Персиковий гаспачо і равіолі з дайкона: п'ять класних ресторанів у Берліні

Персиковий гаспачо і равіолі з дайкона: п'ять класних ресторанів у Берліні

У Берліні легко знайти відмінно приготований стрітфуд, але коли справа доходить до вечері в ресторані, доводиться постаратися. Ми знайшли для вас кілька відмінних варіантів: в цих ресторанах правильно зійшлися амбьянс, меню та винна карта

CODA


Чотири дні в тиждень тут подають сет-меню з модерністських десертів у супроводі коктейлів. Заварив цю солодку кашу Рене Франк, якого Gault Millau назвав шеф-кондитером в 2013, а Busche Verlag — 2016. Франк використовує багато домашнього морозива з різними смаками, кремових і хрустких інгредієнтів, так що навіть після сету з шести страв (і всі десерти!) відчуваєш себе хоча і ситим, але легко, так що можна і на танці відправитися. Тут воліють свіжі інгредієнти, натуральні фреші, не використовують цукор, тваринне молоко, глютеносодержащих продуктів. Всі десерти вкрай далекі від того, що ви можете собі про них уявити. Франк готує їх з томату, кореня петрушки, баклажана і інших неординарних продуктів так, що будь-яку страву приголомшує, а в парі зі змішаним ним власноруч коктейлем — подвійно.


LE PETTIT ROYAL


Невелике французьке бістро в берлінському Шарлоттенбурзі. Гешефтфюрер Жанна Тремсаль — щось середнє між хостес і директором — вихором показує свої володіння: «Колись тут був магазинчик, ми перенесли двері з кутка, де вона була, щоб у кожного місця в залі був вигляд — на вулицю або винну кімнату з обраними винами з Франції, Італії, Австрії та Німеччини. Всі столи розставили уздовж стін і з'єднали їх довгим диваном. А на стінах у нас роботи сучасних художників і навіть два досить шокуючих малюнка Іва Сен-Лорана».

тут готують Їжу просту, сервірують її елегантно, на білих скатертинах: риет з кролика, севіче з балтійської тріски, смажені креветки, класичний вишисуаз і персиковий гаспачо з базиліковим сорбе. Є пара салатів (король — нісуаз з тартаром з желтоперого тунця), три страви для вегетаріанців, риба на грилі, але головне все ж м'ясо, всілякі антрекоти, шатобрианы і ти-бони з американських ранчо і німецьких ферм. Результат дивовижний: закриваєш очі і з Шарлоттенбурга телепортируешься в Латинський квартал.


SRA BUA BY TIM RAUE

Паназіатський ресторан, який був придуманий спеціально для готелів Kempisky, в Берліні знаходиться в знаменитому Adlon Kempinsky і несе ім'я Тіма Рауэ, фігуранта престижного рейтингу The world's 50 Best Restaurants. Тайсько-японський мікс подають у трьох варіантах: а ля карт, сет-меню з 6 подач, сюрприз-меню від кухні з 6, 9 або 12 страв, які пропонується є без зайвих церемоній, як тапас, ніби ви не по сусідству з Бранденбурзькими воротами, а в Бангкоку. Меню включає сашимі, роли зі свинячим животом, смажені у фритюрі свинячі вуха, хрустку качку з гречаним пюре, дім-сами з яловичиною, бао зі свининою і халапеньо. Ресторан дуже вибачається, що не може готувати гостям веганські страви, тому що карта смаків базується на тваринних продуктах. І все ж вегетаріанці можуть тут поживитися чаангмайским огірком з часником в чилі-олії, баклажанами в місо і едамаме з юзу-сіллю. Сервіс тут відмінний, а їжа швидше на любителя екзотики, ніж знавця Японії або Таїланду.

PAULY SAAL

Дуже тихе під час ланчу місце вечорами вирує — барі ресторану не потрібно бронювати місце, а коктейлі тут прекрасні. Порожній, майже аскетичний зал колишньої єврейської школи для дівчаток з високими стелями і облицьованими керамічною плиткою стінами прикрашають зелені дивани і величезна торпеда над кухнею — цей арт-об'єкт при бажанні можна купити.

Годують сетами, а починають з амисбушей — равіолі з дайкона з лаймом і оцтом, карамелізованою морквини з буряком, козячим сиром і салатом з різного редиски, яблучне сорбе на аркуші цикорію і асорті з міні-патісони. У всіх досить оцтової заправки, щоб пробудити апетит навіть у тільки що насытившегося лева. Основні страви прості — буррата з анчоусами, яловичина з хрустким крастом з солі і крихт — та не об'ємні: одна мишленовская зірка зобов'язує не тільки до білих скатертин, але і максимальної свіжості і легкості.

MINE

В 15 хвилинах пішки від оплоту люкси KaDeWe «російський Джеймі Олівер», як охрестила німецька преса Арама Мнацаканова, відомого ресторанами Probka в Москві і Санкт-Петербурзі, відкрив симпатичне містечко з вкоріненою в італійських традиціях кухнею і модними гастрономічними акцентами на зразок севіче з червоних креветок або копченого лосося з авокадо, а також граніту з манго.

На закуску беріть вітелло тоннато (тут до нього додають сашимі з тунця і цибулю, виходить бомбически), домашнього маринаду анчоуси з апулийской кремовою страчателлой і смажену брокколі з базиліковим голландезом і пекоріно.

Спробуйте обидва види пасти — готову (цю везуть з Граньяно поблизу Неаполя, вона прекрасно вбирає і віддає соуси) і домашню, ніжну і м'яку, яка прекрасна і з рагу з кролика, і в тортелли з бурратой і трюфелем. У кишеньку для десерту кладіть тірамісу — маскарпоне для нього везуть з Брешії. Mine взагалі не любить промислові продукти — масло з сирним смаком з Шлезвіг-Голштейна, де його роблять з сирної сироватки, сіль з Сицилії, 12-річний бальзамік з Модени. Загалом, вдало робить все, щоб подобатися собі, вам, берлінцям і всього іншого світу.

Прокоментувати
Відправити статтю

Комментарии



Кулінарія

Значение имени

  • Значение имени - описание человека по его имени.
    Сегодня именины празднуют:
Все имена