Нарівні з куркою, шинкою і сиром, печінка стає дуже соковитою, ніжною і смачною начинкою для всілякої випічки. А як багато можна приготувати: пироги, торти, рулети, пиріжки. Сьогодні ми розповімо про найсмачніші рецепти випічки з печінкою!
Найбільш часто печінка застосовується в приготуванні других страв (тушкування, смаження, варіння), проте все більший інтерес набуває випічка з печінки, яка має свої унікальні смакові якості.
Перед приготуванням цей продукт вимагає обов'язкової первинної обробки, а саме ретельного промивання і очищення. В залежності від типу страви варіюється час її приготування, але найчастіше воно не перевищує 30 хвилин.
Добре приготовлена печінка повинна бути м'якою і соковитою. Для збереження соковитості печінка часто готують з підливою, яка робиться з соку, що виділяється під час гасіння, з додаванням невеликої кількості пшеничного борошна або крохмалю. Ідеальними приправами, поліпшують смакові якості печінки, чорний перець, часник, чебрець, мускатний горіх, паприка, розмарин, базилік, орегано і ін
Рецепти випічки з печінкою
Випічка з печінкою. Варіант 1: Печінковий заливний пиріг
Цей швидкий у приготуванні пиріжок послужить чудовим блюдом на обід або цікавою закускою до застілля.
Склад:
• 350 г яловичої печінки
• 1 шт. ріпчастої цибулі
• 5 яєць
• 250 мл кефіру
• 240 г майонезу
• 240 г пшеничного борошна
• 20 мл соняшникової олії
• 0.5 ч. л. кухонної солі
• 0.5 ч. л. соди
• спеції для начинки (за смаком).
Спосіб приготування:
1. Печінку вимочити в молоці в районі півгодини і потім добре промийте.
2. Залийте каструлю водою і покладіть туди печінку. Варіть до повної готовності близько півгодини.
3. Зваріть 3 яйця.
4. Почистіть цибулю і порізати на дрібні кубики. Підсмажте на сковороді з соняшниковою олією до золотистого кольору.
5. Подрібніть яйця і печінку, додайте цибулю і гарненько все перемішайте. Приправте сіллю і спеціями за смаком. Начинка готова!
6. Для приготування тіста розчиніть соду в кефір і залиште на 7 хвилин.
7. Додайте майонез, 2 яйця, сіль і добре все перемішайте.
8. Порціями додавайте борошно, добре вимішуючи тісто. Тісто не повинно бути дуже твердим.
9. Змастіть форму для випічки маслом і влийте туди половину готового тіста. Потім рівномірно покладіть начинку і покрийте її залишком тесту.
10. Випікайте при 180-190С до повної готовності (приблизно 40 хв, перевіряючи на готовність сірником).
11. Приготовану випічку з печінкою розріжте на шматочки і подавайте в теплому вигляді. Приємного апетиту!
Випічка з печінкою. Варіант 2: Курячий печінковий пиріг з картоплею
Такий рецепт випічки з печінкою становить прекрасне смакове поєднання курки та картоплі. Любителям птиці явно варто спробувати!
Склад:
• 400 г курячої печінки
• 2 великі головки цибулі
• 1-2 картоплі
• 1 + 0.5 ч. л. солі
• чорний перець (за смаком)
• 500 + 10 г пшеничного борошна
• 100 г вершкового масла
• 30 г рослинної олії
• 250 мл кефіру
• яєчний жовток (для змащування тесту).
Спосіб приготування:
1. Охолоджене вершкове масло поріжте кубиками і змішайте з півкіло пшеничного борошна.
2. Влийте кефір, всипте 1 ч. л. солі і добре вимішайте тісто. Воно повинно стати м'яким і еластичним.
3. Надішліть охолоджуватися в холодильник на півгодини.
4. Ретельно промийте курячу печінку, поріжте на порційні шматочки і додайте решту сіль і перець.
5. Обваляйте кожен шматочок в 10 г борошна і відправте смажитися на розпечену сковорідку з рослинним маслом до щільного стану.
6. Очистіть цибулю, поріжте дрібними шматочками і покладіть на сковорідку. Підсмажуйте близько 5 хвилин.
7. Очистіть і наріжте соломкою картоплю. Покладіть в сковорідку і зніміть її з вогню. Дайте начинці охолонути.
8. Готове тісто поділіть на дві частини і обидві добре розкачайте до розміру дека.
9. Змастіть деко олією і перенесіть на нього один пласт тіста.
10. Рівномірно нанесіть начинку і покрийте її другим пластом тіста. Добре притисніть краю пирога.
11. Поверхня змастіть яєчним жовтком і відправте деко в духовку. Випікайте пиріг при 210 с в районі 45 хвилин.
12. Приготовану випічку з печінкою подавати шматочками в теплому вигляді. Приємного апетиту!
Випічка з печінкою. Варіант 3: Фінська пиріг
Одна з варіацій рецептів випічки з печінкою - традиційний фінський пиріг. Ніжний, простий і дуже ситний!
Склад:
• 0.5 кг печінки
• 0.5 кг листкового тіста
• 100 г сала
• 2 шт. ріпчастої цибулі
• 100 г рисової або перлової крупи
• яєчний жовток (для змащування тіста)
• приправи (за смаком).
Спосіб приготування:
1. Печінку вимочити в молоці в районі півгодини, потім зваріть і поріжте дрібними шматочками.
2. Зваріть крупу до повної готовності.
3. Почистіть і дрібно поріжте цибулю.
4. Очистіть сало і поріжте на маленькі квадратики.
5. З'єднайте крупу, печінка, цибуля і сало, додати приправи на власний смак і ретельно все перемішайте.
6. Розкачайте пласт листкового тіста, викладіть на одну половину печінкову начинку, а інший її накрийте.
7. Щільно защепіть краю пирога.
8. Змастіть пиріг яєчним жовтком.
9. Перекладіть пиріг на деко і випікайте в духовці при 220С до повної готовності (перевіряйте зубочисткою). Приємного апетиту!
Випічка з печінкою. Варіант 4: Печінковий торт з цибулею і морквою
Чудовий тортик з печінки стане прекрасним блюдом до святкового застілля!
Склад:
• 1000 г яловичої печінки
• 3 яйця
• 350 г пшеничного борошна
• 0.5 л молока:
• 2 шт. ріпчастої цибулі
• 2 моркви
• соняшникова олія (для випічки млинців)
• 1 пачка майонезу
• сіль, перець (за смаком).
Спосіб приготування:
1. Печінку гарненько вимийте і прочистіть і за допомогою блендера або м'ясорубки зробіть фарш.
2. Додайте у фарш молоко, борошно, яйця, посоліть і поперчіть за смаком і розмішайте до однорідного стану.
3. Розігрійте сковороду з соняшниковою олією і випікайте печінкові млинці (товщину млинця визначайте на Ваш розсуд). Готові млинці остудити.
4. Очистіть і поріжте тонкими напівкружечками цибулю.
5. Моркву почистіть і натріть на тертці.
6. На розігрітій сковороді обсмажте цибулю з морквою. Охолодіть начинку.
7. Формуйте торт: візьміть печінковий млинець, рясно змастіть майонезом і покрийте морквяно-цибульним шаром. Повторюйте процедуру до використання всіх інгредієнтів. Святковий тортик готовий!
Випічка з печінкою. Варіант 5: Пиріжки з печінкою
Один з незамінних рецептів випічки з печінкою - смачні домашні пиріжки.
Склад:
• 500 г курячої печінки
• 2 шт. ріпчастої цибулі
• 300 г пшеничного борошна
• 5 г дріжджів швидкодіючих
• 150 мл жирного кефіру
• 1 яйце
• 3 ст. л. соняшникової олії
• 2 ст. л. жирного молока
• 1 ст. л. цукрового піску
• 1 ч. л. солі
• яєчний жовток + 2 ст. л. молока (для змащування пиріжків).
Спосіб приготування:
1. Вимийте і прочистіть печінку.
2. Очистіть і дрібно наріжте цибулю.
3. Обсмажте цибулю з печінкою на соняшниковій олії і далі тушкуйте до повної готовності (приблизно 20 хв).
4. За допомогою блендера або м'ясорубки зробіть з обжарювання фарш.
5. Зробіть опару для пиріжків: підігрійте молоко, додайте туди дріжджі і цукор і добре перемішайте. Накрийте і залиште в теплому місці на 15 хвилин.
6. Змішайте кефір, рослинне масло і злегка підігрійте.
7. Вмішайте одне яйце.
8. Додайте опару і гарненько все перемішайте.
9. Введіть сіль і борошно і замечите тісто. Залиште накритим в теплому місці на півгодини.
10. Коли тісто добре підніметься, сформуйте пиріжки: зробіть корж із столової ложки тіста, додайте начинку і закрийте пиріжок.
11. Перенесіть пиріжки на змащений маслом деко, покрити сумішшю жовтка і молока і дайте ще трохи піднятися (десь 10 хвилин).
12. Випікайте пиріжки в духовій шафі при 180С близько 20-25 хвилин. Приємного апетиту!
Випічка з печінкою. Варіант 6: Печінковий рулет
Цей рецепт випічки з печінкою стане ще однією чудовою закускою до святкового столу.
Склад:
• 0.5 кг печінки
• 4 курячий яйця
• 2 ст. л. пшеничного борошна
• 1 ст. л. манки
• 200 мл молока
• 3 ст. л. майонезу
• 1 шт. ріпчастої цибулі
• 1 шт. часнику
• 2 морквини
• 3 ст. л. соняшникової олії
• приправи (за смаком).
Спосіб приготування:
1. Промийте печінку і поріжте на порційні шматочки.
2. За допомогою комбайна змішайте печінку і 2 яйця до отримання однорідної маси.
3. Всипте приправи, манку і борошно і влийте молоко. Ретельно все перемішайте і залиште на 10 хвилин.
4. Рівномірно розподіліть по листу, застеленному пергаментом, і відправте випікатися при 180С на 20 хвилин.
5. 2 яйця зваріть круто, очистіть і поріжте кубиками.
6. Очистіть і поріжте цибулю і часник.
7. Почистіть і натріть на тертці моркву.
8. Обсмажити цибулю, часник і моркву на сковорідці з олією.
9. Дістаньте спечений печінковий корж, перенесіть на рушник і видаліть пергамент.
10. Промажте корж майонезом, рівномірно розподіліть яйця і обжарку і акуратно скрутіть рулет.
11. Перекладіть рулет у фольгу і відправте ще раз випікатися при 200С протягом 7-10 хвилин.
12. Готову випічку з печінкою охолодити і нарізати порційними шматочками. Приємного апетиту!
Кулінарні хитрості
1. Перед покупкою обов'язково переконайтеся в якості печінки: запах свіжого м'яса повинен бути солодкуватим, а поверхню гладенькою, без подсыханий і плям. В іншому випадку варто відмовитися від її покупки.
2. Для того, щоб печінка стала дуже м'якою, вимочити її в молоці протягом півгодини. Так ви позбавитеся від її специфічного смаку.
3. До приготування печінки обов'язково видаліть плівку і протоки з печінки, інакше смак страви буде зіпсований.