Помилки випічки домашнього хліба або Так робити не потрібно

Помилки випічки домашнього хліба або Так робити не потрібно

Запах свіжоспеченого хліба прекрасний! Ще краще, якщо і смак не підкачав. Чомусь часто хліб не піднімається, виходить сирим всередині або швидко черствіє, неймовірно кришиться при нарізці. Насправді все це можна уникнути, в приготуванні немає нічого складного, якщо не повторювати часті помилки. Як не потрібно робити?

Незалежно від рецепту, потрібно зробити однорідне і м'яке тісто. Тому не варто одночасно закидати в миску всі продукти, заливати рідину і намагатися з цього всього приготувати еластичну масу. Нічого не вийде, всередині залишаться щільні грудки, які називають «непромеса».

Як правильно замішувати тісто:

  • Дріжджі розводять у теплій воді. Якщо використовується цукор, то він також одразу додається разом з невеликою порцією борошна. Опару залишають на деякий час для підйому, якщо нічого іншого в інструкції до рецепту не зазначено.
  • Сіль розчинити в невеликій кількості теплої води, її можна відлити відразу до замісу опари. Додати в основну масу.
  • Далі ввести муку і масло (іноді воно йде в тісто), почати вимішування. Якщо хліб додаються висівки, насіння, зерна, сухофрукти, пластівці, то вони також вводяться на цьому етапі, можна змішати з борошном для рівномірного розподілу.
  • Скільки замішувати тісто? Працювати руками потрібно до тих пір, поки маса не почне відставати від стінок посуду. По виду вона стане гладкою, однорідною, зникне горбистість.

    До речі, якщо вдома є міксер зі спеціальною спіральної насадкою, то його можна сміливо використовувати для замісу.

    Помилка друга: слабка або крута консистенція тесту

    Якщо тісто круте, то воно буде повільно і довго підніматися, хліб вийде важкий, щільний, а на наступний день при нарізці буде сильно кришитися. Якщо ж тісто занадто слабке, то воно швидко выкиснет і підніметься, але після випічки під кіркою може з'явитися велика дірка. До того ж таке тісто часто опадає, хліб не вдається акуратно посадити в духовку, він опускається, покривається зморшками.

    Критерії правильної консистенції:

    • тісто не розтікається в сторони, але з часом трохи розпливається на столі
    • воно майже не липне до рук
    • зліпити з маси фігурку не вийде.

    Якщо в тісто додається житнє борошно, то можна зробити консистенцію трохи м'якше, ніж при замісі на одній пшеничного борошна.

    До речі, точна кількість борошна може не збігатися з тим, який вказано в рецептурі, все залежить від вологості інгредієнтів.

    Помилка третя: маленька кислотність

    З хлібом не можна поспішати, тісто має набрати потрібну кислотність. Якщо цього не сталося, постраждає смак, випічка вийде жорсткій з маленькими порами, вона швидко зачерствіє. Щоб прискорити процес, часто тісто готують з опарою. З-за слабкої консистенції і малої кількості борошна маса швидко підходить, набирає потрібну кислотність, потім в неї вводять інші інгредієнти.

    Як прискорити дозрівання тіста:

    • закладати дріжджі в теплу рідину, ретельно розводити, можна залишити для набухання у воді хвилин на п'ять або десять
    • стежити за температурою в приміщенні, вона не повинна бути нижче 22 градусів, краще наздогнати до 25
    • якщо вдома прохолодно, можна поставити миску з тестом на каструлю з гарячою водою
    • не можна допускати утворення скоринки, тому важливо виключити протяги, а посудину з хлібним тістом накрити серветкою.

    До речі, закладати дріжджів більше, ніж зазначено в рецепті не слід, вони зіпсують смак майбутнього хліба, з'явиться неприємний запах.

    Важливо! Велику кислотність хліб також не любить. Якщо тісто перестояло, то скоринка не підсмажиться, можуть з'явитися проблеми з підйомом, а у готового хліба присутній неприємний кислий смак.

    Помилка четверта: хліб не піднявся у формі

    Відсутність терпіння – головна проблема багатьох господинь. Тісто має добре піднятися не тільки в загальній масі, але й у формі. Інакше вийде маленька буханець з щільним м'якушем, до того ж вона всередині не пропечеться. Ознакою того, що хліб недостатньо постояв у формі, є розриви по периметру під верхньою скоринкою.

    Скільки тіста закладати в форму? Зазвичай наповнюють ємність на 1/2 висоти при випічці темного хліба з житнього борошна, він високо не піднімається. Масу закладають у форму на 1/3 при використанні тесту з чистою пшеничного борошна. Можна і в другому варіанті наповнити до середини, просто хліб вийде вище, над формою з'явиться округла і рум'яна окраєць.

    до Речі, щоб зверху хліб вийшов гладкий та рівний, тісто перед закладанням у форму потрібно округлити в кулю, всі шви повинні розташовуватися знизу.

    Помилка п'ята: вибрана не та температура

    Якщо поставити хліб в недостатньо прогрітий піч, то він у неї просто висохне. Якщо ж навпаки, температура в духовці висока, то швидко утворюється скориночка, м'якуш не встигне приготуватися.

    Що ж робити:

  • Саджати хліб при температурі не нижче 230 градусів, піч повинна прогрітися до цього рівня.
  • Відразу після посадки закрити духовку і знизити температуру до 180-200 градусів, в залежності від розміру буханки. Чим вона більше, тим нижче зробити параметри.
  • У середньому буханець хліба 0,5 кг випікається в духовці 25 хвилин. Якщо в тесті присутній цукор, то вона швидше покриється рум'яною скоринкою. Якщо в рецептурі тільки сіль, то колір проявиться до кінця випічки і яскравим він не буде.

    Корисні поради для ідеального хліба

    • Якщо раптом скоринка на хлібі дуже швидко підрум'янилася або навіть початку підгоряти, а м'якушка не приготувався, то буханець треба зверху накрити мокрим папером, періодично зрошувати водою.
    • Щоб хліб вийшов блискучий зверху, в кінці випічки його потрібно збризнути водою або після вилучення з духовки, змастити крапелькою масла.
    • Хліб продовжує доходити до готовності і після випічки, тому не потрібно поспішати витягати його з форми і розламувати. Нехай постоїть 15-20 хвилин.
    • Якщо в тісті мало солі, то він буде прісним, несмачним, потрібно закладати строго по рецептурі або трохи більше, але не менше.

    Висновок

    Приготування хліба не зводиться до єдиної інструкції, у нього немає точного часу підйому, строго певної кількості рідини або борошна. Потрібно навчитися відчувати тісто, розуміти його готовність, тоді ніякі ваги і термометри не знадобляться. Не варто забувати, що до хліба (і процесу приготування) не потрібно підходити з душею і в хорошому настрої. Нехай випічка вбирає тільки позитивну енергію!

    Прокоментувати
    Відправити статтю


    Мода та Стиль

    Значение имени

    Все имена