Рецепт раковых шеек с сулугуни

Рецепт раковых шеек с сулугуни

Такое необычное блюдо, как раковые шейки с сулугуни, легко приготовить по рецепту.


Шеф-повар Марина Карпушенко предлагает рецепт раковых шеек с сулугуни для оформления фуршетного стола. Несмотря на то, что сулугуни — исконно грузинский сыр, сочетание с русскими раками его ничуть не портит. Эта легкая, в меру солоноватая «дамская» закуска с нежным вкусом, заправленная оливковым маслом, прекрасно подходит к белому вину. Оформление блюда ненавязчивое, светлое и радует глаз. Раньше рецепт раковых шеек было несколько другим, раковые шейки подавались на листовом салате с соусом из трав. Все это дополнялось свежими овощами.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 1200 г раки
  • 1/2 шт перца чили
  • 1 стебель селдерея
  • 1 морковь 3000 мл воды
  • 150 г укропа
  • 2 г лаврового листа
  • 5 г душистого перца горошком
  • 30 г морской соли


Для соуса "Тартар":

  • 20 г сельдерея (стебель)
  •  20 г свежих огурцов
  • 10 г свежего укропа
  • 30 г сметаны
  • 30 г майонеза (по вкусу можно добавить соли и черного молотого перца)
  • 5 шт раковых шеек
  • 75 г сыра сулугуни
  • 5 мл оливкового масла
  • 6 г зеленого и розового перца горошком
  • 50 г соуса "Тартар"


Способ приготовления:
1. Раков промыть и подготовить к варке;
2. Перец чили очистить от семян, стебель сельдерея и морковь нарезать мелким кубиком. В кастрюлю с водой поместить зонтики укропа, очищенный и нарезанный перец чили, подготовленные морковь и стебель сельдерея, лавровый лист, душистый перец горошком и посолить. Довести воду до кипения;
3. Опустить в кастрюлю раков вниз головой. Раки должны быть полностью покрыты водой. После закипания варить 3—4 минуты. Готовых раков настоять в отваре 15—20 минут;
4. Подготовленный сельдерей, очищенные свежие огурцы нарезать мелким кубиком, укроп мелко порубить и перемешать все со сметаной и майонезом. Довести до вкуса солью и перцем;
5. Раковые шейки очистить от панциря;
6. Сыр сулугуни нарезать на тонкие пластинки и каждую сложить фигурно в виде бантика;
7. Мясо раковой шейки обернуть кольцом вокруг бантика из сыра сулугуни и зафиксиро¬вать шпажкой. Выложить на блюдо и украсить капельками оливкового масла. Декорировать тарелку дробленым розовым перцем и зеленым перцем горошком, отдельно подать соус «Тартар».

Прокомментировать
img
Beauty Women
РЕДАКТОР
Отправить статью

Комментарии



Мода и Стиль

Значение имени

  • Значение имени - описание человека по его имени.
    Сегодня именины празднуют:
Все имена