Готуємо з соковитої ягоди пунші, салати і десерт
Кавун з томатами і овечим сиром
Шеф-кухар ресторану Touche Тарас Кирієнко
Інгредієнти:
Заправка-вінегрет з медом і соєвим соусом
- Мед — 125 мл
- Соевый соус — 10 мл
- Масло рослинне — 500 мл
- Белый винний оцет — 35 мл
- Бальзамический оцет — 10 мл
Смешать всі інгредієнти
Для салату
- Помідори різних сортів, крупно нарізані — 140 г
- Арбуз (крупно нарізати, вибрати насіння) — 70 г
- Редис (нарізати кільцями) — 10 г
- Лук червоний — 10 г
- Авокадо (нарізати невеликим кубиком) — 10 г
- Виноград кишмиш — 10 г
- Киноа червоне відварне — 30 г
- Петрушка дрібно нарізана — 3 г
- Винегрет з медом і соєвим соусом — 30 мл
- Сыр овечий — 30 г
- Соль за смаком
Спосіб приготування:
Змішати всі інгредієнти. Посолити за смаком. Викласти в тарілку, поверх салату покласти тонко нарізаний овечий сир.
Кавун на грилі
Шеф-кухар кафе «Лакмусс» (Єкатеринбург) Регіна Сизова
Інгредієнти:
- Скибку кавуна завтовшки 1,5-2 см
- Маринованный червоний лук — 15 г
- Орехи кешью обсмажені та подрібнені — 10 г
- Базилик — 3 листка
- Сливочный сир — 60 г
- Бальзамический оцет — 5 мл
- Бальзамический соус — 1,5-2 г
- Оливкова олія — 1 ст. л
Спосіб приготування:
Змастити кавун оливковою олією, обсмажити на грилі по 1-2 хвилини з кожного боку, збризнути бальзамічним оцтом. Зверху на буряк викласти мариновану цибулю (за бажанням), базилік, видавити на листя вершковий сир з кондитерського мішка, посипати горіхами, а на трояндочки з сиру капнути бальзамічним соусом. Важливо: кавун повинен бути дуже солодким, тоді баланс солодкого і кисло-пряного буде найбільш звучним.
Кавуновий рахат-лукум
Шеф-кухар ресторану Buro TSUM Володимир Чистяков
Інгредієнти:
- Кавун — 350 г
- Заправка кардамоновая — 40 г
- Семечки соняшнику — 5 г
- Семечки гарбуза — 5 г
- Козий сир — 10 г
- Салат радиккьо — 10 г
Заправка кардамоновая
- Кардамон — 3 г
- Фреш лимона — 50 г
- Фреш імбиру — 20 г
- Сироп — 40 г
- Оливковое масло — 10 г
Спосіб приготування:
соковитий кавун Стиглий нарізати великими кубиками, не менше 5
Кавун, томати, тарамасалата
Шеф-кухар Margarita Bistro Дан Мирон
Інгредієнти:
- Кавун — 300 г
- Помідори різних сортів — 200 г
- Свіжий базилік — 10 г
- Оливкова олія — 20 г
- Білий бальзамічний оцет — 10 г
- Консервовані оливки — 100 г
- Ікра щуки — 200 г
- Картопля — 100 г
- Лимонний фреш — 20 г
- Лук шалот — 100 г
- Сіль — 10 г
- Цукор — 10 г
- Чорний мелений перець — 10 г
Спосіб приготування:
Замаринувати цибулю шалот на 3 години: налити в глибоку чашу білий бальзамічний оцет, додати сіль, цукор і покласти нарізану півкільцями цибулю.
Приготувати тарамасалата: відварити очищену від шкірки картоплю, пробити його в блендері з щучої ікрою, лимонним соком і оливковою олією. На виході отримуємо густу емульсію, яку надалі можна додати в салат.
Очистити кавун від кісточок і нарізати середніми за розміром кубами. Нарізати помідори (бажано взяти різнокольорові кубанські 5-6 сортів). Великі оливки розрізати, вийняти кісточки. Покласти нарізані інгредієнти (помідори, кавун, оливки, цибуля шалот) у глибоку салатну чашу, заправити оливковою олією, лимонним фрешем і додати листочки свіжого базиліка. Посолити і поперчити за смаком. Додати тарамасалата, акуратно виклавши на порізані овочі, або намазати на хліб і вживати разом з салатом.
Салат з кавуном і камамбером
Бренд-шеф ресторанів Il Forno Олексій Бесєдін
Інгредієнти:
- Камамбер — 125 г
- Шпинат — 100 г
- Арбуз — 250 г
- Йогурт натуральний — 60 г
- Оливковое олія extra virgin — 15 г
- Небольшой пучок свіжої мяты
- Тростниковый цукор, цукор, сіль, перець за смаком
Спосіб приготування:
Для приготування соусу змішати оливкове масло, йогурт, цукор, сіль і перець. Додати дрібно посічену свіжу м'яту. Підготувати шпинат (промити, відірвати нижню частину, залишаючи тільки листя, просушити), додати до шпинату соус. Викласти шпинат з соусом і скибки кавуна без шкірки на тарілку. Розрізати шайбу сиру уздовж навпіл на 2 частини. Зрізану частину посипати тростинним цукром, обпалити пальником або обсмажити до карамелізованою скоринки. Викласти зверху і подати.
Тартар з кавуна і полуниці
Шеф-кухар ресторану Madame Wong Едуард Хаертдинов
Інгредієнти:
- Полуниця — 30 г
- Арбуз — 60 г
- Соус бальзамический
- Соль
- Сахар
- Цветы съедобные
- Лимон/апельсин для украшения
- Листочки м'яти для прикраси
Спосіб приготування:
М'якоть кавуна і полуницю порізати на дрібні кубики. Посолити і підсолодити за смаком, додати бальзамічний соус. Викласти в глибоку тарілку. Зверху прикрасити часточкою лимона або чіпсами лимона або апельсина, їстівними квітами і листочком м'яти.
Сорбе з м'якоті свіжого кавуна з кісточками з бельгійського шоколаду
Шеф-кухар ресторану «Хмари» Антон Магдюк
Інгредієнти:
- М'якоть кавуна — 500 г
- Сахар — 50 г
- Сироп глюкози — 50 г
- Лимонная кислота — 1 г
- Шоколад бельгійський — 40 г
Спосіб приготування:
Кавун очистити від шкірочки і насіння, нарізати на дрібні шматочки, пробити блендером до однорідної маси. Додати цукор, глюкозу, лимонну кислоту, у сотейнику довести суміш до кипіння і заморозити. Замерзлу масу розколоти на маленькі шматочки і пробити блендером до повітряної консистенції. Шоколад в сотейнику нагріти до пластичного стану, сформувати маленькі шоколадні «кісточки», додати їх в сорбе. Перемішати шоколад і сорбе, викласти в круглу форму і заморозити. Нарізати на сегменти і прикрасити зеленою шкіркою від кавуна.
Кавуновий пунш на компанію
Бар-менеджер кафе «Бузок» Олександр Антипин
Інгредієнти:
- Кавун середній — 9 кг
- Водка — 500 мл
- Персиковый лікер — 250 мл
- Сироп маракуї — 150 мл
- Лимонный фреш — 100 мл
- Мята очищена листочки —10г
Спосіб приготування:
Відрізати верхівку кавуна і акуратно вийняти всю м'якоть. Пробити її в блендері, відокремити від кісточок через сито. Вийде близько 3 л кавунового фрешу. Додати до нього інші інгредієнти, перемішати, змішати з шматочками льоду і залити в кавун. Наш пунш готовий.
Лимонад
Шеф-кухар ресторану «Південці» Булат Ібрагімов
Інгредієнти:
- Кавун — 500 г
- Реган (фіолетовий базилік) — 30 г
- Лимонный фреш — 100 мл
- Сахар — 100 г
Спосіб приготування:
Змішати інгредієнти в термопакете, завакуумировать і відправити в сувид на 2 години при температурі 60