Чому шашлик виходить несмачний, сухий, неапетитний?

Чому шашлик виходить несмачний, сухий, неапетитний?

Шашлик – м'ясо, від якого неможливо відмовитися. З яким нетерпінням ми всі чекаємо вилазку на природу, щоб насолодитися цим сезонним стравою. Але не завжди воно виправдовує очікування. Чому іноді шашлик сухий, виглядає некрасиво, за смаком «як трава»? Пора розкрити секрети такого популярного м'ясної страви.

До речі, якщо раптом у шашлику сторонній неприємний запах ліків, то мова також йде про м'ясо поганої якості. Іноді під час смаження починає виходити запах сечі. Це сигналізує про те, що порося був не кастровано.

Чому шашлик вийшов сухий?

Іноді шашлик начебто і смачний, приємно пахне, навіть підрум'янився до скоринки, але вийшов неймовірно сухий, як кажуть в народі «в горло не лізе». Природно, багато такого м'яса не з'їсти, та й апетит пропадає.

Три основні причини:

  • Спітніле м'ясо без слідів сала, жиру. Зробити його соковитим, якщо воно спочатку таким не було, дуже складно. Саме з цієї причини для шашлику вкрай рідко використовується сухувата яловичина.
  • Мало вугілля або вони слабкі. В результаті шашлик готується довго, з нього випаровується вся волога, на виході сухе м'ясо.
  • До речі, смачний шашлик також виходить, якщо використовується старе м'ясо, воно вже заморожувалося або залежалося на прилавку і встиг підсохнути, втратила вологу.

    Чому шашлик вийшов жорсткий?

    Шашлик просмажився до готовності, але м'ясо жорстке, його неможливо жувати? На жаль, і таке буває. Багато людей шукають причину в розмірі шматків для шашлику, але це не має великого значення. Смажать м'ясо і дрібними шматочками, і великими скибками. Оптимальний варіант – кубики по чотири сантиметри.

    Три основні причини, чому шашлик жорсткий:

    • Невідповідний м'ясо з жилками, плівками, розвиненими м'язами. Зробити такі шматочки м'якими і соковитими дуже складно. Іноді допомагає зняття плівок, попередньо простукування молотком. Повністю відбивати м'ясо не потрібно, тільки злегка простукати м'язову тканину.
    • Куски нарізані вздовж волокон, мають різний розмір. Для шашлику важливо різати м'ясо кубиками поперек волокон.
    • М'ясо не добре просочилося, волокна не встигли розм'якнути, просочитися спеціями. В результаті при попаданні на вугілля шматочки просто стиснулися.

    До речі! Кислота робить м'ясо жорсткіше, суші, тому не варто зловживати лимонним соком, томатом, кислими яблуками або айвою, в яку також іноді додають в маринади.

    Найкраще м'ясо для шашлику

    Не можна для шашлику використовувати м'ясо, яке рані заморожувалося. Вже при відтаванні буде виходити сік, блюдо вийде сухим, жорстким. Але це не єдиний критерій вибору. Соковитий і м'який шашлик готують із свинини і баранини, яловичина такий не виходить, можна використовувати птицю.

    Баранина буде тільки смачною, якщо використовувати молодого ягняти, іноді беруть козеня. Якщо планується готувати свинину, то найкраще м'ясо для шашлику – це шия. На другому місці карбонад, вирізка. Небажано використовувати ноги, окіст і інші частини туші, які беруть участь в русі тварини.

    Чому шашлик вийшов некрасивий, неапетитний

    Іноді шашлик просто не підсмажується до рум'яної скоринки, виглядає блідим, світлим або утворюється сіра скоринка. Найчастіше це трапляється з пісним м'ясом без жиру або при використанні слабких вугілля, м'ясо над ними починає сушитися, спека недостатньо для утворення золотистої і коричневої скоринки.

    Що дає гарний колір:

    • томатна паста, сік
    • соєвий соус
    • мед, цукор білий або коричневий.

    Все це можна додавати в маринад. Але також медом і соєвим соусом (ще краще їх сумішшю) можна змастити шашлик вже на мангалі, він швидко почне змінювати колір.

    Важливо! Ні в якому разі не можна намагатися підсмажити шашлик над відкритим вогнем. Він просто покриється сажею, м'ясо смажать тільки над вугіллям.

    Маринад всьому голова!

    Можна не маринувати шашлик у великій кількості спецій, обмежитися сіллю і перцем, потримати пару годинок. Так часто роблять в азіатських країнах, все чудово виходить, якщо використовувати свіже м'ясо свіже та з тих самих частин, про яких говорили вище. Але найчастіше такої можливості немає, до того ж хочеться перестрахуватися. Тому маринадам приділяється велика увага, м'ясо в них замочують на 8-10 годин, а іноді і на цілу добу.

    Що можна використовувати для маринаду:

    • майонез, кефір, сметану
    • вино
    • мінеральну воду
    • соєвий соус
    • гранатовий, апельсиновий або інший сік.

    Звичайно, не забуваємо про ріпчасту цибулю і ароматні спеції. Додаємо з пакетика спеціальні суміші або збираємо їх самостійно. Іноді додатково вводять гірчицю, аджику, яка надає гостроту. Тут справа особистого смаку.

    Насаджуємо правильно!

    Важливо не тільки смачно замаринувати м'ясо для шашлику, але і насадити на шампур. Так, саме він потрібен для приголомшливого результату. Не варто брати грати, вона більше годиться для стейків і овочів.

    Шматочки м'яса потрібно по черзі надягати на шампур, як намистинки. Тобто, вони повинні стикатися один з одним, але не «сидіти» щільно. Також не варто залишати між ними порожнє відстань, інакше шампур буде розжарюватися, шашлик пересохне.

    До речі, бажано для приготування шашлику використовувати широкий і товстий шампур, на ньому шматки не будуть крутитися, м'ясо рівномірно просмажиться з усіх боків. Ще краще, якщо метал зігнутий куточком.

    Наостанок

    Шашлик – м'ясо на жарі. Їх потрібно розжарити до вогняного кольору, важливо на цьому не економити. Хороше м'ясо можна приготувати тільки при сильному жарі. Добре, що зараз не потрібно для його отримання спалювати віз дров, досить купити в магазині мішок з вугіллям і спеціальний розпал. Вже через півгодини можна приступати до смаження самого ароматного, соковитого, м'якого шашлику. Такого, від якого течуть слинки.

    P. S. Так, вегетаріанцям м'ясоїдів не зрозуміти.

    Прокоментувати
    Відправити статтю

    Коментарі



    Мода та Стиль

    Значение имени

    • Значение имени - описание человека по его имени.
      Сегодня именины празднуют:

        Сегодня нету имеников

    Все имена