тесту

Паски – це не пельмені. Не потрібно робити круте і жорстке, забите борошном тісто. Якщо до того ж у ньому буде багато здоби (дивіться вище), то замість повітряних пасок вийдуть солодкі цеглинки. Також не варто робити рідке тісто, інакше не вийде гарної округлої шапочки, а після випічки можуть утворитися великі порожнечі «тунелі» всередині, паска провалиться.

Яка консистенція тіста повинна бути? Ідеальний варіант – трохи липка, злегка розповзається на столі маса, з якої можна скачати м'який кульку.

Помилка третя: багато чи мало цукатів, родзинок і інших сухофруктів

Тут та ж ситуація, що і зі здобою. Якщо додати в тісто для пасок надто багато родзинок, горіхів, цукатів, то воно вийде важким, дріжджам буде складно все це підняти. Зростає ймовірність того, що паска просто всередині не пропечеться. Можна додати менше, але з лупою шукати в тесті родзинки теж не дуже хочеться, все-таки це святкова і багата випічка.

Що потрібно знати про ізюм і сухофрукти:

  • на 1 кг рідини в тесті йде 1 кг родзинок
  • родзинки та інші сухофрукти не потрібно додавати в опару, вони закладаються в самому кінці замісу
  • для рівномірного розподілу потрібно змішати добавки з частиною борошна.

Якщо спочатку ізюм дуже сухий і жорсткий, то рекомендується його трохи вимочити, потім просушити, присипати або змішати з борошном, тільки після цього вводити в майже готове тісто.

Помилка четверта: мало чи багато тіста у формі

Паска, який не має шапочки, виглядає не дуже красиво, особливо в паперових одноразових формочках. Але й занадто великі окрайці «гриби» теж не потрібні. Скільки закладати тесту?

Згідно з правилами, форми наповнюють на третину. Але, якщо хочеться отримати округлу шапку над формою, то можна сміливо закладати до половини. Тобто, в стаканчики по 0,2 літра кладуть грудочки тіста по 90-110 г, 0,4-0,5 л приблизно 250 грамів тесту.

Помилка п'ята: крива окраєць

Щоб паска вийшла рівна з красивою округлою верхівкою, не потрібно просто відривати тісто і закидати в формочку. Шматок слід правильно підготувати.

Як сформувати паску:

  • Відрізати потрібну кількість тіста. Зібрати краю у вузлик так, щоб вийшло подобу кульки.
  • Змастити руки і стільницю невеликою кількістю масла, покласти шматок гладкою стороною верх і двома руками, покатывающими рухами злегка округлити.
  • Перекласти отриманий кулька в підготовлену форму.
  • При обробленні тесту рекомендується використовувати ваги, щоб всі паски вийшли однакового розміру, рівномірно піднялися і пропеклися.

    Помилка шоста: недостатній підйом

    Не потрібно поспішати ставити паски в духовку. Так, вони при попаданні в піч ще трохи піднімуться, але можуть порватися з боків, навколо шапочки з'являться дрібні розриви, які не зажарятся. Іноді недостатньо піднявся паска сильно розриває в духовці, він завалюється на один бік, стає кривим, форма страждає.

    Перед посадкою в духовку тісто має збільшитися як мінімум в два рази краще в 2,5-3 рази. Якщо форма заповнювалась наполовину, то з неї повинна виглядати верхівка не менше 0,5 см, при попаданні в гарячу духовку вона ще на пару сантиметрів «підросте».

    Помилка сьома: розстановка і випікання пасок

    Щоб паски пропікалися з усіх боків, важливо їх розставляти на достатній відстані між собою. Не потрібно щільно розташовувати на деку, інакше внутрішні формочки залишаться сирими. Оптимальна відстань між склянками 0,2-0,3 л близько десяти сантиметрів.

    Якщо випікаються великі паски по 0,4-0,5 кг, то чи не варто одночасно відправляти в духовку більше трьох штук. Також потрібно уважно стежити за температурою. У середньому солодке і здобне тісто садиться при 240 градусах, випікається при 200 градусах. Якщо паски швидко підсмажуються, то температуру можна зменшити до 180.

    Інші помилки приготування святкової паски

    • Потрясем, покачаем. Дріжджове тісто не любить коливань, з ним потрібно працювати обережно, особливо після підйому в формочках. Стаканчики з паскою треба заздалегідь поставити на деко, щоб зайвий раз не чіпати, піч відправляти повільно і акуратно, без зайвих рухів.
    • Холодна духовка. Паски потрібно ставити в заздалегідь прогріту піч, інакше вони висохнуть швидше, ніж набереться потрібна температура.
    • Высушим кірку? В приміщенні не повинно бути протягів. Якщо на разделанном тесті з'являється скоринка, то можна стаканчики з пасками накрити легкою тканиною, марлею або злегка окропити теплою водою з пульверизатора.
    • Ставимо багато форм одночасно. Температура в печі впаде, буде повільно підніматися, паски не пропечуться.
    • Середній рівень. Деко з наповненими формами потрібно ставити в нижню третину духовки, інакше тісто зверху підгорить.

    Наостанок

    Паска відрізняється від іншої випічки ошатною верхівкою. Тому приділіть увагу не тільки тесту, але і глазурі. Вона не повинна обсипатися, жовтіти, липнути або кришиться при нарізці паски. Також важливо використовувати привабливі посипання. Крім покупних драже і цукатів можна прикрасити верхівку фігурками з мастики або марципана. Нехай домашні паски відрізняються від тих, що продаються в магазині, радують не тільки смаком, але і привабливим виглядом.

    Прокоментувати
    Відправити статтю


    Мода та Стиль

    Значение имени

    Все имена