Кролик конфи с соусом из моллюсков

Кролик конфи с соусом из моллюсков

Рецепт приготовления кролика конфи с соусом из моллюсков


Что нужно для приготовления конфи из кролика

 
Основной ингредиент: Крольчатина, Морепродукты, Овощи
Категория блюда: Горячее
 
Ингредиенты: 
 
для кролика:
задние ножки кролика - 1 кг
тимьян - 10 гр
чеснок чищенный - 30 гр
масло растительное
соль по вкусу
перец по вкусу
 
для соуса:
креветки - 500 гр
лук - 150 гр
морковь - 150 гр
чеснок - 30 гр
бульон рыбный - 1 л
сливки 33% - 200 гр
листья тимьяна
масло растительное
 
для гарнира:
сельдерей - 1-2 шт
лук красный - 500 гр
вино красное сухое - 1 л
сахар - 150 гр
масло сливочное - 1 ст. л
 

Способ приготовления кролик конфи в соусе из молюсков

 
  • Для приготовления кролика в глубокую емкость для запекания выкладываем ножки. Добавляем специи, чеснок.
  • Заливаем растительным маслом так, чтобы сверху масло выглядывало на 4-5 см.
  • Ставим в духовку (130С), готовим в течение двух с половиной часов.
  • Для приготовления соуса овощи мелко нарезаются и обжариваются в сотейнике на растительном масле до полного приготовления.
  • Отвариваем обычный рыбный бульон на белой рыбе (белая морская рыба: сибас, дорада). Добавляем к овощам и выпариваем так, чтобы осталась половина бульона.
  • Добавляем коктейль или креветки. Выпариваем, чтобы жидкость ушла на половину.
  • Погружным блендером все взбиваем в однородную массу. Добавляем сливки и снимаем с огня. Все хорошо перемешиваем. Даем слегка остыть.
  • Для гарнира чистим, нарезаем мелким кубиком сельдерей. 
  • Закидываем в кипящую подсоленную воду, как только всплывет овоь, откидываем на дуршлаг и ставим на лед, чтобы овощи не потеряли вкус, форму и витамины.
  • В кастрюлю добавляем сливочное масло, растапливаем. Вводим сахарный песок. Перемешиваем. Делаем карамель.
  • Добавляем лук соломкой и перемешиваем.
  • Заливаем красное вино. Тушим до полного испарения вина на слабом огне. Лук должен стать как мармелад.
 
На тарелку выкладываем овощи, сверху кролик.
Добавляем карамелизированный лук и отдельно подаем соус.
Прокомментировать
img
Beauty Women
РЕДАКТОР
Отправить статью

Комментарии



Мода и Стиль

Значение имени

Все имена