Рецепт телячьей печени с луком

Рецепт телячьей печени с луком

Приготовь телячью печень с жареным луком по-венециански.


Шеф-повар Евгений Грязнов рассказывает о своем рецепте телячьей печени с луком. Он готовит гречку с крас¬ным луком на чесночном масле, чтобы придать гарниру пикантный вкус. Гречка в России — довольно привычный продукт, и, чтобы блюдо было нестандартным, подачу можно сделать экстравагантной. В случае с гречкой доста¬точно придать ей особую форму — эффект неожиданности получается потрясающий. Телячья печень — продукт специфичный. Ее нельзя готовить слишком долго, в противном случае она станет «резиновой» и потеряет свой вкус. А чтобы телячья печень не рас¬ползлась по сковороде и сохранила форму, ее следует панировать в муке. Такой метод позволит сохранить сочность и вкус продукта.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
 

  • 110 гр. крупы гречневой
  • Соль по вкусу
  • 15 гр. лука репчатого красного
  • 10 гр. масла чесночного
  • 25 гр. масла сливочного
  • 30 гр. бульона
  • 100 гр. лука репчатого
  • 170 гр. печени телячьей
  • 20 гр. муки пшеничной
  • 35 гр. масла растительного
  • 2 гр. перца черного молотого
  • 15 гр. бренди
  • 180 гр. гарнира из гречки с луком
  • Зелень петрушки
  • Базилик фиолетовый
  • 10 гр. помидоров
  • 2 гр. салата фризе


Порядок действий:

1. Гречневую крупу перебрать и отварить в подсо¬ленной воде;
2. Красный лук нарезать тонкими полукольцами;
3. Красный репчатый лук выложить на сковороду, об¬жарить на чесночном масле;
4. Добавить отваренную гречку, затем сливочное масло;
5. Влить говяжий бульон, довести до готовности;
6. Репчатый лук нарезать толстыми полукольцами;
7. Выложить на сковороду, обжарить на сливочном масле до золотистой корочки;
8. Печень тонко нарезать, панировать в пшеничной муке, отдельно обжарить на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки;
9. Добавить обжаренный репчатый лук, соль, черный молотый перец, налить бренди и выпарить, добавить сливочное масло;
10. Гарнир из гречки с луком выложить на тарелку в сервировочную форму, утрамбовать. Форму снять;
11. Декорировать гарнир зеленью петрушки и фиоле¬товым базиликом;
12. Телячью печень с жареным луком выложить на та¬релку;
13. Украсить тарелку помидорами черри банч, листи¬ками салата фризе.

Прокомментировать
img
Beauty Women
РЕДАКТОР
Отправить статью

Комментарии



Мода и Стиль

Значение имени

  • Значение имени - описание человека по его имени.
    Сегодня именины празднуют:
Все имена