Ікра з кабачків
Інгредієнти
Кабачки або цукіні | 4 Кілограми |
Морква (середня) | 1 Кілограм |
Цибуля ріпчаста | 1 Кілограм |
Помідори | 1 Кілограм |
Паста томатна | 200 Грамів |
Олія рослинна (рафінована) | 150 Мілілітрів |
Цукор | 50 Грамів |
Сіль | 2 Столові ложки |
Оцет 9% | 125 Мл |
Паприка червона мелена | 15 Грамів |
В процесі термічної обробки вітаміни в кабачкової ікри не руйнуються.
Спосіб приготуванняКабачки або цукіні очистіть від шкірки і видаліть насіння. Наріжте кубиками.
Моркву очистіть і натріть на крупній тертці. Розділіть моркву на три частини і пасеруйте частинами на сковороді, налив олії. Перекладіть до цибулі.
Помідори надріжте хрест-навхрест і опустіть на 1 хвилину в миску з киплячою водою, вийміть і очистіть від шкірки. М'якоть дрібно наріжте і викладіть в каструлю з овочами.
У велику каструлю для гасіння налийте 100 мл олії, викладіть нарізані кабачки, цибулю і моркву, очищені помідори, паприку, сіль цукор, оцет, накрийте кришкою і тушкуйте 1,5 години, періодично перемішуючи лопаткою.
Потім зніміть каструлю з вогню і подрібніть вміст заглибним блендером до однорідності.
Додайте в ікру томатну пасту, перемішайте блендером, накрийте кришкою, поставте на вогонь і тушкуйте ще 30 хвилин.
Готову ікру відразу розкладіть по стерилізованим банкам і загорніть кришками, переверніть банки і дайте їм охолонути повністю.
Зберігайте банки з кабачковою ікрою в темному і прохолодному місці.