5 брудних ресторанних секретів, про які треба знати

5 брудних ресторанних секретів, про які треба знати

І справа зовсім не в тому, що відбувається на кухні, закритою від очей відвідувачів. Все набагато більш явно.


Як зазвичай оцінюють ресторани? За рівнем сервісу, з мішленівських зірками, за титулами кухарів, за відгуками критиків, по затишку, зрештою, цін. Однак є похмурі куточки навіть в самому сяючому ресторані.

Ні за що не здогадаєтеся. Це не перечниця і не солонка – вони займають почесні друге та третє місця. Найогидніший предмет – це меню! Справа в тому, що ні його, ні сільнички з перечницами і соусницами офіціанти між відвідувачами не протирають. Меню взагалі міняють у міру истрепанности або оновлення страв. З'ясувала це команда вчених, яких відправили тестувати предмети на столах 12 ресторанів за замовленням програми «Доброго ранку, Америка». Ось вони-то і з'ясували, що кількість бактерій на сторінках майже в 16 разів більше, ніж на перечнице. Логічно – меню зачіпають всі, а перчать їжу – ні. Так що наш вам рада: спершу робіть замовлення, потім вирушайте мити руки.

53 відсотки працівників закладів громадського харчування зізналися, що не збираються пропускати зміну тільки тому, що підхопили ГРВІ. Це в США, але навряд чи у нас справи йдуть по-іншому. Адже лікарняний сильно б'є по зарплаті. Так що восени і навесні на кухні повно чхаючих і кашляючих кухарів, помічників, посудомийок, прибиральників. А іноді можна навіть побачити шефа, який курить на задньому ґанку ресторану, кашляючи собі в долоню. Фу? Звичайно, фу. Що тут робити? Уникати закладів громадського харчування в розпал сезону застудних захворювань, іншого рецепту немає.

Коли ми бачимо, як кухар при нас майстерно крутить роли руками, затягнутими в гумові рукавички або одноразові поліетиленові, ми заспокоюємося. Але, виявляється, це помилкове відчуття безпеки. Адже кухар цими самими руками в рукавичках може чіпати що завгодно: ручку дверей, дверцята холодильника, сирі продукти, навіть телефон. Іноді навіть чек на касі пробивають, не знімаючи рукавичок. Всі ці предмети – чемпіони за кількістю бактерій. Так що єдина гарантія безпеки – це коли кухар одягає нові рукавички при вас.

Щоб зрозуміти, як йдуть справи з санітарією і гігієною на кухні, можна просто зайти в туалет ресторану. Якщо там брудно, тільки уявіть, що робиться на кухні і в туалетах для персоналу. Їх ніхто не бачить. А в деяких закладах окремих туалетів для персоналу взагалі немає. Де ж вони миють руки після прибирання столу або перекуру, коли відвідувачі в черзі стоять? Відповідь очевидна і дуже неприємний.

Навіть якщо в меню вказана калорійність страви, вірити цим даним не варто. Згідно дослідженню, опублікованому в журналі Американської медичної асоціації, в 20 відсотках випадків страви «низькокалорійного» меню містять на 100 кілокалорій більше, ніж заявлено. Калорійність може відрізнятися навіть в залежності від того, який кухар на зміну: готують трошки по-різному, одних інгредієнтів може бути більше, інших – менше. А самий достовірний калораж – в кафе швидкого харчування. Так-так, той самий типовий фастфуд.

Прокоментувати
img
Beauty Women
РЕДАКТОР
Відправити статтю

Комментарии



Кулінарія

Значение имени

Все имена