Яблучний оцет: приготування в домашніх умовах. Чому краще готувати оцет з яблук будинку

Яблучний оцет: приготування в домашніх умовах. Чому краще готувати оцет з яблук будинку

Яблучний оцет отримують мікробіологічним методом з свіжих яблук (м'якоті або соку). Оцет, одержаний в результаті бродіння, має більш багатим смаком і натуральними властивостями на відміну від спиртового. На смак він набагато м'якше і пахучіше, добре засвоюється, сприяє поліпшенню кишкової мікрофлори. Приготувати яблучний оцет в домашніх умовах найкраще пізньої осені, коли дозрівають зимові сорти яблук.

У процесі приготування оцту продукція не нагрівається і не стерилізується, тому зберігаються всі корисні речовини з яблук. У домашньому оцті відсутні ароматизатори, барвники та інші добавки, міцність не перевищує 4-6%. Він не володіє таким презентабельним видом, як покупний, оскільки не проходить пастеризацію і не рафінується (очищається від домішок). Але саме в такому мутноватом оцті з природним осадом містяться всі корисні речовини і ферменти.

Взимку яблука поступово втрачають корисні властивості, а в оцті зберігаються всі вітаміни.

Оцет з яблучної сировини містить більше 60 органічних сполук, безліч корисних речовин:

•16 амінокислот, необхідні для підтримки білкової структури

•натуральні цукру

•вітаміни (групи А, В1, В2, В6, З, Е), провітамін бета-каротин

•мінеральні речовини (залізо, калій, кальцій, кремній, магній, натрій, фосфор, сірка)

•органічні кислоти (молочна, лимонна, щавлева, оцтова, яблучна)

•фенольні речовини - беруть участь в окисно-відновних реакціях, формують смакові властивості продуктів

•оцтовокислі бактерії (УКБ) Acetobacteraceae - необхідні для нормальної ферментації в травному тракті.

Ферменти, складні білкові молекули, у складі яблучного оцту прискорюють біохімічні реакції й покращують метаболічні процеси.

Домашній оцет використовують як приправу в кулінарії, як консервант для приготування сезонних заготівель з овочів і фруктів. Його застосовують при дотриманні дієти і в раціоні здорового харчування. Існує безліч рецептів краси для відбілювання і розгладження особи, для поліпшення структури волосся і додання їм шовковистого блиску.

Способи приготування яблучного оцту

Це багатоступінчастий процес: спочатку з цукру під фруктової маси виходить етиловий спирт (яблучне вино), а потім спирт окислюється особливими бактеріями до оцтової кислоти.

Приготування яблучного оцту складається з таких етапів:

•бродіння і ферментація - біохімічний процес у підготовленому сировину під впливом ферментів, в результаті чого органічні речовини розкладаються, це переробка цукру дріжджами, які є мікроскопічними грибками і харчуються цукром (доданим або у складі натуральної сировини), без доступу повітря, в результаті цього утворюється молоде вино міцністю 6-8%

•скисання - перетворення винного спирту в оцет під впливом бактерій Acetobacteraceae, які активізуються при попаданні кисню і окислюють етанол до оцтової кислоти, на поверхні сировини утворюється оцтовий гриб, який представляє собою щільну напівпрозору масу, через деякий час він осідає на дно, що означає припинення процесу

•фільтрація готового оцту, розфасовка по ємностей і зберігання, краще в холодильнику або в темному прохолодному місці до +16+18

Основні способи приготування залежать від компонентів: використовують яблука або яблучний сік, цукор, дріжджі.

Перший рецепт яблучного оцту в домашніх умовах

Яблука очистити і приготувати сік на соковижималці або будь-яким іншим способом, перелити його в 3-літрову банку. На горлечко банки надіти гумовий кульку і залишити в теплому місці на 3-4 тижні. Кулька надувається від вуглекислого газу, що виділяється в процесі бродіння, можна зробити прокол голкою або зубочисткою (хоча дехто категорично проти, все визначається дослідним шляхом), луснула кулька замініть новим. Як тільки кулька почне здуватися, отже, бродіння закінчено і можна приступати до наступного етапу.

Через місяць перелийте вміст в широку каструлю, укрийте рушником або серветкою і залиште ще на 1,5 місяці. Чим більше площа поверхні, тим швидше відбувається процес взаємодії оцтовокислих бактерій і завершується окислення продукції.

В процесі бродіння маса буде вирувати і пінитися, тому залишайте до країв посуду 5-6 див. Пінку і оцтовий грибок з поверхні прибирати не треба, вони необхідні для нормального окислення. Коли грибок опуститься на дно, зникне різкий і неприємний запах, то оцет готовий до вживання.

Другий рецепт яблучного оцту в домашніх умовах

Плоди нарізати часточками на 5-6 частин і залишити на 2-3 години, поки потемніють під впливом атмосферного кисню, який окислює залізо в складі яблук. Далі з часточок роблять сік будь-яким зручним способом, який теж залишають на 2-3 години для окислення. Періодично його потрібно помішувати, щоб сік придбав насичений карамельний відтінок. Підготовлену рідина переливають у банку або в бутель і закривають горлечко гумовою кулькою.

Коли кулька почне здуватися, вміст перелийте в більш широкий посуд, не доливаючи до країв кілька сантиметрів. Накрийте каструлю рушником і залиште приблизно на 1,5 місяці. Процес закінчений, коли рідина стає прозорою, можна процідити і розлити по пляшках.

Третій рецепт яблучного оцту в домашніх умовах

3.2 кг солодких яблук

1 літр води

200 г цукру

Яблука натерти на тертці або подрібнити блендером, покласти в керамічну або емальовану каструлю (ні в якому разі не в алюмінієву), залити прохолодною кип'яченою водою і додати 100 г цукру, добре перемішати до розчинення цукру. Накрити каструлю рушником, а не кришкою, для постійного доступу повітря і залишити на три тижні, щодня помішуючи дерев'яною ложкою.

Через три тижні масу процідити, додати 100 г цукру і перелити в чисту ємність, яку теж накрити рушником і знову залишити на 3 тижні. Поступово суміш посвітлішає, потім стане майже прозорою, що означає, що процес бродіння закінчився і оцет готовий до вживання. Отриману рідину проціджують через марлю або дрібний друшляк і розливають по пляшках з щільними кришками.

Четвертий рецепт яблучного оцту в домашніх умовах

4.4 кг яблук

200 г води

1 ст. л. цукру

0,5 ст. л. сухих дріжджів

Яблука подрібнити і віджати сік, вилити його в банку або в бутель. У чашці розвести дріжджі, цукор і теплу кип'ячену воду, через 30-40 хвилин вилити в ємність з яблучним соком. На банку надіти гумовий кульку і залишити на 4 тижні. Потім перелийте яблучне вино в широку каструлю, накрийте рушником і залиште ще приблизно на 1-1,5 місяці, потім процідіть і розлийте для зберігання.

П'ятий рецепт яблучного оцту в домашніх умовах

5.4 кг яблучних віджимань (після приготування соку)

1 літр води

500 г цукру

100 г чорного хліба

Яблучні вичавки залити теплою кип'яченою водою, додати цукор і шматочки чорного хліба, залишити в каструлі під рушником на 4 тижні, перші два тижні постійно помішуючи. Суміш процідити і перелити в чисту посудину ще на 2-3 тижні, потім розлити по пляшках.

Під виглядом яблучного оцту найчастіше продають звичайну оцтову кислоту з яблучним ароматизатором. Рафінований яблучний оцет тривалого зберігання постачають деякі виробники, до того ж, він не володіє відомими лікувальними властивостями і може застосовуватися тільки для приготування їжі та консервації. Тому готуйте самі домашній оцет з яблук (груш або айви), щоб зберегти своє здоров'я.

Прокоментувати
Відправити статтю

Комментарии



Мода та Стиль

Значение имени

Все имена