Арахіс: чому він продовжує життя і не дає набрати вагу?

Арахіс: чому він продовжує життя і не дає набрати вагу?

Земляний горіх — джерело корисних мікроелементів, базовий продукт для кухонь Азії і предмет експериментів для російських шефів

Почнемо з того, що арахіс — це не горіх, а бобові, але дієтологи часто об'єднують ці поняття з-за схожості харчових якостей. Хтось скаржиться на алергію на арахіс, а хтось доводить, що регулярне споживання горіхів або арахісового масла наполовину знижує ризик інфаркту та ускладнює виникнення фіброзних змін, які можуть призвести до онкології.


Арахіс калорійний (550 ккал на 100 г), але горіхи здатні прискорювати обмін речовин, а організм не в змозі їх засвоїти, так що жменю горіхів, додана до раціону, не зашкодить талії. Крім того, простий і смачний перекус горіхами (всього по жмені у день) здатний продовжити життя на цілих два роки!


Арахіс сам по собі гарний як закуска. Обсмажений з сіллю або перцем чилі, він майже завжди з'являється на столиках барів і перед завсідниками пивних. Тут все ясно: сіль провокує бажання більше пити, і під таку безкоштовну закуску замовляєш більше напоїв, ніж припускав. В Індії арахіс на півночі смажать, а на півдні варять. Варять його з сумішшю сычуаньских спецій та в Китаї, а в США варений арахіс — популярна закуска в південних штатах. Тут же з арахісу роблять арахісову пасту і арахісова олія, без яких не проходить жоден сніданок.


В Індонезії арахісовим соусом заправляють традиційні салати, Малі та Замбії змішаним з цибулею і часником арахісовим маслом приправляють овочі і смажену курку, на Маврикії прийнято підфарбовувати смажений арахіс в рожевий колір на знак побажання добробуту, Малі його додають до тушкованого кролика. У В'єтнамі очищений підсмажений арахіс часто подають до супу фо. У всьому світі арахіс використовують для приготування десертів, соусів, яким він віддає свій щільний аромат і впізнаваний смак.


В московських ресторанах арахіс щільно прописався в місцях з азіатською кухнею. Павло Малецький, шеф-кухар тайського бару Neon Monkey, розповідає, що арахіс він додає в багато страви, як і корінь імбиру і галангала, перець чилі, свіжу кинзу і кунжутне масло. Так він готує свинину з овочами в маринаді — страву посипають подрібненим арахісом і кешью.


«Китайських новинах» арахіс можна зустріти в легенді сичуаньської кухні, курці «Гунбао», салаті з хрустким баклажаном, локшині «Данина-Данина», салаті «Тигр» зі свіжими овочами і тонкої рисовою локшиною.


У паназиатском палаці «Турандот» рибним соусом з додаванням смаженого арахісу заправляють легкий салат з помело і креветками.


А в кафе «Дружба. Мануфактура їжі» його разом з кунжутом відправляють в простий, смачний і гострий томатний салат.


В сочинському Magellan на десерт готують домашній вершковий щербет з горіхами: в тріо з волоських горіхів, фундука та арахісу соло останній.

Пітерський ресторан «Мрійники» пишається салатом з кільцями кальмара на грилі, обсмаженими вешенками, замаринувати в білому вині і ворчестере, в'яленими бананами і соусом на основі арахісової пасти і трюфельного масла.

Як бачите, п'ятсот років активного життя арахісу у світовій кухні (саме стільки часу пройшло з появи іспанців у Перу, звідки рослина родом) не пройшли даром. І експерименти тривають: в елітарному ресторані Assunta Madre з арахісу готують різновид морозива, фруттини.

А в хуліганському «Фаренгейте» — безглютеновый морквяний десерт з пюре з обліпихи і свіжих ягід. Ну, і з арахісом, зрозуміло.

Прокоментувати
Відправити статтю

Комментарии



Кулінарія

Значение имени

  • Значение имени - описание человека по его имени.
    Сегодня именины празднуют:
Все имена