Чому вафлі виходять погано: вафельниця винна?

Чому вафлі виходять погано: вафельниця винна?

Вафельниця – цікавий кухонний девайс, з яким дуже зручно готувати популярний десерт. Але не завжди виходить. Іноді замість рум'яних і хрустких вафель виходить одне розчарування. Чому так відбувається, не в вафельниці справа?

Вафельниця не пече – знайоме вираження. Саме на прилад іноді господині переводять свої невдачі. Насправді іноді проблема зовсім не в ньому.

Коли винна вафельниця:

  • Вафлі пропікаються нерівномірно. З одного боку горять, з іншого білі, не підсмажуються. Причина в бракований приладі або він ще недостатньо прогрівся, варто трохи почекати і спробувати знову.
  • Вафлі прилипають постійно, незалежно від рецепту, підготовки поверхні, її температури, кількості олії. Швидше за все, причина в покритті.
  • Якщо ж вафлі тріскаються або рвуться, горять чи не підрум'янюються, з них витікає мастило, то проблема зовсім не в вафельниці. Давайте копнемо далі?

    Чому вафлі прилипають

    Іноді зняти вафлю з поверхні дуже складно, вона прилипає з однієї або навіть з двох сторін, залишається у фігурних отворах, горить, шматочки неможливо дістати. Доводиться вимикати прилад, вишкрібати всі «скарби».

    Чому вафлі прилипають:

    • Вафельниця не змазана. Сучасні моделі не потребують змазування, але старі вафельниці потрібно покрити тонким шаром мастила, це зручно робити силіконової пензликом.
    • Мало масла в тесті. У багатьох рецептах навіть не потрібно змащувати вафельницю, так як тісто дуже жирне, при жарінні воно виділяє масло, воно затікає в усі завитки, нічого не прилипає. Якщо масла мало, то цього не відбувається.
    • Вафельниця не прогріта. Тісто слід викладати тільки на розпечену поверхню, інакше вона прилипне до того, як утвориться скоринка.
    • Мед у складі. Часто вафлі готують без цукру з медом, такі рецепти дуже популярні у любителів здорової їжі. Але, іноді це і стає причиною того, що вафлі не знімаються. Мед підвищує липкість тіста.
    • Занадто солодке тісто. І без меду, але з великою кількістю цукру вафлі також можуть прилипати, тому краще слідувати рецептом, дотримуватися пропорції, використовувати ваги, мірні склянки.

    Часто вафлі прилипають, якщо подряпане покриття. Особливо це актуально для сучасних моделей вафельниц зі спеціальним завданням. Варто пошкребти поверхню металевої губкою, ножем або виделкою, як з'являються маленькі царапинки. Можливо, їх не видно, але тісто заливається і нагоряє.

    Також покриття можна пошкодити холодною водою, важливо перед миттям вафельницю остудити.

    Як підготувати нову вафельницю

    • Вимити поверхню з водою і засобом проти жиру, потрібно видалити всю мастило і бруд.
    • Витерти м'якою серветкою і просушити від крапель води.
    • Увімкнути прилад на максимальну температуру, прогріти до появи димку. Може з'явитися неприємний запах, це добре, потрібно відкрити вікно, щоб провітрити.
    • Вафельницю остудити, знову протерти серветкою, прибрати нагоревшие частинки, сажу, після чого прилад можна використовувати.

    Чому вафлі горять

    Іноді вафлі не прилипають, але дуже швидко готуються, підгорають. Ще гірше, коли вони зажариваются нерівномірно. Якщо вафельниця справна, до цього відмінно працювала, то причини не в ній.

    Чому вафлі горять:

    • Вафельниця перегрілася, використовується занадто висока температура, потрібно відрегулювати параметри випічки.
    • В тесті багато цукру. Саме він провокує підпалини. Слід скоротити кількість піску або пошукати інший рецепт.

    До речі, якщо тісто вже замішано і вафлі горять, не варто все це викидати. Можна замісити таке ж тісто без цукру, змішати і продовжити приготування.

    Жир, жирок або просто масло

    Величезне значення має масло, точніше його вигляд. Зараз час, коли не можна закритими очима з полиці в магазині взяти пачку і закинути в свій кошик. Майже 90% продукції містить рослинні жири, замінники, плюс смакові добавки, барвники. З такого «лжемасла» тісто теж вийде, вийдуть непогані пиріжки або булочки, але вафлі можуть горіти, прилипати. Якщо ж у маслі крім поганого рослинного жиру багато води, то вафлі не будуть розсипчастими і хрусткими, вийдуть дуже жорсткими.

    Що ж робити? Тільки вибирати якісне масло. До речі, відмітка ГОСТ тепер не показник, найчастіше виробники її пишуть просто так, щоб вселити споживачам довіру до своєї продукції. Бажано дивитися склад, в ньому не повинно бути нічого зайвого, в ідеалі тільки вершки.

    До речі, для вафель можна використовувати і маргарин, зустрічаються цілком непогані рослинні склади, важливо просто переглядати. Бажано, щоб в маргарині було не менше 65% жиру.

    Чому вафлі тріскаються, не згортаються?

    Всі пам'ятають скручені вафельні трубочки зі згущеним молоком або кремом усередині. Шикарний десерт, який дає величезний простір для творчості. Але іноді вафлі неможливо згорнути. Вони відразу тріскаються, кришаться, розсипаються на дрібні шматочки.

    Чому вафлі тріскаються, не згортаються:

    • В тесті багато масла, вафля виходить розсипчаста, хрустка. Слід пошукати інший рецепт, наприклад, на сметані, кефірі, з меншою кількістю жирів.
    • Вафлі пережарены, пересушені. В результаті вони ламаються, кришаться, слід збільшити температуру, знімати раніше, смажити до трохи золотистого кольору.
    • Вафлі охололи. Згортати потрібно відразу, як тільки зняли коржик з гарячої поверхні. Вже через кілька хвилин вафля стане крихкою.

    Можна вафлю згортати просто руками в трубочку або в конус. Іноді це роблять серветкою або рушником, щоб не обпалити руки, отримати рівну форму. Також для згортання можна використовувати трубочку або конус, навколо якого обертається гарячу вафлю, остуджують.

    Наостанок: вся справа у смаку

    Незалежно від рецепту тіста, вафлі цінують за смак. Обов'язково додайте щіпку солі, яка є природним підсилювачем, що працює нітрохи не гірше шкідливого глутамату.

    Для аромату використовуйте ванілін, додавайте корицю.

    Стежте за якістю продуктів і свіжістю. Масло погано пахне або в борошні якісь домішки?

    Цьому тесті не місце. Якщо спочатку економити інгредієнти, то нічого хорошого на виході не вийде.

    Прокоментувати
    Відправити статтю

    Коментарі



    Мода та Стиль

    Значение имени

    • Значение имени - описание человека по его имени.
      Сегодня именины празднуют:
    Все имена