Говяжье филе с луком-шалот и портвейном

Говяжье филе с луком-шалот и портвейном

Рецепт говяжьего филе, запеченного с луком шалот в соусе с портвейном.


Что нужно:

Время приготовления: 1 час 45 минут

 (на 6 персон)

    * 1 кг говяжьего филе
    * 350 г лука-шалот, очищенного и разрезанного пополам вдоль
    * 2 ст. ложки оливкового масла
    * Соль и перец из ручной мельницы по вкусу
    * 750 г говяжьего бульона
    * 175 г портвейна
    * 1 ч. ложка томатной пасты
    * 1 ч. ложка сухого тимьяна
    * 50 г сала тонкими ломтиками
    * 40 г слив. масла
    * 1 ст. ложка муки
    * Зелень для украшения

Как приготовить говяжье филе с луком-щалот и портвейном:

   1. Разогреть духовку до температуры 190°С, выложить на блюдо для запекания лук-шалот, перемешать с оливковым маслом. Посолить и поперчить, запекать 30 мин, чтобы лук стал золотистым и нежным.
   2. В кастрюле смешать бульон и портвейн, кипятить под крышкой около 30 мин, пока объем не уменьшится в два раза. Добавить томат-пасту, размешать и отставить.
   3. Протереть мясо сухой салфеткой, посыпать тимьяном, солью, перцем.
   4. На противне на камфорке позолотить ломтики сала, снять и подсушить на салфетке, а на противень выложить филе и обжаривать его со всех сторон около 7 мин.
   5. Поместить противень с филе в печь и выпекать около 30 мин, вынуть, положить на блюдо, накрыть фольгой, чтобы сохранить тепло.
   6. Для соуса: противень поставить на камфорку на сильный огонь, залить уже приготовленным бульоном с портвейном и томат-пастой, поскрести и перемешать с остатками от запекания (дэгляссэ). Слить обратно в кастрюлю и кипятить на малом огне. В чашке перемешать 20 г слив. масла и муку до однородной массы, добавить в соус, взбивая венчиком, тушить до лёгкого загустевания. Продолжая взбивать, добавить остальное масло, тушеный шалот и ломтики обжаренного сала. Посолить и поперчить.
   7. Нарезать филе кусочками около 1 см толщиной, полить соусом и украсить зеленью.
   8. Говяжье филе с луком-шалот и портвейном готово.

Приятного аппетита!

Прокомментировать
img
Beauty Women
РЕДАКТОР
Отправить статью

Комментарии



Мода и Стиль

Значение имени

  • Значение имени - описание человека по его имени.
    Сегодня именины празднуют:
Все имена