Приготовь телячью печень с жареным луком по-венециански.
Шеф-повар Евгений Грязнов рассказывает о своем рецепте телячьей печени с луком. Он готовит гречку с крас¬ным луком на чесночном масле, чтобы придать гарниру пикантный вкус. Гречка в России — довольно привычный продукт, и, чтобы блюдо было нестандартным, подачу можно сделать экстравагантной. В случае с гречкой доста¬точно придать ей особую форму — эффект неожиданности получается потрясающий. Телячья печень — продукт специфичный. Ее нельзя готовить слишком долго, в противном случае она станет «резиновой» и потеряет свой вкус. А чтобы телячья печень не рас¬ползлась по сковороде и сохранила форму, ее следует панировать в муке. Такой метод позволит сохранить сочность и вкус продукта.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 110 гр. крупы гречневой
- Соль по вкусу
- 15 гр. лука репчатого красного
- 10 гр. масла чесночного
- 25 гр. масла сливочного
- 30 гр. бульона
- 100 гр. лука репчатого
- 170 гр. печени телячьей
- 20 гр. муки пшеничной
- 35 гр. масла растительного
- 2 гр. перца черного молотого
- 15 гр. бренди
- 180 гр. гарнира из гречки с луком
- Зелень петрушки
- Базилик фиолетовый
- 10 гр. помидоров
- 2 гр. салата фризе
Порядок действий:
1. Гречневую крупу перебрать и отварить в подсо¬ленной воде;
2. Красный лук нарезать тонкими полукольцами;
3. Красный репчатый лук выложить на сковороду, об¬жарить на чесночном масле;
4. Добавить отваренную гречку, затем сливочное масло;
5. Влить говяжий бульон, довести до готовности;
6. Репчатый лук нарезать толстыми полукольцами;
7. Выложить на сковороду, обжарить на сливочном масле до золотистой корочки;
8. Печень тонко нарезать, панировать в пшеничной муке, отдельно обжарить на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки;
9. Добавить обжаренный репчатый лук, соль, черный молотый перец, налить бренди и выпарить, добавить сливочное масло;
10. Гарнир из гречки с луком выложить на тарелку в сервировочную форму, утрамбовать. Форму снять;
11. Декорировать гарнир зеленью петрушки и фиоле¬товым базиликом;
12. Телячью печень с жареным луком выложить на та¬релку;
13. Украсить тарелку помидорами черри банч, листи¬ками салата фризе.
