Кавун: 9 страв

Кавун: 9 страв

Готуємо з соковитої ягоди пунші, салати і десерт

Кавун з томатами і овечим сиром

Шеф-кухар ресторану Touche Тарас Кирієнко

 

 

 

 

Інгредієнти:

Заправка-вінегрет з медом і соєвим соусом

  • Мед — 125 мл
  • Соевый соус — 10 мл
  • Масло рослинне — 500 мл
  • Белый винний оцет — 35 мл
  • Бальзамический оцет — 10 мл

Смешать всі інгредієнти

Для салату

  • Помідори різних сортів, крупно нарізані — 140 г
  • Арбуз (крупно нарізати, вибрати насіння) — 70 г
  • Редис (нарізати кільцями) — 10 г
  • Лук червоний — 10 г
  • Авокадо (нарізати невеликим кубиком) — 10 г
  • Виноград кишмиш — 10 г
  • Киноа червоне відварне — 30 г
  • Петрушка дрібно нарізана — 3 г
  • Винегрет з медом і соєвим соусом — 30 мл
  • Сыр овечий — 30 г
  • Соль за смаком

Спосіб приготування:

Змішати всі інгредієнти. Посолити за смаком. Викласти в тарілку, поверх салату покласти тонко нарізаний овечий сир.

Кавун на грилі

Шеф-кухар кафе «Лакмусс» (Єкатеринбург) Регіна Сизова

Інгредієнти:

  • Скибку кавуна завтовшки 1,5-2 см
  • Маринованный червоний лук — 15 г
  • Орехи кешью обсмажені та подрібнені — 10 г
  • Базилик — 3 листка
  • Сливочный сир — 60 г
  • Бальзамический оцет — 5 мл
  • Бальзамический соус — 1,5-2 г
  • Оливкова олія — 1 ст. л

Спосіб приготування:

Змастити кавун оливковою олією, обсмажити на грилі по 1-2 хвилини з кожного боку, збризнути бальзамічним оцтом. Зверху на буряк викласти мариновану цибулю (за бажанням), базилік, видавити на листя вершковий сир з кондитерського мішка, посипати горіхами, а на трояндочки з сиру капнути бальзамічним соусом. Важливо: кавун повинен бути дуже солодким, тоді баланс солодкого і кисло-пряного буде найбільш звучним.

Кавуновий рахат-лукум

Шеф-кухар ресторану Buro TSUM Володимир Чистяков

Інгредієнти:

  • Кавун — 350 г
  • Заправка кардамоновая — 40 г
  • Семечки соняшнику — 5 г
  • Семечки гарбуза — 5 г
  • Козий сир — 10 г
  • Салат радиккьо — 10 г

Заправка кардамоновая

  • Кардамон — 3 г
  • Фреш лимона — 50 г
  • Фреш імбиру — 20 г
  • Сироп — 40 г
  • Оливковое масло — 10 г

Спосіб приготування:

соковитий кавун Стиглий нарізати великими кубиками, не менше 5

Кавун, томати, тарамасалата

Шеф-кухар Margarita Bistro Дан Мирон

Інгредієнти:

  • Кавун — 300 г
  • Помідори різних сортів — 200 г
  • Свіжий базилік — 10 г
  • Оливкова олія — 20 г
  • Білий бальзамічний оцет — 10 г
  • Консервовані оливки — 100 г
  • Ікра щуки — 200 г
  • Картопля — 100 г
  • Лимонний фреш — 20 г
  • Лук шалот — 100 г
  • Сіль — 10 г
  • Цукор — 10 г
  • Чорний мелений перець — 10 г

Спосіб приготування:

Замаринувати цибулю шалот на 3 години: налити в глибоку чашу білий бальзамічний оцет, додати сіль, цукор і покласти нарізану півкільцями цибулю.

Приготувати тарамасалата: відварити очищену від шкірки картоплю, пробити його в блендері з щучої ікрою, лимонним соком і оливковою олією. На виході отримуємо густу емульсію, яку надалі можна додати в салат.

Очистити кавун від кісточок і нарізати середніми за розміром кубами. Нарізати помідори (бажано взяти різнокольорові кубанські 5-6 сортів). Великі оливки розрізати, вийняти кісточки. Покласти нарізані інгредієнти (помідори, кавун, оливки, цибуля шалот) у глибоку салатну чашу, заправити оливковою олією, лимонним фрешем і додати листочки свіжого базиліка. Посолити і поперчити за смаком. Додати тарамасалата, акуратно виклавши на порізані овочі, або намазати на хліб і вживати разом з салатом.

Салат з кавуном і камамбером

Бренд-шеф ресторанів Il Forno Олексій Бесєдін

Інгредієнти:

  • Камамбер — 125 г
  • Шпинат — 100 г
  • Арбуз — 250 г
  • Йогурт натуральний — 60 г
  • Оливковое олія extra virgin — 15 г
  • Небольшой пучок свіжої мяты
  • Тростниковый цукор, цукор, сіль, перець за смаком

Спосіб приготування:

Для приготування соусу змішати оливкове масло, йогурт, цукор, сіль і перець. Додати дрібно посічену свіжу м'яту. Підготувати шпинат (промити, відірвати нижню частину, залишаючи тільки листя, просушити), додати до шпинату соус. Викласти шпинат з соусом і скибки кавуна без шкірки на тарілку. Розрізати шайбу сиру уздовж навпіл на 2 частини. Зрізану частину посипати тростинним цукром, обпалити пальником або обсмажити до карамелізованою скоринки. Викласти зверху і подати.

Тартар з кавуна і полуниці

Шеф-кухар ресторану Madame Wong Едуард Хаертдинов

Інгредієнти:

  • Полуниця — 30 г
  • Арбуз — 60 г
  • Соус бальзамический
  • Соль
  • Сахар
  • Цветы съедобные
  • Лимон/апельсин для украшения
  • Листочки м'яти для прикраси

Спосіб приготування:

М'якоть кавуна і полуницю порізати на дрібні кубики. Посолити і підсолодити за смаком, додати бальзамічний соус. Викласти в глибоку тарілку. Зверху прикрасити часточкою лимона або чіпсами лимона або апельсина, їстівними квітами і листочком м'яти.

Сорбе з м'якоті свіжого кавуна з кісточками з бельгійського шоколаду

Шеф-кухар ресторану «Хмари» Антон Магдюк

Інгредієнти:

  • М'якоть кавуна — 500 г
  • Сахар — 50 г
  • Сироп глюкози — 50 г
  • Лимонная кислота — 1 г
  • Шоколад бельгійський — 40 г

Спосіб приготування:

Кавун очистити від шкірочки і насіння, нарізати на дрібні шматочки, пробити блендером до однорідної маси. Додати цукор, глюкозу, лимонну кислоту, у сотейнику довести суміш до кипіння і заморозити. Замерзлу масу розколоти на маленькі шматочки і пробити блендером до повітряної консистенції. Шоколад в сотейнику нагріти до пластичного стану, сформувати маленькі шоколадні «кісточки», додати їх в сорбе. Перемішати шоколад і сорбе, викласти в круглу форму і заморозити. Нарізати на сегменти і прикрасити зеленою шкіркою від кавуна.

Кавуновий пунш на компанію

Бар-менеджер кафе «Бузок» Олександр Антипин

Інгредієнти:

  • Кавун середній — 9 кг
  • Водка — 500 мл
  • Персиковый лікер — 250 мл
  • Сироп маракуї — 150 мл
  • Лимонный фреш — 100 мл
  • Мята очищена листочки —10г

Спосіб приготування:

Відрізати верхівку кавуна і акуратно вийняти всю м'якоть. Пробити її в блендері, відокремити від кісточок через сито. Вийде близько 3 л кавунового фрешу. Додати до нього інші інгредієнти, перемішати, змішати з шматочками льоду і залити в кавун. Наш пунш готовий.

Лимонад

Шеф-кухар ресторану «Південці» Булат Ібрагімов

Інгредієнти:

  • Кавун — 500 г
  • Реган (фіолетовий базилік) — 30 г
  • Лимонный фреш — 100 мл
  • Сахар — 100 г

Спосіб приготування:

Змішати інгредієнти в термопакете, завакуумировать і відправити в сувид на 2 години при температурі 60

Прокоментувати
Відправити статтю

Комментарии



Мода та Стиль

Значение имени

  • Значение имени - описание человека по его имени.
    Сегодня именины празднуют:
Все имена