Ілюзія щастя: вся правда про альтернативу цукру

Ілюзія щастя: вся правда про альтернативу цукру

Що ми знаємо про продукти, які обіцяють солодке життя?

Під «надлишком солодкого в раціоні у Всесвітній організації охорони здоров'я передбачають понад 25 грамів або 6 чайних ложок цукру на добу. Цікаво, що більшість людей відпрацьовує цю норму в перші години після пробудження, за сніданком (пластівці, печиво, йогурт з добавками, чай...) Цукор збільшує виробництво інсуліну, а той, у свою чергу, — кортизолу, що призводить не тільки до появи зайвих жирів, але і до діабету, руйнування зубної емалі, проблем з шкірою і депресії, всупереч міфу про солодких гормони щастя. Через цукру ми швидко втомлюємося і відчуваємо брак енергії протягом усього дня, навіть якщо добряче виспалися.

Якщо для організму цукор — страшний шкідник, чому нам так важко від нього відмовитися? І чи є у нас здорові альтернативи?

Мед

З дитинства ми знаємо, що мед (особливо, в компанії з лимоном) творить чудеса — бореться з застудою, знижує запальні процеси, зміцнює імунітет. «Мед дійсно містить незначну кількість антиокислювачів і володіє антибактеріальними властивостями, але тіло при цьому сприймає його як цукор і реагує відповідно. Тобто ми як і раніше говоримо про накопиченні жиру», — парирує доктор наук Ніл Малік з Університету Бастир. Цукор змушує працювати підшлункову залозу, а мед — печінка. І що для вашого організму може бути гірше — дуже персональне питання. Багато заяви про чудодійні властивості меду — міфічні і бездоказові, упевнений учений: «Тільки 2% меду містять унікальні вітаміни! Два! А фруктоза і зовсім нейтралізує деякі корисні мінерали». В ув'язненні — порахуйте калорії. У чайній ложці цукру їх 16, в той час як у меді — 22. Тому ні про які дієтичних переваги, на жаль, говорити не доводиться. Важливо! В якості добавки до гарячих напоїв мед і зовсім протипоказаний під час нагрівання він стає канцерогеном і втрачає всі корисні властивості.

КОРИЧНЕВИЙ ЦУКОР

Якщо за вечерею в ресторані ви старанно відбираєте тільки коричневі шматочки з цукорниці — витрачаєте свій час і нерви офіціантів в порожню. По суті, це той же класичний підсолоджувач, ідентичний і за кількістю калорій, і по впливу на організм. В тростинному цукрі практично немає вітамінів (трохи калію і магнію навряд чи виправлять загальну картинку), і це як і раніше найшвидший спосіб забезпечити організм порожніми вуглеводами.

АГАВА

На смак агава в 150 разів солодше традиційного цукру, а значить в якості харчової добавки її потрібно набагато менше. І це плюс. Однак, навіть в невеликих кількостях організм реагує на агаву як на фруктозу — фільтрує печінкою і потенційно може перетворити в жир. І це мінус. Зверніть увагу на те, що в ложці такого сиропу міститься 27 калорій (більше, ніж в меді і в білому цукрі). Погодьтеся, приємний аромат і мінімальна доза не тягнуть на здоровий компроміс.

КОКОСОВИЙ ЦУКОР

Ми готові нескінченно визнаватися в любові кокосам. І ось ще один доказ наших щирих почуттів. Цукор кокосової пальми володіє низьким глікемічним індексом і високою концентрацією живильних речовин порівняно зі звичайним, білим, що робить його кращою альтернативою для приготування десертів. Однак, кількість корисних компонентів у ньому як і раніше недостатньо, щоб забезпечити собі dolce vita без оглядки на кількість ложок.

КЛЕНОВИЙ СИРОП

По-перше, в чистому кленовому сиропі міститься всього 14 калорій на чайну ложку. По-друге, він багатий і антиокислювачами, як показують канадські дослідження, може допомогти в боротьбі з раком. Додайте до цього більш низький глікемічний індекс (54 проти 65), за рахунок якого сироп підтримує рівень цукру в крові в межах норми, — і налагоджуйте поставки диво-підсолоджувача прямо з Канади на кухню. Єдиний мінус — найчастіше кленовий сироп виступає в ролі апетитного акомпанементу до інших десертів, наприклад, млинців, зводячи нанівець всі старання прихильників ЗСЖ.

СТЕВІЯ

Парагвайське диво в 250-300 (!) разів солодше цукру — під час приготування десертів шеф-кухарі додають по одній-три краплі сиропу. При такому розкішному потенціал для ласунів стевія (о, диво!) не містить калорій, не бере участі у виробництві інсуліну і легко фільтрується печінкою. Крім того, вона збагачує організм вітамінами А і С, фосфором і кальцієм. Єдиний недолік цього супер-рослини виявили вчені в Університеті Сан-Паулу, довели, що надмірне споживання стевії впливає на виробництво тестостерону у чоловіків. У багатьох європейських країнах до екстракту рослини ставляться з обережністю і, в очах потенційного токсикологічного впливу, встановлюють добову норму споживання близько 8 мг на кг ваги (наприклад, на 70 кг допустима норма — 560 мг). У науковому світі парирують: відпрацювати допустиму норму хоча б на 1/5 нереально, тому про надлишку і мови бути не може.

Прокоментувати
Відправити статтю