Повз корейських салатів і закусок неможливо спокійно пройти. Їх аромат зводить з розуму, збуджує апетит. Можна в магазині купити звичайну приправа для моркви і приготувати корейський салат самостійно. Але чомусь він не виходить таким ароматним. Насправді корейці і той, хто знає толк в їхній кухні, ніколи не беруть готові спеції з пакетика. Але чим тоді заправити закуску?
Корейці в кожну закуску додають різні спеції, підкреслюють смак певних продуктів. Але існує базовий набір для ароматних салатів. Саме з них готують знамениту у всьому світі морквину. Ці ж приправи підходять для капусти, баклажанів, солодкого перцю та інших овочів.
Чим заправити корейську моркву:
- Червоний перець. Саме він дає той самий пекучий смак. Перець зазвичай вже в молотом вигляді, тому додатково подрібнювати не потрібно. Іноді у корейські салати додають порізані гострі стручки. У такому випадку потрібно їх рубати дуже дрібно, щоб забезпечити рівномірний розподіл.
- Чорний і запашний перець. використовуються для аромату, ніж для гостроти. Саме тому краще самостійно перемелювати горошинки.
- Коріандр. Він ідеально поєднується не тільки з м'ясом, дає корейським закусок пряний аромат, але важливо не переборщити.
- Цукор. Це дуже важливий інгредієнт і натуральний підсилювач смаку. Дуже часто їм нехтують. Підійде звичайний цукровий пісок.
- Сіль. Можна використовувати звичайну кухонну або ж морську сіль.
- Оцет, лимонний сік. Додаються для яскравого смаку, але також є консервантами, маринують продукти, що продовжують термін придатності. Ні один корейський салат або закуска без кислоти не готується.
До речі, крім спецій дуже важливо використовувати хороше масло. У нас прийнято брати звичайний соняшник. Корейці ж часто змішують або повністю замінюють кунжутним маслом, яке також впливає на смак закусок. Іноді додають олію оливкову, що теж можна робити.
Часник: так чи ні
У готових приправи для корейської моркви часто можна побачити сушений часник. Він дійсно підходить для салатів, але далеко не завжди доречний. Якщо закуска готується на обід, а попереду очікується робочий день, то можна сміливо виключити. Якщо ж в салаті присутні баклажани, то без часнику не обійтися. Він ідеально підкреслює овоч, розкриває його смак. Також часник додають у корейські закуски з буряком, він прибирає специфічний землистий аромат.
В домашніх умовах бажано використовувати свіжі зубчики часнику. Сушений овоч не дає такого аромату, до того він має високу концентрацію, можна промахнутися з кількістю. Свіжі зубчики дрібно рубають, додають разом з іншими спеціями. Але іноді для заправки салату роблять звичайне або гаряче часникове масло.
У першому варіанті часточки часнику ріжуть і наполягають, потім викидають.
При другому способі часник обсмажують до коричневого кольору, прибирають, а гарячим маслом заправляють корейські овочі.
Імбир: так чи ні
Імбир – ще одна спірна добавка. Корейці іноді вводять свіжий корінець у свої закуски, також він може зустрічатися в готових приправах для моркви. Але є деякі нюанси: аромат імбиру не всім подобається, як і смак, корінець протипоказаний при проблемах зі шлунком.
У поєднанні з гострим перцем і оцтом імбир може спровокувати загострення виразки або гастриту, його небажано вживати при цирозі, підвищеному АТ, а також під час вагітності і ГВ.
Якщо ж імбир подобається, добре переноситься, то його можна сміливо додавати в корейські закуски. Сухий корінець підмішується до інших спецій. Свіжий корінь потрібно очистити, подрібнити. Його додають відразу до овочів.
Насіння кунжуту?
Сезам або кунжут не зустрічається в пакетиках з приправами, але часто присутня в готових корейських закусках. Ці насіння не тільки прикрашають, але і дають приємний смак. Можна насипати в класичну морквину, вони відмінно з нею поєднуються, але краще додати до закусок з певних продуктів.
З чим поєднується кунжут:
- баклажани
- спаржа
- курка
- гриби.
Не додають насіння хіба що до капустяним салатів і закусок. Кунжут рідко використовують у сирому вигляді, хоча це не забороняється. Частіше його обсмажують. Процес займає кілька секунд, але за цей час з'являється дуже приємний аромат. Смажити сезам можна просто на сухій сковороді або ж додавати в розпечене масло перед заливкою в овочі.
Соєвий соус: з ним не нудно
Ще один спірний продукт. Хто не любить соєвий соус, той просто його не розпробував. У корейських страви і закуски він зустрічається дуже часто. Незважаючи на свій простий смак, соєвий соус облагороджує будь-який продукт.
Риба, овочі, м'ясо з ним набагато смачніше, з'являється приємний колір, насичений аромат, виходить не таке нудне блюдо.
Соєвий соус може додаватися в загальну заправку, але частіше в ньому маринують шматочки риби, курки, грибів, а потім вводять в овочеву основу. Іноді змішують з лимонним соком, оцтом, медом, вони прекрасно поєднуються.
Як правильно додавати спеції
Важливо не тільки вибрати, купити і змішати спеції, але і правильно додати. Ніколи вони не насипаються просто в готовий салат, цим можна все зіпсувати. Також не варто «економити» на приправах. Потім додати ще трохи спецій не вийде. Краще насипати трохи більше, ніж потрібно. У будь-якому випадку частина стече на дно разом з маслом і овочевим соком.
Основні нюанси:
- Якщо використовуються насіння (коріандру, кропу, горошки перцю), то їх потрібно подрібнювати в ступці. Можна розтерти з іншими спеціями. При терті вивільняються ароматні ефіри.
- Спеції потрібно змішати спочатку між собою, а потім висипати в корейську закуску. Це забезпечить рівномірний розподіл.
- Щоб розкрити аромат і смак корейських спецій, їх прогрівають. Можна висипати в масло і залити овочі. Але частіше висипають на закуску, а потім зверху обливають майже киплячим маслом, після чого закуску відразу накривають.
У корейські салати і закуски не прийнято додавати свіжу зелень. Але допускаються сушені трави. Бажано їх подрібнити або розтерти, щоб великі частинки не траплялися. Все ж головною прикрасою корейських страв є самі овочі. Вони ваблять своєю соковитістю і яскравим кольором, так нехай же ще радують ароматом і смаком.
Прокоментувати
