Грін-карта: зелень, якої не вистачає вашому салату і організму

Грін-карта: зелень, якої не вистачає вашому салату і організму

Короткий гід по найціннішим інгредієнтів у раціоні, які не повнять

У науковій роботі, присвяченій цінної енергії овочів і фруктів, професор Університету Вільяма Паттерсона в Нью-Джерсі Дженніфер Ди Нойя, по суті, відповіла на питання: що треба з'їсти, щоб бути здоровим? У список природних «енергетиків» (вони не тільки «заряджають» організм, але і запобігають безліч хронічних захворювань) увійшли 47 інгредієнтів. Знаючи цей фруктово-овочевий «табель про ранги» можна без праці сфокусуватися на самих живильних з них.

Примітно інше — в першу десятку найбільш корисних інгредієнтів увійшли виключно хрестоцвіті і темно-зелені овочі. Всі вони багаті на вітаміни В, С і К, клітковиною, кальцієм, залізом, рибофлавіном і фолієвою кислотою, які допомагають захистити організм від раку і серцевих захворювань. При цьому вони містять мінімальну кількість калорій. Цікаво, що неймовірно популярний і відомий на Заході суперфуд — салат кале, опинився в цьому списку лише на 15 позиції, а відразу слідом за ним йде улюблений французами... кульбаба! Отримати цінні мінерали із зелені можна незалежно від того, будете ви їсти її сирою або приготуєте. Отже, топ-7 фаворитів.

Крес-салат

«Двоюрідний брат» звичайної капусти і руколи — соковитий крес, що росте поблизу водойм, заробив собі здорову репутацію ще в 400 році до н. е. Якщо вірити Гіппократу, крес-салатом лікували пацієнтів в першій лікарні на острові Кос. У 1700-х Ніколас Калпепер довів, що ця зелень очищає кров. Сучасна наука виявила в його листі і стеблах більше 15 незамінних вітамінів і мінералів — в ньому більше заліза, ніж у шпинаті

КИТАЙСЬКА КАПУСТА

Листові зелені відмінно підходять для догляду за шкірою і волоссям, і китайська капуста — один з хедлайнерів. Вона містить індол-3-карбонову кислоту, яка є потужним антиоксидантом і відповідає за детоксикацію печінки і, як наслідок, вихід токсинів. Регулярне вживання китайської капусти, як і інших хрестоцвітих, затримує біологічні процеси старіння. Крім того вітамін А у зв'язці з D робить шкіру чистою та здоровою. З неї навіть роблять компреси проти акне, екземи, укусів комах і псоріазу. Сік із цього «китайського дива» може вилікувати запалення ясен. А поєднання китайської капусти і огірка (сірка + кремній) стимулюють ріст волосся і запобігають їх втраті. Але для цього його потрібно їсти мінімум тричі на тиждень. Здається, вибір салату для сьогоднішнього вечері визначений.

МАНГОЛЬД

Мангольд або чард — близький родич шпинату з аналогічним смаковими профілем і ароматом. В Європі основним постачальником мангольда вважається Швейцарія, проте, історично, це не його батьківщина. У своїх трактах терпкий салат згадував грецький філософ Аристотель, ще в четвертому столітті до нашої ери. Свою назву він одержав від французів, які схрестили два слова — «артишок іспанський» і «селера» (чард нагадував їм обидва ці рослини). Особливі прикмети свіжого мангольда — яскравий колір листя (він може бути не тільки зеленим, але і червоним), стебла, які виглядають твердими і хрусткими. Зберігати його потрібно тільки в холоді, не довше п'яти днів — зелень ні в якому разі не повинна бути вологою. Стебла і листя мангольда варто різати в салат окремо. Щоб мангольд став солодшим, його можна трохи відварити протягом хвилини-двох (якщо стебла товсті — три) або приготувати на пару. Готовий мангольд — відмінний акомпанемент до пасти з часником і лимонним соком, омлету, вегетаріанської лазаньї.

БУРЯКОВА ГИЧКА

Користуючись нагодою передаємо привіт великому «домашньому» шефу Джеймі Олівера, який відкрив для нас дещо сенсаційно-смачних, корисних і несподіваних інгредієнтів, які раніше більшість з нас просто відправляли в утиль. Це і кульбаби, і квіти цукіні, і бурякова гичка, яка в рейтингу самих-самих корисних продуктів входить в топ-5. Примітно, що за своїм поживного складу зелень буряка набагато цінніше, ніж сам овоч. За джерелом заліза серед рослинних продуктів вона поступається тільки бобовим. Додайте до цього бета-каротин (від нього залежить здоров'я очей і, конкретно, сітківки), кальцій і магній — і більше ніколи не станете викидати бадилля, коли готуєте. А ще вона відмінно допомагає стабілізувати нервову систему — візьміть на замітку в стресових ситуаціях. У трактаті «Мистецтво кулінарії», датованого 1 століттям нашої ери, грецькі шеф-кухаря поділяли буряк на «рожевий плід», який додавали в бульйон (прототип борщу) і листя, які їли з гірчицею і маслом.

Цикорій

У Україні цикорій, швидше, асоціюється з розчинним цілющим «аналогом» кави, який відновлює травлення, заспокоює нерви, лікує діабет і регулює серцебиття. Подрібнене листя використовують як компреси для загоєння ран. Зовнішні листки цикорію, дійсно, мають гіркий терпкий смак, а внутрішні — м'які і приємні. У перекладі з голландського «цикорій» — «білий аркуш». У салатах це «універсальний солдат», в ньому міститься всього по трохи: з 7% від добової норми селену, марганцю, фосфору, калію та інших мінералів. Важливо! Цикорій здатний позитивно впливати на рівень статевих гормонів. А ще в ньому є олігосахариди як у грудному молоці матері. Салату він додасть приємну гостроту.

Листовий салат

Салат «Айсберг» у Україні вже отримав звання «народного». Заслужив таку любов він не випадково. На 20% він складається з білка, за рахунок чого, на сленгу західних дієтологів, отримав прізвисько «горили» серед зелених. Харчові волокна «Айсберга» допомагають відрегулювати травлення і, не тільки схуднути, але і закріпить приємний результат на вагах у довгостроковій перспективі. А ще він знімає набряклість — візьміть на замітку після довгих перельотів. Цікавий факт: «Айсберг» бореться з безсонням, завдяки заспокійливому речовині lactucarium, аналогу опію, але без сильних побічних ефектів. Це один з рідкісних салатів, який потрібно є виключно сирим.

Прокоментувати
Відправити статтю

Коментарі



Кулінарія

Значение имени

  • Значение имени - описание человека по его имени.
    Сегодня именины празднуют:
Все имена