Рецепт восхитительной фуа-гры в желе из вина

Рецепт восхитительной фуа-гры в желе из вина

Фуа-гра, приготовленная специальным образом печень гуся или утки, издавна считается деликатесом. Если вы решили побаловать родных этим изысканным блюдом, предлагаем вам несложный рецепт приготовления фуа-гры в желе из белого десертного вина Сотерн.


Ингредиенты для приготовления фуа-гры:

 

  • 600 г фуа-гра;
  • 10 г мелкой соли;
  • 3 г свежемолотого перца для маринада;
  • 100 мл сотерна;
  • 6 пластинок желатина;
  • 10 г сахара и 4 чайн. ложки винного уксуса;
  • 2 чайн. ложки душистого молотого перца для печенки.

 

Приготовление фуа-гры в желе из вина:

 
Выложить фуа-гра на бумажную салфетку и оставить при комнатной температуре на 1 ч. Затем разрезать вдоль на 3 куска (чем меньше манипуляций вы будете производить с печенкой, тем меньше она потеряет жира во время приготовления). Удалить самые большие прожилки.
 
Положить куски печенки на плоское блюдо, посыпать солью, свежемолотым перцем и полить 50 мл сотерна. Накрыть крышкой и оставить мариноваться в прохладном месте как минимум на 2 ч (можно оставить и на день).
 
Разогреть большое количество воды до 70 °С и опустить в нее куски фуа-гра, плотно завернутые в фольгу. Варить их таким образом 20 мин, затем остудить и убрать в холодильник минимум на 2 ч.
 
 
Замочить желатин в холодной воде для набухания. Уксус соединить с сахаром в маленькой кастрюльке и довести до кипения, чтобы получился слегка карамелизованный сироп. Влить в сироп оставшийся сотерн и 250 мл воды. Довести до кипения, потом снять с огня и добавить отжатые пластинки желатина.
 
Достать гусиную печенку из холодильника, снять фольгу и удалить с кусочков лишний жир. Выложить печенку в миску, полить 1/2 желе и посыпать 1 чайн. ложкой душистого молотого перца. Поставить в холодильник на 30 мин, затем добавить оставшиеся желе и перец.
 
До подачи на стол убрать в холодильник минимум на 2 ч. Подавать готовую фуа-гра на гренках.
Прокомментировать
img
Beauty Women
РЕДАКТОР
TEXT.RU - 100.00%
Отправить статью

Комментарии



Мода и Стиль

Значение имени

  • Значение имени - описание человека по его имени.
    Сегодня именины празднуют:
Все имена