Що таке Дієта планетарного здоров'я

Що таке Дієта планетарного здоров'я

Як нам потрібно змінити звички харчування, щоб врятувати світ і продовжити життя

Групі з 37-ми вчених у складі спеціальної комісії EAT-Lancet знадобилося два роки на те, щоб зрозуміти як людству варто харчуватися, щоб не шкодити здоров'ю і уникнути катастрофічного збитку для навколишнього середовища. Експерти у сфері сільського господарства, харчування та кліматичних змін опублікували наукову доповідь, назвавши запропонований план Дієтою планетарного здоров'я (Planetary Health Diet), і пообіцяли, що, втілюючи його в життя, населення Землі може спокійно рости до 10 млрд — всім вистачить їжі, води та свіжого повітря.

У ЧОМУ СУТЬ ДІЄТИ ПЛАНЕТАРНОГО ЗДОРОВ'Я

Основна ідея досить проста: людству потрібно вживати наполовину менше м'яса (тобто мінус 50% від того обсягу, що ми з'їдаємо зараз) і вдвічі більше овочів, фруктів, горіхів і бобових (відповідно, плюс 100%).

Базу запропонованої дієти складають продукти рослинного походження, а також скромні порції пісного м'яса, риби, птиці, яєць і молочних продуктів. Ось конкретні пропорції для щоденного меню, рекомендовані Дієтою планетарного здоров'я:

  • Яйця — 13 г (тобто, приблизно на тиждень)
  • Пісне м'ясо — 14 г
  • Птах, курятина — 29 г
  • Риба — 28 г
  • Горіхи — 50 г
  • Квасоля, нут, сочевиця та інші бобові — 75 г
  • Цільнозернові продукти, такі як хліб або рис — 232 г
  • Крохмалисті овочі — 50 г
  • Молочні продукти — 250 г
  • Овочі — 300 г
  • Фрукти — 200 г
  • Цукор — 31 г
  • Масло — близько 50 м (наприклад, оливкова)

ЧОМУ НЕ ВАРТО ЇСТИ БАГАТО М'ЯСА

За висновками вчених, пропонований обсяг м'яса, яєць, риби і молочних продуктів достатній для більшості населення планети. Скоротивши споживання м'ясних продуктів, людство не тільки продовжить собі життя (до доповіді додаються дослідження, що підтверджують зв'язок зайвого споживання насичених жирів з хронічними захворюваннями), але і врятує навколишнє середовище від надмірного викиду парникових газів, вироблених скотарськими господарствами.

Хочете бути веганами — на здоров'я. Як стверджує провідний автор проекту Planetary Health Diet, професор Гарвардського університету Уолтер Віллетт, цілком можна обійтися і без м'яса в раціоні, покладаючись на горіхи й бобові культури у ролі джерела протеїнів і корисних жирів.

«Тим не менш, не все так просто. Якби задача зводилася лише до мінімізації забруднення середовища, ми б прийшли до висновку, що всім треба стати веганами, — уточнює Віллетт. — Але ми в першу чергу дбаємо про здоров'я людей, і поки не готові оголосити меню без м'яса єдино правильним варіантом, оскільки не маємо достатньо даних, що підтверджують істинність такого висновку. Зокрема, людському організмові необхідний вітамін B12, одержуваний з продуктів тваринного походження, і цей унікальний елемент не компенсується рослинним раціоном. Для підтримки здоров'я веганам треба додатково приймати В12 в харчових добавках або полівітаміни».

КОМУ НЕ ПОДОБАЄТЬСЯ ТАКА ДІЄТА

У першу чергу, звичайно ж, виробникам м'яса і м'ясних продуктів. У доповіді на тему Planetary Health Diet докладно описується згубний вплив харчової промисловості на навколишнє середовище і особливо підкреслюється шкоди, яка завдається виробництвом м'яса і молочних продуктів, «винних» у 14,5-18% загальносвітового викиду парникових газів. Сільське господарство, у свою чергу, є одним із провідних джерел шкідливих викидів метану та оксиду азоту і споживачем 70% прісної води.

Чисельність населення світу досягла 7 мільярдів в 2011 році і зараз складає приблизно 7,7 мільярда. Очікується, що до 2050 року нас буде близько 10 мільярдів, і це число буде рости. Мета дослідників — нагодувати якомога більше людей, мінімізуючи викиди газів, що викликають зміни клімату, не розширюючи площі сільськогосподарських угідь і зберігаючи питну воду.

Крім того, у Дієти планетарного здоров'я чимало критиків з числа шанувальників палео-, кето - і інших низьковуглеводних дієт, які стверджують, що Planetary Health Diet нав'язує споживання оброблених зернових і бобових культур, цукру, крохмалю і рафінованих жирів, що загрожує зростанням показників по ожиріння та діабету.

«Пропонована нами дієта насправді рекомендує вуглеводи в складі цільнозернових продуктів з низьким глікемічним індексом, що містять багато корисних мікроелементів і стимулюють роботу кишечника, — пояснює професор Віллетт — Ми знаємо, що крохмаль і цукор провокують метаболічні проблеми, пов'язані з набором ваги і діабетом другого типу. Але справа в тому, що збільшення порцій м'ясних продуктів не замінить вуглеводи в раціоні без певного ризику для здоров'я. Цей факт, до прикладу, підтверджують результати досліджень взаємозв'язку споживання м'яса і ризику розвитку діабету та інших небезпечних захворювань».

«Крім того, — додає Віллетт. — Палеодієту можна назвати досить егоїстичною. З недавніх розрахунків дієтологів випливає, що якби все раптом вирішили перейти на „м'ясоїдний“ режим харчування, реально було б прогодувати близько 800 млн чоловік, зберігаючи навколишнє середовище в безпечному стані. А нас вже майже 8 мільярдів. Виходить, більшості населення Землі доведеться терміново підшукувати іншу планету, якщо одна десята частина вирішить дотримуватися палеопринципов».

Прокоментувати
Відправити статтю

Коментарі



Кулінарія

Значение имени

Все имена