Настала осінь, а значить, пора готувати більше поживних страв з м'яса і овочів. Давайте згадати класику і приготуємо яловичину по-строгановськи або бефстроганов з яловичини зі сметаною, як частіше називають цю страву. Всі продукти для нього доступні, головне знайти якісне м'ясо. За однією легендою, рецепт бефстроганова з яловичини зі сметаною створив французький кухар графа Строганова в ХІХ столітті для відкритого столу, який граф часом накривав для гостей, з іншого
Інгредієнти
| Вирізка яловича | 800 Грамів |
| Цибулина | 2 Штуки |
| Масло вершкове | 100 Грамів |
| Сіль | 1 Щіпка |
| Перець чорний мелений | 1 Щіпка |
| Бульйон яловичий | 2 Склянки |
| Сметана (20%) | 250 Грамів |
| Паста томатна | 1 Чайна ложка |
| Борошно | 2 Столові ложки |
| Масло вершкове | 30 Грамів |
| Сіль | 1 Щіпка |
| Перець кайенский мелений | 1 Щіпка |
Для приготування бефстроганова класичного зі сметаною вибирайте м'якоть яловичини - вирізку, ниркову частину або край. Найголовніше - правильно обсмажити шматочки м'яса, щоб вони не гасилися, а саме смажилися. Для цього смажте м'ясо невеликими порціями на розпеченій сковороді не більше 2-3 хвилин. Соус для м'яса готується окремо, а потім обсмажене м'ясо тушкуйте в ньому кілька хвилин. Якщо ви правильно вибрали яловичину для бефстроганова зі сметаною, то її не доведеться гасити довго.
Спосіб приготуванняЯловичу вирізку вимийте, обсушіть, очистіть від плівок, посоліть і поперчіть, загорніть в плівку і залиште на 2 години або на ніч у холодильнику.
Потім вийміть м'ясо і наріжте його впоперек волокон тонкими скибочками товщиною 0, 5 см. Скибочки наріжте на невеликі брусочки. Цибулю очистіть, наріжте півкільцями.
На сильному вогні розігрійте на сковороді вершкове масло і обсмажте порцію цибулі і трохи м'яса, помішуючи, до рум'яної скоринки, не допускаючи виділення соку і гасіння. Перекладіть м'ясо з цибулею в каструлю.
Знову розігрійте сковороду, додайте масло і смажте так само наступну порцію цибулі з м'ясом. Перекладіть в каструлю. Обсмажте таким способом усе м'ясо.
Для соусу в глибокому сотейнику розігрійте вершкове масло і обсмажте на ньому борошно 2 хвилини. Влийте бульйон, перемішайте віночком до однорідності.
Додайте в соус сметану, томатну пасту, знову перемішайте, посоліть і поперчіть за смаком і доведіть соус до кипіння на слабкому вогні.
Викладіть соус обсмажене м'ясо, перемішайте, доведіть до кипіння і тушкуйте ще протягом 5-15 хвилин залежно від якості м'яса.
Подавайте класичний бефстроганов зі сметаною з гарніром з картоплі або будь-яким іншим за бажанням, наприклад, відварним рисом.
Поради
У деяких старовинних книгах рекомендують рецепт бефстроганова зі сметаною замість томатної пасти додати в соус діжонську гірчицю і чарку вина мадери. Іноді радять брусочки м'яса обваляти в борошні перед жаренням.
Не варто солити шматочки м'яса перед жаренням, з них витече весь сік. Краще посоліть цілий шматок м'яса за 2 години до нарізки. Чи не соліть взагалі, а додайте більше солі в соус. У соус для бефстроганова з яловичини зі сметаною іноді додають білі гриби або печериці, а сметану в соусі замінюють жирними вершками. Всі ці варіанти можна пробувати і вибрати собі за смаком. Пізніше з'явилися рецепти приготування бефстроганова зі сметаною з курки і печінки, ці страви швидко готуються і також смачні. Але бефстроганов класичний зі сметаною не готують з баранини і свинини, так як це м'ясо дуже жирне і потребує тривалої теплової обробки.
Прокоментувати
