Чим покрити паску? Часті помилки приготування глазурі

Чим покрити паску? Часті помилки приготування глазурі

Пасок без глазурі не буває. Вона дарує святковий вигляд і завершує приготування святкової випічки. На жаль, не завжди покриття виправдовує очікування. Іноді воно не сохне або липне, обсипається пластинками або кришиться при нарізці. Чим і як краще покривати паски?

Саме таку глазур готували наші мами і бабусі. Зараз щодо неї виникає багато суперечок. Комусь не подобається, що вона обсипається. Деякі люди проти використання сирих яєць. Тим не менш, це класичний варіант, який досі популярний.

Інгредієнти

  • 200 р цукру або пудри
  • 1 білок
  • 1 ч. л. лимонного соку.

Спосіб приготування

  • сухою і чистою мисці збити білок.
  • Продовжуючи збивати, додати в нього цукрову пудру. Можна використовувати просто пісок, але розчиняється він довше.
  • В кінці додати лимонний сік. Можна замінити розведеною у воді лимонною кислотою.
  • У таку глазур можна додавати ванілін, який переб'є запах яйця або інші есенції. За бажанням дозволяється фарбувати в будь-які відтінки гелевими барвниками.

    Поширені помилки

    • Додавання цукру до того, як взбились білки. В результаті глазур довго залишається рідкою, а потім погано сохне. Пісок або пудру потрібно вводити в пишну білкову масу і невеликими порціями.
    • Відсутність лимонного соку. Він потрібен не тільки для смаку, але і впливає на застигання глазурі, робить масу міцніше.
    • Нанесення на холодну поверхню. Процес висихання може затягнутися. На гарячих і теплих куличах глазур схоплюється набагато швидше.

    Цукрова глазур з пудри з молоком

    Цей варіант глазурі підійде навіть початківцям кулінарам або виручить при відсутності міксера. Збивати нічого не потрібно, головне – мати цукрову пудру дрібного помелу. Її можна купити або приготувати самостійно на кавомолці, а потім просіяти. Молоко беремо будь-свіже, жирність значення не має.

    Інгредієнти

    • 100 г цукрової пудри
    • 2-3 ложки молока.

    Спосіб приготування

    Підігріти молоко до гарячого стану. Засипати пудру в миску, по краплинам додавати молоко, ретельно розтирати. Не потрібно поспішати вводити молоко, скоро пудра почне танути. Як тільки глазур досягне текучого стану, вона готова!

    До речі, дуже часто замість молока використовують сирий білок. Його злегка збивають виделкою і додають пудру до отримання потрібної консистенції. Якщо сире яйце не лякає, то можна використовувати і цей варіант.

    Поширені помилки

    • Мало молока. Якщо глазур буде густа, то вона швидко підсохне, виникнуть складнощі при нанесенні.
    • Багато молока. Пудра буде далі танути, глазур стане ще рідший.
    • Тривале зберігання. Цукрова глазур з молоком швидко підсихає, тому потрібно використовувати відразу або перекласти в герметичний контейнер.
    • Нанесення на теплий і гарячий паска. На відміну від білкової глазурі, таку помадку краще використовувати на охолодженій поверхні.

    Пластична глазур з желатином

    Можна сказати, що це ідеальний варіант глазурі для пасок. Вона виходить дивовижного білого кольору, не містить сирих яєць, блищить, чудово застигає. Але головна перевага перед іншими рецептами – пластичність, глазур не кришиться при нарізці, не облазить з паски.

    Інгредієнти

    • 160 г цукру
    • 1 ч. л. желатину
    • 6 ложок води.

    Спосіб приготування

  • Починаємо з желатину. Додаємо до нього дві ложки води. Залишаємо набухати. З часу орієнтуємося на інструкцію. Якщо використовується швидкорозчинний желатин, то досить декількох хвилин.
  • Інші чотири ложки води вилити в каструльку, додати цукор і проварити сироп. Готовність визначаємо по м'якому кульці. Капаємо сироп в холодну воду, якщо він густіє, можна скатати кульку, то готово.
  • Знімаємо каструлю з сиропом з плити, залишаємо хвилин на п'ять, потім додаємо набряклий желатин, розмішуємо до розчинення.
  • Занурюємо міксер і збиваємо желатиновий сироп. Дуже скоро він перетвориться в повітряну і білу масу. Чим більше вона остигає, тим густіше стає. Використовуємо за призначенням.
  • До речі, аналогічним способом можна готувати шоколадну глазур, потрібно лише при збиванні додати ложку якісного порошку какао.

    Поширені помилки

    • Глазур занадто остудили. Цього робити не можна, моментально маса застигає.
    • Приготували про запас. Цей варіант глазурі потрібно використовувати відразу, як тільки збили, залишки нікуди визначити не вийде.
    • Желатин з грудочками. Щоб вони не з'являлися, розводити порошок потрібно водою кімнатної температури.
    • Неприємний запах. Він часто з'являється від желатину, можна замаскувати будь есенцією або ваніліном.
    • Глазур тече. Швидше за все, вона ще не охолола до необхідної температури, треба ще раз добре збити міксером і остудити. Друга можлива причина – желатин низької якості або доданий в киплячий сироп.

    Шоколадна глазур: так чи ні

    Багато суперечок з приводу використання шоколадної глазурі на куличах. Теоретично, вона підходить для прикрашання святкової здоби, має приємний смак, можна приготувати з білого шоколаду. На практиці – сильно обсипається, погано лягає на гладку поверхню.

    Вихід – зробити пластичну шоколадну глазур зразок ганаша. Для цього при розтоплюванні плиток додають жирні вершки або вершкове масло в кількості до 35% від загальної ваги.

    Основні помилки в приготуванні шоколадної глазурі

    • Використання плиток низької якості, пористого шоколаду або з наповнювачами.
    • Покриття теплих або гарячих пасок. Шоколадна глазур використовується тільки на холодній поверхні.
    • Додавання в глазур великої кількості масла, вершків.

    Секрети ідеального покриття для паски

    • Посипання потрібно наносити на глазур відразу, щоб вони приклеювалися липкої поверхні. Особливо це відноситься до застывающим швидко варіантів, наприклад, на глазурі на желатині.
    • Якщо глазур вийшла густа, то чи не вийде її красиво і рівно нанести. Краще злегка розбавити масу кількома краплями води, цукрового сиропу, молока.
    • Якщо глазур тече, не тримається на куличе, то потрібно в неї додати ще трохи цукрової пудри.
    • Рідку глазур зручно наносити силіконової пензликом, можна накладати будь-кількість шарів.
    • Якщо глазур густа, то наносити на паску можна силіконової лопаткою або просто рукою. Мазки потрібно робити великі, короткі, прямі, не можна ялозити по одному місцю завитками.

    Прокоментувати
    Відправити статтю

    Коментарі



    Мода та Стиль

    Значение имени

    • Значение имени - описание человека по его имени.
      Сегодня именины празднуют:
    Все имена