15 страв, які кухар ні за що не стане їсти в ресторані

15 страв, які кухар ні за що не стане їсти в ресторані

А раз професіонал не стане цього робити, то і нам не варто.


Роздумуєте, чого б такого собі замовити під час романтичної вечері? Складне завдання. Хочеться себе побалувати. У той же час немає ніякої гарантії, що дороге блюдо виправдає ваші очікування. Ми зібрали цілий список страв, від яких відмовився б професійний кухар. Може, варто прислухатись до рекомендацій шефа?

1. Лобстер

Немає нічого поганого в цьому прекрасному морському мешканця. Але є його варто, тільки якщо ви в ресторані біля моря. «Риба повинна плавати, а не літати», – так пояснив свій вибір нью-йоркський шеф-кухар Нік Корбі. І дійсно, те, що привезли в ресторан за тридев'ять земель, навряд чи буде свіжим. А якщо лобстера везли живим, то це знущання над живою істотою. До речі, навіть якщо ресторан пропонує приготувати лобстера прямо з акваріума, що стоїть у залі, це зовсім не гарантія, що приготують саме цей екземпляр, а не побратима з холодильника.

2. Гамбургер в рибному ресторані

Це просто блюзнірство і злочин проти смаку – є фастфуд, нехай навіть дорогий і пафосний, в місці, де подають рибу і креветок. Кухарі вважають, що в ресторанах потрібно замовляти: а – страви тієї кухні, на якій заклад спеціалізується

3. Стейк в італійському ресторані

У всякому разі, коли ви перший раз в цьому закладі. Шеф Луї Естрада з ресторану в Брукліні вважає, що кращий тест для закладу з італійською кухнею – це карбонара або різотто. «Це дві страви, які, якщо вони приготовані правильно, можуть порадувати навіть самий вишуканий смак. І можуть виявитися просто помиями. З цих страв можна оцінити, наскільки кухар володіє мистецтвом готування, як вміє підкреслювати простий і свіжий смак продуктів. І, головне, чи є в цих стравах головний інгредієнт – пристрасть», – говорить Естрада. Якщо так, тоді можна і стейк попросити.

4. Чилійський сібас

Тут навіть не питання смаку, а справа етики. Попит на цей вид риби так високий, що її популяція різко знизилася. Сібас не встигає ні виростати, ні розмножуватися, як потрапляє в мережі. До того ж занадто молоді особини не так вже смачні. Ну, а переживши подорож у Росію, риба стає вже не надто свіжою.

5. Філе-міньйон

Багато кухарів вважають, що цей дорогий стейк надміру розрекламований, але зовсім не так вже смачний. Той випадок, коли ви платите за репутацію, а не за власні враження. Перевагу шефи віддають мармурового стейку, який дешевше, дещо менше за розміром, але володіє багатим смаком.

6. Смажений курча

Якщо чесно, то його і вдома нескладно приготувати. Але і замовити його в ресторані не забороняється, якщо ви не в стейк-хаусі. «У таких місцях потрібно замовляти рибай середньої прожарки, приготований на сухій розпеченій сковороді. Хороший кухар приготує його з перцем, сіллю, вершковим маслом, часником і травами – це все, що потрібно для гарного стейка», – каже шеф Джефф Чанчолен з Оклахоми.

7. Домашня їжа

Ну серйозно, ви підете в ресторан, щоб їсти те, що ви готуєте вдома? А сенс? Вибирайте те, що ви ще не пробували, або страви з новими цікавими інгредієнтами. Можливо, це допоможе збагатити і вашу власну домашню кухню.

8. Різотто у французькому ресторані

Якщо ресторан тільки називається французьким, а насправді там готують все підряд, ми б взагалі подумали над тим, щоб туди йти. Але якщо він і правда французький, то кухарі не радять пробувати там різотто. Цю страву італійської кухні французи адаптували під себе, за що заслужили глузування італійців. «Так, як вони його роблять, готують тільки невдахи», – зневажливий коментар від кухарів з батьківщини страви. У французькому ресторані краще замовляти фуа-гра – краще, ніж там, його ніде не приготують.

9. Трюфельне масло

Несподівано? Насправді трюфельною масло в ресторанах є вкрай рідко. Зазвичай це масло, насичене ароматизатором, ідентичним натуральному. Тому професіонали радять насолоджуватися трюфелями в їх натуральному вигляді – в супі, різотто, навіть в піці. І тільки в трюфельний сезон. Для чорних трюфелів це період з листопада по березень, білі починають збирати в жовтні.

10. Риба з ферми

На смак це зовсім не те, що риба, яка виросла в природному середовищі існування. На фермах корм для риб збалансований, і все таке, він все ж нудний. Таких відтінків смаку, як їжа, яку риби знаходять для себе в океані, створений людиною корм ніколи не дасть. Кухар Тім Маги з ресторану в Джорджії радить обирати місцеву рибу – вона і смачніше, і для здоров'я користі більше.

11. Суші і сашимі

Якщо ви не в спеціалізованому ресторані. В інших місцях тримати настільки свіжу рибу, щоб подавати її сирою, просто непрактично. А робити суші і сашимі з розмороженої риби... Ну ні, це вже не суші. Продукти для них повинні бути тільки самими свіжими, а рис – спеціально призначеним для сашимі.

12. Курча з апельсинами

Популярне блюдо китайської кухні, яке не радять професіонали. На їхню думку, курча покритий занадто товстим шаром панірування і просто втоплений у важкому соусі з купою добавок. Замість нього рекомендують го-ба-чжоу – м'ясо в кисло-солодкому соусі. Якщо воно приготовлено правильно, то шматочки покриті тонким шаром соусу з приємною ананасовій ноткою.

13. Фрикадельки з підливою

Чи тефтелі. Або голубці. Добре, в їдальні їх ще можна замовити. Але справжні кухарі вважають, що такі страви дуже домашні, щоб замовляти їх у ресторані. Це все одно що замовляти відбивну, мріючи про маминої котлеткам. Або взагалі замовити пельмені, пам'ятаючи, як ліпили їх усією сім'єю перед Новим роком. У ресторані таке блюдо вас неодмінно розчарує, навіть якщо приготовлено добре: просто воно не таке, як вдома.

14. Страви, які подають великими порціями

Якщо тільки ви не замовляєте їх на велику компанію. Втім, можливо, це справа смаку. «Я віддаю перевагу спробувати побільше всього різного і смачного, відкрити для себе щось нове, ніж просто з'їсти величезну тарілку пасти. Мені дуже подобаються ресторани, де пропонують дегустаційний сет від шеф-кухаря – це гарантія, що подадуть все краще відразу», – запевняє кухар Адрієнн Греньє з Форт-Лодердейл.

15. Хліб

Існує досить багато страв, які варто їсти з хлібом, щоб виразніше відчути їх смак. Зазвичай хліб – це просто порожні калорії, обсяг, який забиває шлунок. Виняток – це авторський хліб, який роблять в ресторані по якомусь неймовірному рецептом. Тоді його варто спробувати просто з цікавості або навіть замість десерту.

Прокоментувати
img
Beauty Women
РЕДАКТОР
Відправити статтю

Комментарии



Кулінарія

Значение имени

Все имена